Говеђа јела од говеђег меса су добра јер скоро сваки део трупова говедине је погодан за њихову припрему. Једини изузеци су шанкови, препоне и одрезци.
Али за кување, боље је користити месо задње ноге, рамена и трим.
Каљење дозвољава да чак и старо месо постане мекано. Наравно, ако приступите овом процесу исправно.
Говеђа гурања са сосом: суптилности кувања
- Грави побољшава укус било ког меса. Сува говедина кувана у сосу постаје мекана и сочна.
- Препуну говедину са сосом препоручујемо да се сервира са сувим додатком: црни пиринач, хељда. Свјеже тестенине са говеђим месом постају врло укусне.
- Укључивањем различитих зачина и зачина у сосу, можете променити укус говеђег јела.
- Најчешће, говедина је замрзнута с црним луком, шаргарепом и паприком. Такође можете додати јаја, тиквице, ткање.
- Грави за говеђи гулаш може се кувати на павлаци, од парадајза, уз додатак брашна или скроба.
- Брашно чини сосом густим, слично сосу.
- Практично сви зачини су погодни за говедину са сосом: босиљак, копер, цилантро, першун, коријандер, кумин, зира, хмељ-сунели, црвени и црни бибер, бели лук.
- Додавањем једног или другог зачина, морате узети у обзир укус свих чланова породице, а такође обратите пажњу на то да ли се биљке комбинују једни са другима и са другим састојцима.
- Ако гурате говедину у сосу од павлаке, морате користити минималне зачине. Павлака добро иде са паприком, копером, кумом, луком, луком. Љубитељи мириснијих зачина могу додати мало шафрана или цурриа.
- Парадајз сојино постаје веома укусно захваљујући марјораму, адјики, хопс-сунели, коријандеру. Стиче се светлија боја ако га кувате уз додавање млевене паприке.
- Говеђа је мекана и сочна ако га испарите парадајзом. Кисли укус парадајза се лако смањује додавањем шећера. Искусне домаћице увек стављају шећер у парадајз сосу, што чини посуду зачињено.
- Окус готовог говеђа зависи од трајања кувања. Време гутања говеђег меса је 1-1,5 сати. Велики комади говеђег меса треба да се испаравају 2-2,5 сата.
- Неопходно је узети у обзир старост трупова говедине. Старо месо се дуго замрзава, а младо тело (телетина) може бити спремно за 40 минута.
Говеђа гурање са сосом: голаж
Састојци:
- говедина - 0,8 кг;
- лук - 2 комада;
- парадајз паста - 100 г;
- брашно - 30 г;
- маст (гај или биљно уље) - 50 г;
- црни бибер грашак - 10 комада;
- лијев лист - 2 комада;
- шећер - 0,3 тсп;
- соли по укусу;
- гомилу зеленила (копер, першун) - гомила;
- украс - кувани кромпир.
Начин кувања
- Одлепите говедину из филмова, исперите, испрате с папирним салвете. Прво исекајте по влакнима, а затим пресеите влакна на комаде тежине до 20 г.
- Испржите филе у врућем уљу до златне боје.
- Очишћена и опрана у хладној води, фино исецкати лук. Додајте у месо, мешајте и пржите док не понудите.
- Посути брашно с црним луком на боку, брзо мешати. Ставите парадајзу, шећер. Загријте.
- Напуните топлом водом. С обзиром на то да ће брашна од брашна брзо бити густа, разблажити га водом до жељене густине. Покривајте посуду са поклопцем, смањите топлоту на минимум, грицкајте говедину за 35-40 минута.
- Затим додајте лист лука, бибер, сол, сапун опраног зеленог зрна. Настави кување још 1 сат.
- Уклоните зеленило из сојине пре служења. Ставите кувани кромпир и говедину на тањиру. Сипајте сав сос. Посути с ситаним зеленилом.
Говеђа гурање са сосом: на тестенине
Састојци:
- говеђи филе - 0,6 кг;
- лук - 2 комада;
- шаргарепа - 1 ком.
- Бугарски бибер - 1 ком.
- паприка - 1 тсп;
- шећер - 0,3 тсп;
- парадајз паста - 1 тбсп. л .;
- сунцокретово уље - 2 тбсп. л .;
- сирће - 1 тбсп. л .;
- хопс-сунели - 1 тсп;
- бели лук - 4 каранфилића.
Начин кувања
- Није потпуно одмрла говедина, исечена у велике траке.
- Оперите поврће. Лук сече на пола прстена. Уклоните семе из бибера, а онда га исећи у траке. Корење на коријенском корену у облику дуге сламе. Додајте бели лук са ножем.
- Испржите месо у путеру до златне боје, али га не превуците, јер ће тада постати суво и без укуса.
- Додајте лук и корење. Када се спасе, ставите бибер, мијешајте. Додајте парадајзу, шећер и паприку. Кувајте све заједно 1-2 минута.
- Месо пуните поврћем топлом водом. Направите малу ватру и гурните говеђо око сат времена, обавезно покријте поклопац са поклопцем. Уколико се у овом времену сире сапун, додајте врућу воду.
- Сол, ставите бели лук, сирће и хмељ-сунели. Симмер још пола сата.
- Ставите тестенину у тањир, ставите говеђи гулат на њих, сипајте с сосом.Посути с першуном или цилантром.
Браисед говедина са сосом: слатко и кисело
Састојци:
- говеђи филе - 1 кг;
- биљно уље - 2 тбсп. л .;
- црни лук - 1 ком.
- парадајз паста - 2 тбсп. л .;
- сируп сирупа од вишње - 2 тбсп. л .;
- лимунска киселина - штапић;
- лијев лист - 3 комада;
- сол, бибер - по укусу.
Начин кувања
- Опрати филет говедине, осушити папирном ручком, исецкати на танке крајеве преко влакана.
- Испржите месо у путеру до златне боје. Ставите у кревет.
- Одлепите лук, фино исецкајте. Сачувајте на остатку уља, комбинирајте се са месом. Ставите бибер, лист лука. Сипајте врућу воду са месом. Симмер за 1 сат.
- Ставите месо на плочу и напојите мрље кроз сито. Поново ставите месо у тепихе, сипајте сос. Додајте сируп, со, пасте парадајза, лимунску киселину. Све се удара пола сата. Ако се месо испоставља да је грубо, продужите супресију све док није спремно.
- Служите говеђег гулаша са сосом с рижем рижом. Посути с сесованим першуном.
Браисед говедина са сосом: са маслинама
Састојци:
- говеђи филе - 0,6 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- црни лук - 1 ком.
- маслине - 100 г;
- маслине - 100 г;
- суво вино - 1 тбсп;
- бели лук - 1 каранфилић;
- биљно уље - 2 тбсп. л .;
- сол, бибер - по укусу;
- лимунов сок - 1 тбсп. л.
Начин кувања
- Говеђи филе опрати, осушити, исецкати на мале комаде.
- Одлепите сијалицу, фино исеците. Здробити бели лук.
- Опрати парадајз, потопити у врелу воду 1-2 минута, испрати леденом водом. Скините кожу. Млијете у блендеру или сљунку.
- У дубокој посуди у врућем уљу, пржите месо с црним луком. Пијте вино. Додајте маслине, маслине, бели лук, парадајзно пире, со и бибер. Стир.
- Затворите поклопац с поклопцем, смањите топлоту на минимум, утуриш месо 1,5 часа. Ако је потребно, додајте кључану воду. Сипајте лимун сок на крају чишћења.
- Послужити говеђи гулаш с сосом и пире кромпиром.
Хостесс ноте
С обзиром на горе наведене препоруке, можете припремити сос од говеђег гулаша по вашем укусу, заменом неких састојака с другима или додавањем нових.
