У многим земљама, месо младих јагњади се сматра правим деликатесом. То је такође главна компонента бројних популарних медитеранских и блискоисточних јела. У нашим географским ширинама се једу изузетно ретко и многи га уопште не једу. Барем зато што је у нашим продавницама купити јагњеће месо изузетно тешко. Треба их хранити искључиво мајчиним млеком, а старост у вријеме клања не би требало да буде већа од 60 дана. Понекад продамо јагње из Новог Зеланда, једног од својих највећих произвођача.
Остаје да се жалимо што се ретко бавимо овом врстом меса из различитих разлога. На крају крајева, јагњетина има јединствени укус, као и вриједна нутритивна својства и дефинитивно заслужује да се барем периодично уводи у исхрану.
Једна од предности јагњетине је висока нутритивна вредност. Обезбеђује велику количину протеина и вредних минерала високог степена, нарочито калијума, гвожђа, магнезијума и цинка. То је такође богат извор витамина Б, посебно Б1. Није случајно што се зове витамин радости, јер холин помаже нервном систему, одговоран је за расположење, побољшава добробит и повећава отпорност на стрес.
Јагњетина је добављач природног Л-карнитина - супстанце која стимулише сагоревање масти.
Предност меса је висок садржај незасићених масних киселина. Посебно је корисна линолна киселина, која има позитиван ефекат на смањење нивоа "лошег" холестерола - важан фактор у развоју кардиоваскуларних болести. То је такође антиоксидативна супстанца која ефикасно неутралише штетне ефекте слободних радикала. Такође регулише метаболизам глукозе, што ће ценити људи који се боре са дијабетесом.
Јагњет је такође богат оротичном киселином, баријера за множење ћелија карцинома. Такође има заштитни и детоксикацијски ефекат, посебно спречава проблеме са јетром и подржава тело у отклањању штетних супстанци.
У погледу хранљиве вредности, јагњетина надмашује нашу омиљену свињетину. А шта је са њеним укусом? Мишљења се разликују, али јагње може бити веома интересантан додатак националној кухињи. Истина, ово захтева неку обуку.Такво месо понекад има веома интензиван укус који се може омекшати, темељито га пилинг и маринирање неколико сати (Неки кувари препоручују проширење овог периода на два дана) у млеку, сурутку, кефир, природни јогурт, сирће или црвено вино. Због овога, месо, које је током термичке обраде подложно очвршћавању и сушењу, остаће мекано и сочно.
Јагње воли јаке мирисне зачине, добро иде са луком, тимијаном, рузмарином, ђумбиром, турмеријом и чилијем. Веома укусан додатак њему су агруми. Веома једноставно и укусно јело - комади меса, који су маринирани у поморанџном соку са додатком мајчине душице, маслиновог уља, соли и бибера пре пржења. На југу Европе, свеже воће, попут кутине, често се додаје у овчије јело.
Месо се може користити за оријенталну деликатесу под називом роган јосх. Мутон треба помешати са нарибаним ђумбиром, римским кумом (зира, кумином), чили, паприком и коријандром и оставити 2-3 сата на хладном месту. Гхе је затим пржени лук, кардамом, каранфилић, лист лука и цимет.Додајте у месо и пржите све заједно испод поклопца, а затим сипајте воду и паприкаш. Пре сервирања, укус се наглашава природним јогуртом.
Још једна занимљива кулинарска идеја је пловидба од пиринча, пржена у маслиновом уљу или кувана у јагодичастој јурјеви, поврћу (лук, шаргарепа, грашак) и велики број врућих зачина. Начини кувања овог скупа јела. Неке од њих прво укључују печење пиринча, а затим додају остатак састојака. У другим рецептима, препоручује се стављање риже у печено месо и симулирање заједно у броолу све док се не смањи количина течности. У сваком случају, младо јагњеће, са вештим кухањем, биће укусно укусно.
