Десерт "Наполеон" преко 200 година. Смислен је након завршетка Патриотског рата 1812. године у част побједе Русије над Наполеоновом војском. Торта, названа по француском империју, имала је троугласту форму (попут његовог кокса). Торта са овим именом била је веома популарна у совјетским временима. Веровало се да нико не може одолети овој деликатности. Традиционално, колач "Наполеон" је направљен од великог броја најфинијих слатких пецива, слојевитих са кремом. Може се купити у продавницама и посластичарницама, али већина домаћица, желећи задовољити своју породицу са овим десертом, учинила је Наполеоновим колачом код куће, схватајући како се колаче учинити још нежнијим, мијењајући пуњење на оно што више одговара њиховим кулинарским преференцама. Као резултат тога, познато је неколико рецепата за овај колач, и немогуће је рећи који је бољи: све зависи од укуса ко год ће јести овај десерт.
Кухињске функције
Торта "Наполеон" се не сматра леком за припрему јела. Кулинарски процес мора потрошити пуно времена и труда. Али свака домаћица, с времена на време чинећи овај десерт за своје вољене, сложиће се да је резултат вредан труда.Ако тек почињете да савладате основе кулинарске вјештине, морате тачно пратити препоруке које пратите одабрани рецепт, а онда ће се све учинити исправно. Савети искусних слаткиша ће вам помоћи да се носите са задатком на најбољи начин.
- Торта "Наполеон" је направљена од лиснатог пецива. Може се гнетити у бутеру или маргарини. Сакупљени су заједно са брашном у једној од првих фаза припреме теста. Ово ће бити лакше ако не исећи комад путера или маргарина на комаде и решетке. Млевење горе наведених производа на решетку биће могуће ако их ставите у замрзивач на пола сата. Уље које је додато у крему, напротив, мора бити унапред из фрижидера, тако да постане мекан.
- Производи од којих је направљено љешно пециво треба што хладније. Ово се односи и на воду, која пре употребе мора бити охлађена у главној комори фрижидера и јаја. Неке домаћице хладе чак и брашно. После мешања 1,5-2 сата, тесто се такође ставља у фрижидер. Ако се жури, можете га ставити у замрзивач 30 минута.
- Да би се тесто увеличало у слојеве жељеног пречника, погодно је користити силиконски мат, који је означен одговарајућим ознакама. Ако немате такав тепих, можете користити пергаментни папир тако што ћете на њему извући круг жељеног пречника и окретати га тако да се шкриљевац не пада у тесто.
- Ако поставите тесто на пергамент или силиконску подлогу, можете их пребацити на листу за печење за накнадно пеко слојева колача директно на њих. У супротном, тесто се навијам на ваљку и раздвоји већ на плочи за печење.
- Тако да се тесто не подиже, разбија се по целој површини виљушком.
- Пре него што сакупите торту, мазите посуду са кремом - онда колачи неће "отићи", ставити на њих крема ће бити лакша.
- Пре монтаже, колачи се сечу, стављају их на плочу и круже ножем. Ако имате поклопац од посуде жељеног пречника, онда можете сјечити тесто, а онда можете без ножа. Колачи торти се не бацају: они су обрушени блендером или обојени рукама, а потом посути са готовим колачом.
Пре сервирања, колач треба да се охлади и остави му време да се намокне у крему.Уколико украсите десерт са јагодама, воћа, чоколадних резина или слаткиша, гости и домаћинства вероватно неће бити увређени.
Класичан рецепт за торту "Наполеон"
Састав:
- маслац - 0,35 кг;
- пшенично брашно - 0,45 кг;
- пилеће јаје - 5 комада;
- шећер - 0,25 кг;
- млеко - 1 л;
- ванилин шећер - 10 г;
- вода - 150 мл;
- соли - 5 г;
- јабуков сирће (6 процената) - 20 мл;
- скроб - 60 г
Метода припреме:
- Исеците комад путера који теже 100 г, оставите на собној температури. Оставите преостали путер пола сата у замрзивачу. Стави исту воду тамо.
- Сито брашно на радној површини или у великој посуди.
- Обришите маслац на брашно. Исеците брашно са маслацем великим ножем, сакупите и памтите рукама. Мешајте брашно са путером око 2-3 минута.
- Сипајте ледену воду у засебну посуду, пробијете једно јаје у њега, пребијте се са жвакањем. Додајте сољу и сирћету, поново вадите.
- Сипајте мешавину јаја у брашно, гнетите тесто. Требало би да буде меко и еластично. Ако дође до малих комада путера, не брините.
- Роло тесто у посуду, ставите је у фрижидер пола сата. Тесто раздвојите на 10-15 комада, у зависности од величине вашег колача. Ако колачићи имају пречник од 22 цм, онда се тесто дели на 12 комада.
- Сваког комада у ролну. Ставите тесто у хладњак у трајању од 1,5 сата и припремите крему.
- Налијте млеко у посуду са дебелим дном, загрејте док не уроните и одмах уклоните са топлине.
- У засебној посуди комбинујте преостала 4 јаја, обичан и ванилин шећер, скроб. Вазите све са мастилом да бисте добили хомогену смешу.
- У тој танкој струји налијте топле млеко, истовремено бичајте га брисањем.
- Сипати смешу у посуду у којој се млеко загрева. Грејање на ниској врућини, стално мешајући, све док млечна млечна ћелија не почне да вреа.
- Уклоните са врућине, додајте уље, добро мијешајте како бисте растворили уље.
- Ако се груди формирају у креми, напрезајте кроз сито.
- Покријте крем са филмом за везивање. Пустите да се охлади на собној температури и у фрижидеру на сат.
- Скините једну лопту теста из фрижидера. На силиконској подлози или на пергаменту, увијте га у слој жељеног пречника. Пребаци на плочицу за печење. Вилица са виљушком на више места. Ако величина паније дозвољава, увуците и поставите поред друге серије теста.
- Пећ на температури од 200 степени.Пошаљите му пециво са теста, пеците колаче 5-7 минута - док не добију златну нијансу.
- Зато постепено припремите слојеве колача од преосталих комада теста.
- Исеците колаче на плочи, дајући им глатку форму.
- Посушити посуду са кашиком креме и извадити из фрижидера.
- Ставите прву торту на посуду, великодушно га мијешајте кремом. Саставите торту размножавајући крем равномерно између слојева колача и оставите мало да изједначите торту.
- Ставите торту у фрижидер 2 сата. Можете чак и да га притиснете са оптерећењем, тако да се колачи поставе мекше и боље натопљене кремом.
- Мрђите торту на врху и бочне стране са преосталом кремом. Ово се погодно ради помоћу силиконске лопатице.
- Исеците торте у врећу, окрените их преко њих. Потапајте колач са насталим мрвицама.
- Ставите га у фрижидер најмање пола сата.
Торта "Наполеон", кувана према класичном рецепту, веома је хранљива и високо-калорична, али готово сви воле свој укус.
Цаке "Наполеон" домаћи стил са водком и кремом на жуманцима
Састав:
- пшенично брашно - 0,75 кг;
- Стони сир (9 процената) - 20 мл;
- крем маслина - 0,4 кг;
- маслац - 0,2 кг;
- пилеће јаје - 2 ком. цела и 7 комада. жоље;
- соли, ванилин - на врх ножа;
- млеко - 1,5 л;
- шећер - 0,35 кг;
- ледена вода - 150 мл;
- Водка или коњак (хладно) - 40 мл.
Метода припреме:
- Мик ледену воду са сирћетом и коњаком.
- Мешајте два јаја с солом одвојено. Додати им припремљену смешу, мешати до хомогене композиције.
- Пређите брашно. Налијте 100 г за крему. Маргарина, претходно хлађена у замрзивачу, исецкана на мале коцке, шири се на површину брашна.
- Баците брашно са маргарином са великим ножем, тако да је резултат мешавина која подсећа на мрље од брашна.
- Сакупљајте брашну на гребену, у средини направите паузу, налијте воду у њој са јајима. Гњежите тесто.
- Тесто раздвојите на 12 комада, покривајте фолијом, ставите у фрижидер најмање 1,5 сата.
- Миксат жуманца са шећером и ванилијом.
- Сипајте у 50 мл млека, мешајте.
- Налијте 100 г брашна, мешајте до хомогеног састава.
- Растворите хладно млеко до конзистенције павлаке.
- Преостало млеко доведите у врелину.
- У танком млијеку сипајте врело млијеко у масу зрна, непрекидно га мешајући.
- Загревање добијене смеше на ниској температури, мешање док се не губе.
- Ставите мало маслаца у крему (30-40 г), мешајте.
- Ставите посуду кремом у хладној води и охладите је, повремено мешајући на собну температуру.
- Помешајте омекшано масло са миксером.
- Вишак крем одвојено. Настављајући да победи, делимично улази уље.
- Обришите једну од лоптица теста, ставите је на плочицу за сјеме, исеците га виљушком, исеците га на плочу или другу посуду ако желите торти неку кружну форму. Оставите облогу на листу за печење.
- Поставите послужавник за печење у пећницу, загрејте на 200 степени и пеците торту у трајању од 5-7 минута.
- Такође кувати преостале колаче.
- Сакупите облогу у посебном контејнеру и рукујте рукама.
- Сакупљајте торту, обложите сваку торту са 3-4 кашике кремасте масти.
- Посути с мрвицама добијене из ораха.
Пре служења за сто, торта "Наполеон", направљена према горе наведеном рецепту, мора се држати у фрижидеру 3-4 сата. Ако можете одложити дегустацију до следећег дана, то ће бити још боље.
Једноставан рецепт за торту "Наполеон" из готовог теста
Састав:
- лишће тесто без квасца - 1 кг;
- масна крема (33%) - 0,3 л;
- маслац - 0,2 кг;
- кондензирано млеко - 0,2 л.
Метода припреме:
- Уклоните маслац и тесто из фрижидера унапред.
- Тесто, када се подтит, сече на 8 једнака дела. Ролл ит оут. Срезати их тако да су ивице глатке.
- Одвојено, пеците колаче у загрејану рерну до 200 степени. Одвојено испечите резове.
- Комбинирајте омекшано путер и кондензовано млеко, жвакање.
- Одвојено, баците крему, комбинирајте их са великом количином.
- Победите све заједно.
- Прикупите торту, великодушно размазите слојеве куване креме.
- Исеците резове у блендеру, посипајте торту са њима.
Напустите Наполеонов колач намочени у крему 10 сати. Ово је једна од најлакших начина кувања за популарни десерт код куће.
Торта "Наполеон" - један од најпознатијих десерта у нашој земљи. И њега и дјеца и одрасли воле. Продавнице десерта нису толико укусне као домаће, а могу садржати штетне адитиве. Искусне домаћице чине торту "Наполеон" код куће, поштујући класичну технологију или избором поједностављених опција кувања за омиљену деликатесу.
