Верује се да су нам марелице из Кине дошле. Није сигурно познато, али сада су марелице популарне како у Азији, тако иу Европи.
Ове прекрасне заокружене однокостианки жућкасто-црвене боје с баршунастом кожом и сјеменкама сличним бадемима нису само укусне, већ и корисне.
Марелна пулпа садржи инулин, влакна, шећере, скроб, органске киселине. У плоду су витамини Ц, ПП, П, Б1, Б2. Али већина њих је каротен - витамин А. Такође у кајсијама су магнезијум, калијум, фосфор, гвожђе, кобалт, бакар, манган.
Кајсије су одличан профилактички агенс за кардиоваскуларне болести. Сушене кајсије имају диуретички ефекат.
У овим плодовима велика количина гвожђа. Препоручују се за људе који пате од анемије и анемије, јер повећавају ниво хемоглобина у крви.
Кајсије морају бити укључене у исхрану људи који се баве менталним активностима, јер су фосфор и магнезијум корисни за активни рад мозга.
Наравно, марелице боље су јести сирово, али како би уживали у укусу у зиму, плодови су осушени и конзервирани: кувају компоте, џемови, конзерви.
Постоји много начина за џем.Кува се од целог воћа, резано на пола, у резине. Припремите џем и са нуклеолима, али ова опција је погодна само ако је семе (нуклеоле) слатко. Такав џем ће ценити чак и најсофистициранији гурман.
Детаљи кухања
- Да би џем био квалитетан, плодови морају бити зрели, здрави и не црви. Зелене марелице нису погодне за џем. Такав џем ће бити без укуса и без укуса. Неће се користити ни разбијано, нагомилано и превише зрело воће, јер ће се распасти. Од овога можете да кувате само џем и џем.
- Чување облика воћа зависи од начина кувања. Треба да се спроведе у фазама, тако да се шећер постепено продире у плод. Ако попуните марелице шећером и одмах их пустите да врију, онда ће шећер брзо попунити мећелични простор, сок ће изаћи у сируп, а марелице ће проћи и постати каша.
- Током кувања, џем се не може мешати, иначе ће плод изгубити облик. Таз може само да се тресе.
- Пена, која се нужно појављује на површини у великим количинама, потребно је уклонити кашичицу или кашику.
- За готове производе лепо изгледати, кајсије морају бити исте величине.
- Ако се мармелада кува од целих кајсија, на неколико места се пре-пуњена и бланше пет минута на 80-90 °. Затим се брзо охладио.
- Када кувају кајсије на половини, прво се исече и кост се пажљиво уклања. Велике марелице су подељене на двије половине и резане на резове.
- Банке за паковање џема треба темељито испирати, прелити преко кључала и добро сухати на сунцу или у пећници. Не можете сипати џем у влажним тегљама. Капљице влаге, улазак у џем, могу изазвати појаву плесни и оштећења.
- Ако се џем заврне лименим поклопцима, вруће се сипају, чиме се попуњавају тегле. Такав џем се чува у редовној соби. Најважније је да светлост не пада на њега и да нема гријача у близини.
- Али чешће се џем упакује у банке у већ хлађеном облику. Затим се може затворити обичним пергаментом. Такав џем се чува на тамном хладном месту.
- За кување јам са јарама одабраних сорти са слатким зрнима. Чињеница је да горке зрна садрже амигдалин гликозид. Ако се џем складишти дуго времена, ова супстанца почиње да производи отровну цијановодоничну киселину.Такав препарат може изазвати тровање. Дакле, џем са камењем или нуклеолима чува не више од годину дана.
Марешког јам са јамама: први рецепт
Састојци за пет контејнера од 0,5 литра:
- кајсије - 1 кг;
- шећер - 1,5 кг;
- вода - 400 мл;
- лимунска киселина - 3 г
Начин кувања
- Изабрати зрео, без црва. Скините ручицу. Добро опрати.
- Сипајте воду у велики прслук и доведите до вреле воде. Посуци марелице у врелу воду и запакните две минуте на 90 °. Онда се охлади под хладном водом. Сачекајте да течност испушта. Онда морате да исецете свако воће са нечим оштрим.
- Сипајте шећер у посуду за кухање, залијте воду. Ставите шпорет и заврите сируп.
- Сипајте марелице у сирупу, додајте лимунску киселину и доведите до вреле, уклоните пјену. Уклоните са топлине.
- Оставите посуду џема 8 сати да се охлади.
- Затим поново ставите џем на пећ и опет доведите до врења. Уверите се да не гори: кувајте је на ниској температури. Други пут, уклоните џем из пећи и оставите да се охлади осам сати.
- Трећи пут, ставите чашу џема на пећ и кувајте неко време.Можете проверити спремност постављањем капљице сирупа на тањиру. Она мора да задржи свој облик. Такође, спремност џема може се одредити пеном. По завршетку кувања, пена се сакупља у средишту карлице и не прелази на ивицама.
- У потпуности хладите јам и уредите у тегле. Покријте папиром за пергамент, спојите са врпцом или осигурате гумом. Јам може бити херметички затворен. Да бисте то урадили, ставите га врело у сухим тегљама, покријте поклопцем и одмах окрените посебан сапун. Смири се.
Мамац са јамама: два рецепта
Састојци за пет контејнера од 0,5 литра:
- кајсије - 1 кг;
- шећер - 1,25 кг;
- вода - 2.5 ст.
Начин кувања
- Изаберите само зреле марелице без црвоточине за џем. Скините ручицу. Исперите воће.
- Спустити воду у велики прслук, довести до врела. Потапните марелице у њега и бланш пет минута на температури од 75-80 °.
- Брзо се охлади потапањем у хладну воду у црева.
- Сваког воћка баците са нечим оштрим.
- У одвојеној посуди, кувати сируп од 800 г шећера и воде.
- У посуду скопајте све кајсије. Сипајте врући сируп. Држите 4 сата.
- Ставите ватру и кухајте 5 минута на ниском врелу, уклањајући пену која се појављује.
- Поново уклоните са топлине и инсистирајте на 10 сати.
- Додајте преостали шећер, ставите на ватру и заварите са ниским загријавањем док се не испразните.
- Охладите у карлици, а затим пређите на чисте, суве тегле. Затворите папир за пергамент. Ако желите да завртите лименке са лименим поклопцима, а затим спакујте заглављени папир, пуните контејнер што је више могуће. Затворене тегле окрените наопако и охладите у том положају.
Кајмакови мармеладе, пикавци
Састојци за шест контејнера од 0,5 литара:
- кајсије - 1 кг;
- шећер - 1,5 кг;
- вода - 500 мл;
- воћна суштина - 10 капи;
- Ванилин по укусу.
Начин кувања
- Оперите зреле кајсије, извадите ручицу.
- Исеците свако воће на пола дуж жлеба. Извадите кости.
- Сипати шећер у посуду, сипати воду. Кувајте сируп. Ако се испоставило да је облачно, напрезати кроз неколико слојева газе.
- Марелице стављају у резервоар за кување са резом на горе. Нежно сипајте врући сируп. Оставите на дан тако да се плодови натопају.
- Сутрадан, сипајте сируп у посуду и заврите. Поново их сипајте кајсијама.Остави још један дан.
- Трећег дана поставите посуду кајсијама на малу ватру, доведите до вреле и кухајте до жељене густине. На крају кувања додајте суштину и ванилин разблажени у малу количину сирупа.
- Уклоните са топлине. Цоол потпуно. Ширите у чисте и суве тегле. Затворите папир за пергамент.
Кајсије џем "Пиатиминутка"
Састојци за пет контејнера од 0,5 литра:
- кајсије - 1 кг;
- шећер - 1,5 кг;
- вода - 400 мл.
Начин кувања
- Зрно, које није оштећено инсектима и болестима, оперите кајсије, извадите ручицу. Прекини на пола. Извадите кости. Ако су плодови велики, исеците их на резине.
- Размакните кајсије са центрима у кухињски умиваоник, сваки слој сапуњен је шећером. Оставите 6-8 сати (дуже). Током овог времена, воће ће дати сок, који делимично раствара шећер.
- После овог времена, налијте воду у базен и поставите га на пећ. Ако желите да добијете дебео џем, не можете додати воду. Преко средње топлоте доведите до врела. Тако да џем не постиже конзистенцију џема, није мешан током кувања. Можеш само мало трести карлицу или извући га са стране на страну.Укопати 5 минута, обавезно уклонити пену.
- Затим уклоните карлицу са штедњака и пустите да се припреми за 3-5 сати.
- Додајте до врућине на ниској врућини и опет пробајте 5 минута.
- Након 5 сати инфузије поновите ову процедуру поново.
- Врући џем сипајте у припремљене чисте и осушене тегле и одмах увијте поклопце. Окрените се наопако и оставите да се охлади у овој позицији.
Марешког јам "Роиал"
Састојци за три контејнера од 0,5 литара:
- кајсије - 1 кг;
- шећер - 400 г;
- вода - 250 мл.
Начин кувања
- Заједно али јаке кајсије су погодне за овај џем. Прођите кроз њих, уклоните стуб. Затим добро исперите и осушите.
- Од сваке марелице, чинећи мали сечак дуж жлеба, стисните кост.
- Кости прелазе на начин како волите. Прочистити зрно од коже. Да се олабавите лако уклонити, уроните их у кључу и држите их неколико минута. Иако се ова фаза може прескочити и користити језгро у необученом облику.
- Започните марелице у зрну тако што их убаците у слот уместо камења.
- Прекривајте кајсије у кухињском базену.
- Ставите шећер у суду, сипајте воду. Кувајте сируп.Напуните га воћем, доведите до вреле и уклоните са врућине. Оставите 10 сати да инсистирате.
- Затим опет ставите мало ватре, доведите до вреле, кувајте 10-15 минута на топлој температури, не заборавите да уклоните пену.
- Уклоните карлицу из пећнице и још једном оставите 10 сати да пукне.
- Додајте до вреле посљедње вријеме и кухајте 10 минута.
- Загрејати џем од кајсија у чистим, сувим теговима. Херметично заптивање лименкама. Ако планирате затворити лименке папиром папира, онда џем треба потпуно хладити у карлици и тек онда пакирати.
Хостесс ноте
Ако се плашите да нуклеоле у џему могу нанети штету Вашем здрављу, можете их сигурно замијенити нечим другим: бадемом, орахом или лешником.
У џемији од кајсије можете додати цимет, лимун, парадајз и друге зачине. Али они не би требали бити многи, како не би утопили природни укус марелица.
