Оистер Сос

Ако вам се не свиђа риба и из тог разлога мислите да сос од острига није за вас, онда сте дубоко грешни. Ова популарна азијска зачина нема рибљих укуса, а ни не помирује ни морску храну, иако је направљена од острига или екстракта острига. Сос има густу текстуру, подсећа на џем, тамно смеђе, готово црно. Ако пробате овај сосак по први пут, не знајући од чега је направљен, можда вам се чини да је његов главни састојак богато говеђе јухо.

Азијци цене сос од острига не само због свог јединственог укуса, већ и због несумњиве користи коју има сос од правих острига. На крају крајева, он садржи пуно фосфора, калијума, цинка, бакра, аминокиселина и других вриједних елемената. То ће донети многе користи ако се конзумира умерено. Много тога није неопходно: неколико капљица производа може у потпуности да трансформише пиринач или друго јело кувано на пећ.

Љубитељи азијске кухиње могу наћи сос од острига у продавници, али не могу имати гаранцију да у његовој производњи нису кориштени штетни адитиви. Стога ће бити много боље ако одлучите да направите сос од острига код куће.

Шта јести сос од острига

Схватајући да су плодови мора бити у срцу сос од острига, многе домаћице чине погрешан закључак да се уклапа у рибу. Наравно, може се послужити са рибом, али то неће бити најсложенија комбинација. Сос од острига иде много боље са месом, нарочито прженим на високој врућини.

Сос од острига може се послужити са свињетином, укључујући и роштиљима, као и шишмишким кебабом. Није постигнута ништа мање хармонична комбинација са месом перади. Сос од острига се додаје и пиринчу и поврћу током њихове припреме, то раде неколико минута пре него што се припреми, како би се максимизирала корист соса.

Такође је добра идеја додати неколико капљица сосу риби и морској храни. Добиће пријатну хладовину и постати још апетитивнији.

Сеафоод са сосом од острига најбоље комбинује са шкампима.

Кухињске функције

Не може се рећи да припрема сос од острига захтева велику вештину од домаћице, нарочито ако се припрема из екстракта. Међутим, знање о танђелама технологије не боли, јер говоримо о егзотичном сосу за нашу област.

• Ако се одлучите направити сос свежих острига, темељито их опрати у текућој води и обавезно их оштетити четком како бисте уклонили оозне депозите.
• Оистерс мора бити кувана 10 минута у љусци. Ово ће помоћи при откривању узорака слабије квалитете: уколико се шкољка у овом тренутку не отвори, острига у њему очигледно је већ мртва и лако се може отровати.
• Пре сипања сосје од острига у боцу, мора се исушити. И ово треба урадити пре него што се сос густи. Као резултат претходног термичког третмана, сос ће имати времена да попије укусе зачина, тако да их задржавање у току дуже времена уопште није неопходно.

Ако сте просуо готовог сосова од острига преко стерилисаних тегли или боца, онда га можете држати у фрижидеру прилично дуго: сигурно не бисте требали бринути о томе током мјесец дана.

Основни рецепт за сос од острига

Састав:

• ољуштене остригаре са течностима, у којима су кувани или маринирани - 0,22 кг;
• лагани сојин сос - 50 мл;
• тамни соја сос - 15 мл;
• вода - 20 мл.

Метода припреме:

• Оперите, очистите остриге. Укопајте га.Уклоните сутину кад се гранате отворе и фино сијечите.
• Напуните остригу сојиним сосом, премешајте две његове сорте и додајте мало воде или течности, у којој су кисели или кувани.
• Ставите на малу ватру и кухајте док сос није испарио на трећину.

На основу овог рецепта, можете припремити различите верзије соса, додајући пржени сусам, ђумбир и остале састојке по укусу.

Класичан рецепт за сос од острига

Састав:

• свеже остриге - 0,45 кг (може се заменити конзервираном у количини од 0,25 кг);
• лук - 40 г;
• бели лук - 1 каранфилић;
• маслац - 80 г;
• пшенично брашно - 35 г;
• нарибан корен ђумбира - 20 г;
• мајчина душица - 5 г;
• осушени босиљак - 5 г;
• пилећа јуха - 120 мл;
• соја сос - 60 мл;
• крем - 120 мл;
• маринада или шунка од острига - 60 мл.

Метода припреме:

• Пеел анд боил оистерс. Отпустите неотворене, уклоните остатак од љуске и фино исеците.
• Одлепите лук, исеците га и исеците га на мале коцке са ножем.
• Добро сипајте бели лук и мијешајте га с луком.
• Исперите путер у тањир, ставите лук са луком у њега и испрате 5-7 минута.
• Додајте ђумбир и пржите још 2-3 минута.
• Додајте остриге зачинама и зачина, наставите кухање на ниској температури 5 минута.
• Мик маринада са остригама, соја сосом, кремом и пилећим броколом.
• У тавану са остригама прелијте прешишано брашно, мијешајте.
• Стално пребијајући остриге уз вибрацију са поврћем, налијте течност у танком току. Кувати, настављајући да разбија, још 5 минута.
• Направите сос или исперите га са блендером, док више срушите главне компоненте.
• Вратите сос на тањир. Врели на ниској врућини, мешајући док сос нема дебелу текстуру.

Соја сос од природних острига је скупа и морате мало причати о својој припреми, али његов укус ће премашити ваша најлуднија очекивања.

Једноставан рецепт за сос од острига

Састав:

• екстракт острига - 25 мл;
• кукурузни скроб или кромпирни скроб - 20 г;
• карамелизирани шећер - 5 г;
• вода или јуха - 0,5 литара.

Метода припреме:

• Растворити шећер у бујону, додати екстракт острига и убрати 10 минута.
• Исперите мало течности, охладите. Растворити скроб.
• Додајте скроб до чорбе и кувајте сос све док је скоро дебео као џем.

Да припремите сос од острига према горе наведеном рецепту може особа која нема ни мало кулинарског доживљаја. Истовремено, посудје од меса са њим изгледат ће врло необично, а њихов укус ће вам скоро сигурно одушевити.

Ако желите, можете припремити сос који представља имитацију остриге. Да бисте то урадили, уместо острига, биће вам потреба осушене шитаке печурке у количини од 50 г уместо 220 г ољуштених острига. Прво ће их морати потопити у воду и испрати, а затим користити уместо острига, узимајући као базу било који омиљени рецепт. Сос, који се испоставља као резултат, од острига може се разликовати само од стране истинског познаватеља азијске кухиње.