Верује се да је црна рибизла мање пектина од црвене, тако да је отежана. У ствари, разлика је прилично занемарљива, а црни рибизли желе је лако припремити за зиму, чак и ако не користите никаква додатна средства за желирање. Главна ствар је да се придржавате технологије и рецепта.
Технолошке карактеристике
Да бисте добили прилично дебео и укусни желе, који ће добро стајати током цијеле зиме, пратите неколико препорука:
- Не-хибридне сорте црног рибизла су погодније, јер хибридне сорте садрже мање пектина. У сваком случају, боље је одабрати незнатно јагоде.
- Пре-бобице треба сортирати, бацати смеће. Пожељно је уклонити педунцле. Исперите бобице боље у текућој води, а затим суши: то ће смањити вероватноћу репродукције патогених организама и омогућити вам тачније мерење тачне количине других компоненти.
- За јагода не користите алуминијумска посуђе, јер се оксидира.
- За складиштење готовог желе можете користити само оне банке које су претходно стерилизоване. Исто важи и за поклопце.
- Када кувате желе, значајно можете уштедјети вријеме ако користите широка и равна јела са великом површином грејања и испаравања - у таквом млевеном гелу густи много брже.
- Да бисте добили више сокова из рибизле, коју она врло "нерадо" даје, бобице могу бити пре-тла у блендеру, осим ако рецепт не предвидја кориштење цијелих јагода.
Технологија стварања црвене рибизле у великој мјери зависи од одабраног рецепта.
Цлассиц Блацк Цуррант Јелли Реципе
Састав (2,5 литра):
- црна рибизла - 2 кг;
- шећер - 1 кг.
Метода припреме:
- Пажљиво разврстајте бобице, уклањајте легло и стабљике. Исперите рибизле у текућој води и сипајте на салвету која ће брзо апсорбирати воду.
- Сухе бобице стављају у слив.
- Поставите умиваоник на тиху ватру и заварите, мешајући, 10 минута након кувања течности.
- Баците бобице на сито и пропиријте га у малим порцијама у посуду или другу посуду, постељину одсечке од газе у четири слоја на дну контејнера.
- Сакупљајте кромпир у гризли и стисните га.
- Опрати сок на ниској температури и кувати док се запремина не смањи за око 25-35 процената.
- Залијете чашу шећера, мешајте. Када се шећер распусти, додајте још једно стакло.Наставите са додавањем шећера, мешањем и растварањем у сирупу док се не заврши.
- Развијати на банкама које је раније потребно стерилисати.
- Покривајте тегле са поклопцима, ставите их у велики тепихе, ставите тканину на дно и сипајте воду на њега. Ставите посуду на ватру и стерилишите желе од 8 до 15 минута у зависности од количине лименки: пола литра и мањи волумен - 8 минута, већи волумен (до литра) - 15 минута.
- Скините тегле из конопље и окрените их. Укључите поклопце, покривајте и сачекајте потпуно хлађење. Очистите недељу дана у фрижидеру, а затим га преместите на место где сте навикли на чување предмета за зиму, на пример, у остави.
Овај дебели црни рибизле добро се складишти на собној температури.
Једноставан рецепт за желе црне рибизле
Састав (1,5 литра):
- црна рибизла - 1 кг;
- шећер - 0,8 кг.
Метода припреме:
- Сортирати и опрати бобице, осушити их кухињским пешкиром.
- Грмите бобице са процесором хране или блендером. Добивена бобарска маса брисати кроз сито са кашиком или дрвеним "толкушким".
- Ставите црну рибизлу пире на ватру и доведите до врућине.
- Сипати пола шећера, мешати, без уклањања са врућине, све док шећер не буде потпуно растворен.
- Уклоните са врућине, додајте преостали шећер и мешајте како бисте се растворили.
- Брзо се шири на претходно припремљеним (стерилизованим) банкама - желе веома густе.
- Чврсто запечати тегле, сачекајте 12-18 сати док се не охладе и чувају их.
Боље је чувати такву гајбу на хладном месту. Уколико нема довољно простора у фрижидеру, онда се касете за желе могу ставити у подрум или неогревену просторију. У градским становима таква соба је често складиште.
Желе црне рибизле "Пет минута"
Састав (2,5 литра):
- црна рибизла - 1 кг;
- шећер - 1,25 кг;
- вода - 0,4 л.
Метода припреме:
- После пролаза кроз бобице и уклањање стабла, оперите рибизле, пустите да вода одлијепа од ње, а још боље га осушите кухињским ручником.
- Кувајте сируп од воде и шећера кувањем 5-7 минута након кувања.
- Сипајте припремљену бобицу сирупом и оставите 2 сата.
- Ставите посуду јагодичастог воћа на штедњак, упалите ватру и доведите до врућине. Мешајте 5-6 минута.
- Залијепите џем на стерилизованим теговима. У овом случају, бобице се могу поставити одвојено, а сируп се може сипати преко преосталих лименки без бобица, очистити.
- Окрени банку. Окрените се, покријте са топлим ћебадима.Дан касније, уклоните ћебад и ставите желе у складиште.
Током времена, петоминутна рибизна желе ће се густити, али неће бити толико густа као она припремљена према једном од горе наведених рецептура. Држите овај џем боље на хладном месту.
Желе рецепт од црног рибизле без кухања
Састав (1,5 литра):
- црна рибизла - 2 кг;
- шећер - 0,5 кг.
Метода припреме:
- Припремите припремљену рибизла кроз соковник или сецкати са блендером.
- Кроз преклопљену газу у неколико слојева стисните сок из рибизне масе. Требало би да иде око литара.
- Окрените шећер у прах, млевите га на млину за кафу.
- Постепено прелијте шећер у праху у сока рибизле и мешајте га док пудер не истекне.
- Стерилизирајте мале тегле и надајте их желе рибље рибизле.
- Након 12 сати ставите у фрижидер.
Такозвана "сирова" црна рибизла желе може се складиштити у зиму само у фрижидеру, иначе ће се брзо погоршати.
Да би зиму била црна рибизла, потребно је само шећер и рибизла из производа. Ово јело је нежно и укусно, његов укус ће одушевити и дјецу и одрасле особе.
