Замрзавање је најлакши начин за залиху за зиму уз само-узгајано поврће или поврће куповано на тржишту уз ниску љетну цијену. За најбоље резултате покушајте замрзните поврће што је свеже могућеда задржите максимум корисних особина.
Скоро све свеже поврће треба бланширати пре замрзавања. Изузетак је слатка паприка и лук. Могу се исецати и замрзнути без блањања. Бланшинг је неопходно да се прекине процес сазревања плода, који ће се наставити након замрзавања, при чему ће се поврће осјетити свежином укуса и учинити га тврдим и безбојним.
Бланшинг састоји се од двије фазе. Прво, поврће је неко време уроњено у врелу воду, зависно од врсте и величине поврћа. Затим охладите што је прије могуће, потапајући се хладном водом, обично истовремено као иу врели води.
Добро опрати поврће. Уклоните стабљике, семе, лупање и резино како бисте их свеже исечили за кување.
За бланширање, припремљено поврће се сипа у чичак или металну мрежу, не више од 0,5 кг истовремено. Вода се сипа у посуду, око 5 литара на 0,5 кг поврћа.Ако је поврће лиснато (купус, зелена салата), количина воде се може удвостручити тако да се листови не држе заједно. Дајте воду до цурка. Обртник се потопи у кључану воду. Покријте посуду са поклопцем и почните пребројавати чим поново почне вода. Веома је важно правилно одредити вријеме.
Извадите поврће из воде и хладите што је пре могуће потапањем у ледену воду. Ако поврће није кул, наставиће да врео унутра, и неће бити замрзнуто, већ кувано поврће. Када се поврће охлади, морају се добро осушити.
Споон поврће у пластичну врећу или контејнер замрзивача. Испразните посуду тако да још увек постоји размак од 1 цм од поклопца. Торба или контејнер треба бити чврсто затворен. Припремите етикету са натписом и датумом и ставите у замрзивач.
Сада можете да замените следећу серију. У истој води можете бланшати до 6 порција исте врсте поврћа. Али морате често мијењати хладну воду.
Важно је:
1.Користите специјално паковање да бисте задржали максимум хранљивих састојака, укуса, боје и мириса поврћа.
2. Торба треба да буде чврста, а посуда - тврда, са чврстим поклопцем. Морају издржати ниске температуре и не рафалирати.
3. Температура складиштења смрзнуте хране треба да буде -18 Ц.
4. Немојте замрзавати замрзнуту храну.
