Једна од земаља у којој је долма саставни дио националне кухиње је Турска. Овде ово јело у грожђем лишћењу свака домаћица може да кува. Наравно, долма коју добијају није сасвим иста. Турска долма може бити од јагњетине, говедине, па чак и вегетаријанске, без додавања меса, али упркос разним рецептима, припрема се према једној технологији: варијације се односе само на скуп производа.
Кухињске функције
Да пробате турску долму, нема потребе за одлазак у Турску или посјету турског ресторана. Ово јело може се кухати код куће. Технологија има своје карактеристике, али није компликована.
- Обично није превише пиринач у долму, али турска долма је изузетак. У њему треба пуно пиринча. У овом случају, то је пре-пар. Ако квар пиринчете у води, уместо да пари, то ће бити значајно одступање од технологије.
- Листови грожђа, који се користе за производњу турске долме, такође треба држати изнад парице неколико минута, тако да постану благи и олакшавају млевено месо.
- Ако се за долму користи млевено говедино, требало би да буде веома дебело.Најчешће је јагње. Ако је замењен говеђим говеђем, додају се говеђе масноће. Наши сународници могу га успјешно замијенити свињама.
- Долма може имати другачији облик. У неким земљама он подсећа на мале "јастуке" квадратног или округлог облика, ау другима има цилиндрични облагати облик. Турска долма је слама.
- Залијевање је постављено на матичној страни листова грожђа тако да је сјајна страна споља.
- Да би се спречила палма током гашења, на дну тигања постављено је неколико листова лоза. Сам пан мора бити дебео-зид, са дебелим дном.
Без обзира на рецепт који припрема за турску долму, не брине се посебна пажња на квалитет производа и избор зачина. Затим посудје постане укусно и мирисно, како би требало да буде.
Турска долма са јагњетином
Састав:
- масно јагњетино - 0,5 кг;
- пиринач - 0,22 кг;
- мајчина душица - 10 г;
- свежи першун - 50 г;
- парадајз паста - 15 мл;
- пасте паприке - 5 мл;
- црни лук - 100 г;
- биљно уље - 50 мл;
- сол, црни бибер - по укусу;
- листови грожђа - колико листова.
Метода припреме:
- Оперите јагње.Блистати са папирним салвама, исецкати у велике комаде и померати се кроз млин за месо.
- Одлепите лук и исеците га на мале комаде, ставите у посуду са млевеним месом.
- Опрати и стресати першун, одрезати лишће и исецкати их у блендер или сјећи их врло фино. Додајте сецкане листове першуна у млевено месо, одбаците стабљике.
- Додајте тамјан, црни бибер и сол у млевено месо.
- Ставите млевену парадајзу и паприју. Ако немате пасте паприке, можете је замијенити парадајзом и додати црвену паприку за оштрину.
- Сипајте у млевено биљно уље.
- Оперите пиринач и кувајте 15 минута. Ставите пиринач у пуњење.
- Добро испарајте и ставите на сат на хладном месту.
- Припремите листове грожђа. Да би то учинили, треба их опрати и ставити у парни пару 2 минута. После тога, лишће треба мало осушити, резати стабљике.
- На сваком листу грожђа поставите малу жлицу млевених меса, формирајте дугачке ролнице, омотајте млевено месо у листове грожђа.
- На дну гузице са густим дном положите неколико грождја. Положите долму на њих чврсто. Сипајте у неку воду и ставите лонац на ватру.
- Симмер долма на ниској врућини испод поклопца сат и по. Вода, ако је потребно, може се сипати, али не би требало превише.
Служи са турском долмом са белим јогуртом. По жељи, може се заменити ниском масном киселином.
Турска долма са говедином
Састав:
- млевено месо - 0,4 кг;
- кормило или масти - 100 г;
- пиринач - 0,22 кг;
- црвени бибер (вруће) - 5 г;
- земља коријандер - 5 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 4 каранфилића;
- парадајз - 0,2 кг;
- соли по укусу;
- листови грожђа - колико листова.
Метода припреме:
- Одлепите лук, исеците на мале комаде и мешајте с млевено месо.
- Скролујте кроз млин за месо или исеците масти или масти блендера, ставите у посуду са млевеним месом, мијешајте.
- Додајте зачине и соју у минермеат, мешајте.
- Срушите бели лук и додајте у минце.
- Укопати парадајз, олабавити, исецкати на мале коцке и комбинирати са месом, нежно мешати.
- Опрати и пари вински лист, уклонити стабла из њих.
- Започните лишће са припремљеним млевеним месом.
- На дну паније ставите слој листова грожђа. Пуните пот са долмом. Сипајте у чашу воде. Ставите плочу на врх.
- Долма потапати испод поклопца на ниску врућину на сат. Ако вода раније испарава, може се сипати.
Долма са говедином служи са истим сосом као и традиционално, кувано јагњетино, то јест са несладаним јогуртом.
Турска долма без меса
Састав:
- листови грожђа - 50 комада;
- пиринач - 160 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- лимун - 1 ком.
- першун - 50 г;
- мента - 20 г;
- парадајз паста - 50 мл;
- маслиново уље - 50 мл;
- сушени бели лук - 2 г;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Припремите листове грожђа. Да би то урадили, они морају бити добро опрани и осушени, исећи стабљике. После тога, лишће треба да се спусти врело или неколико минута да задржи пару, тако да постану мекши и флексибилнији. Затим их треба поново осушити и преклопити.
- Оперите зеленило. Исеците лишће меса и першуна са маказама, фино их исеците ножем.
- Опрати пиринач и кувати у паро или у води све док готово није готово. Пребаци у посуду.
- Додајте сецкане зеленице, со и зачине, укључујући сув чесен, до пиринча.
- Стисните сок од пола лимуна у посуду са млевеним месом, у њега додајте кашику маслиновог уља, додајте парадајзу и све добро мешајте.
- Сјајно лупите лупираног лука, комбинирајте се са рижом.
- Преклопите долму са пиринчем и поврћем у тепихе, на дну лишћа од грожђа. Сипајте у неку воду. Долма полимеризирајте на пола сата на ниској температури испод поклопца.
Пре сервирања стисните сок од преостале половине лимуна, премешајте са преосталим уљима и сипајте ову мешавину преко долме.
Турска долма се лако припрема, испада укусно, хранљиво и мирисно. Међу рецептима овог јела, сви ће моћи наћи ону која ће га задовољити. Чак и вегетаријанци ће пронаћи одговарајућу варијанту турске долме.
