Естерхази торта

Естерхази орах торта се сматра поносом кухиње од стране становника Мађарске, Аустрије, Немачке, Швајцарске и Белгије. Како и на ком месту је изумио ово кулинарско ремек-дело није познато тачно, на овом месту има неколико хипотеза. Неоспорна чињеница је само што је деликатесно име названо у част мађарског дипломату Пал Анталу Естерхазију, који је живио крајем КСВИИИ - почетком КСИКС века, који је имао прилику да дуго проведе у свим горе наведеним земљама. Историчари кувања не искључују могућност да је сам принц био аутор колача названог по њему. Кување ове деликатесе се не сматра једноставним процесом. Заузима времена и одређене вештине. Међутим, новинарски кулинарски специјалиста може да кува легендарну сладолед ако зна детаље о технологији и не крши препоруке искусних слаткиша.

Кухињске функције

Процес прављења торте "Естерхази" има неколико карактеристика, без којих кулинарски експеримент не може бити крунисан успехом.

За традиционалну торту Естерхази, печене торте на бази мерингуе се пече. Они захтевају велику количину протеина, која се мора пажљиво одвојити од жучи - ударање жуманца у масу протеина отежаваће га урезивањем.Бијеле белце неће радити иу случају да су посуђе мокро или мастно. И резервоари и миксери морају се очистити пре употребе средством за одмашћивање и обрисати суво. Хладно бело бело ће бити лакше него топло.
Матице за колач треба да се прашу до брашна. Ако се, након примарног млевења са блендером или млином за кафу, испусти постане велика, треба је осушити у пећници или у сувом твару и поновно обрађивати помоћу мијешалице.
Ораси се пажљиво уводе у масу протеина. Искусни пастирски кухари ометају их силиконском лопатицом, што га чини вертикалним покретом.
Маса протеинске орах је прилично течна, али се пече на плочама за печење покривених пергаментом. Да би колачи били једнаки и једнаки по величини, први пут привлаче кругове на пергаменту (кружењем плочице или облику). Ширите тесто у овим круговима и изравнајте га са лопатицом. Постављање теста је боље у центру, изравнавајући га до ивица. Још погоднија опција је постављање теста у кулинарску торбу и стиснути га у вучени круг, померајући се у спиралу од ивица до центра.
Пергамент се обично не размазује пре него што се тесто ставља на њега.Колачи се лако уклањају ако су топли (нису врели, али ипак нису охлађени). Најбоље их уклоните за 2-3 минута након уклањања из пећнице. Ако се бојите неуспеха, узмите пергамент са силиконским премазом, то је скупље, али се тесто сигурно не држи.
Пеците торте на ниским температурама (160-170 степени) око 30 минута.
Традиционална крема за пецење естерхазија направљена је са ноктима пралине. Да би то учинили, растопите шећер у тањир, ставите у ове карамелне пржене лупине. Када су прекривени карамелом, они се хладе и дробљени са мешачем како би се добила кремаста маса. Овај процес је дуг, на почетку се ораси претварају у мрвице, и чини се да маса никада неће постати флуиднија, али ако се не одрекнете и назад, резултат ће и даље бити орахов орах претворити у пралине. Ако нисте сигурни у своје способности, изаберите рецепт у коме се користи кувано кондензирано млеко уместо пралина.
Појава торте "Естерхази" не може бити. Увек је покривен шаблоном који подсећа на пауку. Да би се то учинило, торта је покривена бијелом чоколадом. Затим припремају прашину тамне чоколаде, стављају је у кулинарску врећу и наносе шаблон у облику спирале на површини торте.Затим се зубица или ножна ивица извлачи из центра у ивице од 8 линија, отприлике на истој удаљености један од другог. Између ових линија нацртају једну линију са периферије до центра. Резултат је жељени образац. Остаје да потроши ивице торте бадемовим чиповима и охлади у фрижидеру.

Сервирање торте "Естерхази" се препоручује 3-4 сата после кувања. Током овог времена, крем и пахуљице ће имати времена да се стврдну, али колачи се не залијевају тако пуно да се омекшавају и остану крхки.

Класичан рецепт за торту "Естерхази"

Састав:

беланчевине - 0,3 кг (8-10 комада);
Јолене румењак - 3 комада;
бадеми - 100 г;
лешник - 0,3 кг;
шећер - 0,45 кг;
млеко - 0,25 л;
скроб - 90 г;
соли - штапић;
маслац - 0,3 кг;
бела чоколада - 100 г;
млечна чоколада - 30-40 г;
џем од кајсија - 50 г;
бадемовите латице - 50 г.

Метода припреме:

50 г жуманца, шећера и скроба у посуду.
Ширите вилицом до хомогене композиције.
Налијте се у 80 мл млека, заједно се мешајте.
Загрејте преостало млеко.
Сипати вруће млеко у масу зрна у танком току, истовремено бичући га брисањем.
Ставите посуду са резултујућом масом у спору или водени купатилу.Загревање, стално мешање, док маса не достигне конзистентност која подсећа на кондензовано млеко.
Налијте 100 г шећера у посуду. Спорите на ватру, расхерејте шећер.
Додајте 100 г предграђених лешника у карамел. Испрати у карамелизираном шећеру 2-3 минуте.
Карамелизирани ораси, када се хладе, ставите у посуду блендера. Млијете их док се не претворе у пралине.
Уље уклоните из фрижидера унапред како би постао мекан. Беат ит витх а микер.
Настављамо да бијемо путер, једну кашику кремасте у њега.
Када маса постане хомогена, комбинирајте га пралином, жвакањем. Резултат би требало да буде униформна крема са конзистентношћу и боје која има исцрпљив конац.
Ставите протеине у чисту посуду, додајте им мало соли. Побијте док се не отпорни врхови.
У малим порцијама додајте преостали шећер у протеине. То ће бити лакше урадити ако пребрите са млином за кафу до стања праха.
Залите бадемове и лешнике у сувом тепиху, без љуске, ставите у блендер и млевите на конзистенцију брашна.
Унесите матице у масу протеина, нежно мешајте са шпатулом.
Отприлике једна шеста крема се ставља у врећу за пециво, на њега се шири широка млазница.
Нацртајте пергаментни круг пречника 22 цм. Нанети на њега масу протеина.
На исти начин направите следећи круг.
Преосталу масу покријте филмом за везивање, ставите у фрижидер тако да се протеини не успоравају.
Ставите посуду у пећницу прегрејану на 160 степени, пеците колаче на пола сата. Пустите их да се охлади неколико минута, уклони из пергамента, лежи један на други.
На исти начин пеците још 4 колача. Укупно треба да буде 6 од њих.
Сакупљајте торту слагањем колача у гомилу и срушите их кремом. Крем би требало да буде довољно за 5 колача. Покријте шесто колач са џемом.
Талити бело чоколадо, сипајте торту. Нека чоколада стврдне.
Исперите млечну чоколаду, ставите је у пергаментну торбу, направите малу рупу у њој, ставите млечну чоколаду на бијелу спиралу.
Са врхом ножа, извуците 8 линија од центра до ивица колаче. Ово треба учинити одмах, док се чоколада не замрзне. Нанесите траке с ножем у супротном правцу између нацртаних линија.
Покријте стране торте са бадемовим чиповима.

Остаје отклонити колач 3-4 сата у фрижидеру, тако да се крема замрзне, а можете уживати у легендарном десерту.