Хоп сорте

Хоп је вишегодишња биљка породице канабиса, која се у дивљини може наћи у листопадним шумама, у близини река и језера. Распрострањен је у змерним зонама Евроазије и Северне Америке, а такође расте иу Северној Африци. Најчешће сорте ове жетве су уобичајени хмељ и јапански хмељ. Последњи представник игра искључиво декоративну улогу, украшавајући ограде, арборе или перголе са својим пуцима.

Хоп обичан дуго користи човек на разне начине: за бојење тканине и вертикално вртларство, производњу лекова и козметике. Али ова лиана је нашла најшире примену у кувању: јела од поврћа су припремљена од младих паса и стабљике су неопходне за печење многих врста хлеба и прављења пива.

Пивовари хмељ

Употреба хмеља у производњи пива - тема за други разговор. Била је то биљка, која се прије око 15-16 векова користила као додатни састојак за пиће, што им је омогућавало да се не погоршају неколико месеци.Постоје документовани докази да је у 13. веку стварно пиво прво пиво на територији модерне Јужне Немачке.

Данас је производња хмеља постављена на индустријској основи, а одгајивачки рад на развоју нових сорти озбиљно ангажованих у многим земљама. Међутим, није увек могуће развијати висококвалитетне сировине за припрему пива, јер то захтијева одговарајућа земљишта и климатске услове. Сада се најбољи хмељ гаји у Немачкој, Чешкој Републици, Пољској и Енглеској, у Украјини и Русији, а први кораци у узгоју ове лијане узети су пре много векова у Киеван Русу.

Лидери у производњи и извозу вредних сировина су Немачка и САД, али ексклузивне сорте које највише цијене стручњаци добијају се у Чешкој (Чешка), Бавари (Немачка) и Кенту (Велика Британија).

Варијанте класификације Опције

Тешко је за пивара новинара или љубитеља пјенастог пића да се креће по разним хмељама. У међувремену, познавање специфичних карактеристика одређене сорте значајно утиче на карактеристике укуса финалног производа.

Један од главних знакова поделе сорти у групе је технологија за њихову производњу. Овде постоје два типа:

• зониране сорте добијене као резултат природне селекције на одређеном локалитету;
• сорте узгоја од стране професионалних научника кроз употребу различитих вештачких техника.

Још један знак хмеља је у боји вина. Постоје црвене, зелене и транзиционе полукрузе сорте:

• Ред хоп има високу сезону раста, сазревања раније од других сорти, али такође брзо дозира и због тога захтева правовремену жетву;
• зелени хмељ има интензивну арому и велико семе воћа, због чега се сматрају грубијим (стога је са нижим квалитетом);
• полу-црвени хмељ се никада не користи као главна сировина и погодни су само за адитиве.

Професионалци такође разликују хмељ у смислу укуса. Ова карактеристика дели све сорте на танку (селекцију), средњу и грубу. Најомиљеније пиво пиво искључиво из танких сорти, које укључују најбоље у свету Зхатетски хмељ

Главни индикатор који утиче на горког укуса пива је проценат лупулина или аксида у сировином. У складу са овом карактеристиком разликују се:

• фини ароматични (? = 1-3%);
• ароматични (? = 3-5%);
• горки ароматични (? = 5-7%);
• горке сорте (? = више од 7%).

Који лидери воле да пију

У свакој од земаља у којима постоје вјечне традиције за пјенушаво пиће, постоји и други поглед на рецепт његове производње, укључујући сорте хмеља, које се користе у процесу пива.

• Чешки стручњаци, а не само њих, једногласно верују да се најбоље пиво може добити само рано и не нарочито плодно. Зхатетски сорта која је успјешно расла у Бохемији од 16. вијека. Његова јединствена, благо земљаста арома и меки зачински акценти чине пиће заиста ексклузивним, упркос релативно малом садржају α-киселина (2,5-4%).
• У Немачкој, пивовара највише воли средње рано црвене Галлертаус хмеље које се култивишу у баварији. Има високу концентрацију лупулина и незаборавну арому.
• Међу енглеским сортама, стручњаци дају длан црвеној сорти. Голдинг, што се разликује у просечној величини усјева са израженим тракама. Овај хоп припада ароматичним сортама (? = 4-6%) са благо и нежном аромом.
• Француска традиционално негује грубе зелене сорте хмеља, међу којима је најпопуларнија сорта Бувриннесодрастао у Фландрији.
• У традицији америчког пива, користите горког хмеља са високом концентрацијом? -Ацида (преко 12%) и доминантног арома цитруса. Једна од најпопуларнијих сорти може се назвати Зеус, који садржи до 16%? -ацида и разликује изразите ноте цитруса у букету.

Неке од најпопуларнијих сорти

Горе наведене сорте су елита савремених сорти. Међутим, поред њих, постоје и заиста вриједне сорте које истичу свој укус и изворни укус.

Магнум - Немацка сорта, која се мозе такмицити са хмељом Жатец због своје свестраности, високе концентрације? -Ацида (од 12% до 15%), изврсног приноса и изврсне оцуване сировине.Горчина овог хопа има тако чист и умерено зачињен укус, што Магнум чини одличним средством за укус главним сировинама.

Перле - плодна сорта немачке селекције која се користи искључиво као ароматични и ароматични додатак. Овај хмељ даје пиву племство и светлу зачињену арому, а поред тога додају биљни, лагани укус за мијест. Садржај α-киселина је у опсегу од 6% до 8%.

Нортхерн Бреверн - висока приноса, добијена у Енглеској средином прошлог века, али данас се успешно развија у САД и широм Европе. Обим - додатак за пријем земаљске или дрвене боје горчине. Понекад се користи за додавање травнатих цитруса на арому пива.

Премантан - сорта добијена од стране чешких узгајивача на основу хмеља Жатец. Коже се одликују високом концентрацијом α-киселина (око 10%), што даје коначном производу изразит горак укус без икаквих нечистоћа. Користи се не само да пренесе горчину, већ и да добије мекан, земљаст укус. Осим тога, овај хмељ се лепо чува и транспортује.

Спалт Селецт (Спалт Селецт) - просечна приносна класа немачког избора која се користи као ароматични додатак. То пиће даје меку и хармоничну класичну арому са зачињеним цветним и минт нотама. Садржај α-киселина је у опсегу од 3,5% до 5,5%. Добро очуван, овај хмељ се не разликује.

По правилу, све најексклузивније сорте су веома скупе, па се за култивацију куће може обратити пажња на приступачније опције украјинског узгоја.

Осцар - средња-зрела ароматична сорта високог приноса са садржајем? -ацида од 7,8%. Хмељ се заснива на енглеским хибридима, погодним за употребу не само у пиву, већ иу медицинске сврхе. Биљке толеришу прекомераност и сушење, имају просечну зимску чврстоћу и практично нису погођене болестима и штеточинама.

Триумпх - висока фине ароматичне сорте, погодне углавном за пиво. Хмељ змерне зимске трдости, не бојим се намакања и добро се прилагођава суши, добар отпор напада на апне и пршута. Концентрација α-киселина није већа од 3%.

Видибор - висока средња сезона хмеља, укључена у групу ароматичних сорти са садржајем? -ацида 6,8%. Погодан је за пиваре и медицинске сврхе. Црееперс се не плаше воде и сушења, имају просечну зимску чврстоћу. Сорта је отпорна на болести и штеточине, високо продуктивна.