Пљескавице из биљке Пхасеолус су јеле већ од племена Азтеца и Инка, а у Европи овај посетиоци из Новог света прво су украшавали цвеће у парковима племенитих племића. Само у 18. веку у Италији лопатице су почеле да расте за кулинарску употребу. Јако брзо, јела од зрелог семена постала је храна за сиромашне, али сочностни штапи дуго су остали изузетно јело, доступно само племству.
Паралелно, још једна врста пасуља - Вигна - традиционално се користи у кулинарским традицијама азијских земаља. Прво помињање ове културе се налази у кинеским писаним изворима из 2. века пре нове ере.
Током вековног избора појавио се велики број сорти, који се могу поделити не само по пореклу (обични и Вигни), већ и другим ликовима.
У кулинарске сврхе све модерне сорте зрна су подељене у три групе:
Зелени зрна знатно варирају у облику и величини пасуља:
Постоје сорте и у облику саме биљке.
И обични пасуљ и вигна пасуљ су веома различити у боји зрна. Могу се насликати у свим нијансама жутог, зеленог, белог и љубичастог. Оригиналне мотичке лопате и семена.
Међу сортама зеленог пасуља, најпопуларније су сорте шпаргра које чине дебелозидни цилиндрични пасуљ који немају пергаментни слој и формирају врло мала семена. Осим ових, постоје и универзалне сорте, чије су подлоге у потпуности мастне у незрелој форми и сазревају, дају вредна семена.
"Цране" - рана зрела универзална шећерна сорта, формира компактне, ниске (до 0,5 м) грмље, карактеришу високи принос и добра отпорност на болести. Зелени и цилиндрични подови дужине до 15 цм су погодни за потрошњу у року од 1,5 месеца. Касније формирају укусно бело семе. Пасуљ је добро за замрзавање и чување.
"Блуехилд" - рани закривљени шпаргељ, додељен је љубичастом бојом укусних штапића и високом продуктивношћу. Заливање може достићи дужине до 3 м, тако да биљци нужно треба подршку. Додатна предност је добра прилагодба временским условима и незахтевна пољопривредна технологија.Ова разноврсна сорта у 65-70 дана формира сочне и нежне равне округле лопатице дужине до 25 цм, које су одличне за дијетну храну. Бели нежни семени имају одличан укус и добро су погодни за бочна јела. Овај пасуљ је такође кисел и замрзнут.
"Пурпле Куеен" - Клустер средњих сезона шпаргле је нежан, добро се прилагођава ниским температурама и недостатку влаге, и отпоран је на болести и штеточине. Тамно љубичаста, скоро црна пасуљ дужине до 17 цм, препознатљива су по својој нежности и деликатности.
"Фламинго" - рани зрели степен шпаргла. Низак (до 60 цм) грмови су непристојни и истичу се високим приносима (50-60 пасуља по биљци). Ова сорта привлачи првенствено нежне и сочне бундеве необично шарене, пинк-црвене боје. Досадају млечно сазревање након 60 дана вегетације. Житарице исте боје су хранљиве и укусне. Пасуљ је погодан за све врсте кувања, добро за конзервирање и после замрзавања.
"Плаво језеро" - ултра рана врста зрна зелене шпаргле, даје високе приносе са добром пажњом и довољно осветљења.Сокни округли подови дужине до 15 цм су спремни за потрошњу након 56 дана вегетације. У унутрашњости се формирају нежно, средње бело семе, које се такође једу. Подови се користе у кувању, замрзавању и конзерви. Сорта је отпорна на болести, нарочито на мозаику.
"Лаура" - рано зрело високо приносно шарено брашно обликованих бобица формира цилиндрични облик и светло жуту боју дужине до 12 цм. Имају сјајан укус. Компактна биљка носи воће након 56-60 дана вегетације. Незаконито воће конзервирано, смрзнуто и употребљено за кување.
"Тхе Енцхантресс" - рани и високо приносни пасуљ шпаргле, формира чврсте грмље који су отпорни на временске услове и бројне болести. После 45-49 дана вегетације, у биљци се формирају пастолично-жути пасуљ са контрастним црним семенима. Дужина лопатица је око 15 цм. Зрна, попут махунарке, изузетно су укусна и здрава, погодна за биљна јела и као бочна јела, не изгубљају карактеристике окуса приликом замрзавања и конзервирања.
Род Вигна је блиски сродник уобичајеног пасуља, али се од њега разликује у много дужи и соћан пасуљ, а семе има и мале. Постоји неколико сорти унутар азијске врсте беан. Најпопуларнији од њих су каша, азуки, урд и серпентински грашак. Имају грмље, полу-ракове или коврчав облик, много укуснији и здравији него регуларни пасуљ шпаргра.
Масх је традиционална култура за Пакистан, Индију и суседне земље. Одликује се укусним ситним сјеменкама, слично по боји са зеленим грашком.
Друга врста азијских пасуља - адзуки - првобитно се појављивао као култивисана биљка на Хималујама, а одатле се ширила широм југоисточне Азије и чак стигла у Јапан. Сјеме средње величине традиционално имају прекрасну тамно црвену боју, али сада су се појавиле сорте са белим, црним и разноврсним зрнима.
Урд - врста пасуља сличан масху, али са црним семенима. То је веома древно и има око 4 хиљаде година. У својој дугој историји, урд је постао невероватно популаран у читавом региону Јужне Азије.
Грах у облику змија, невероватно вољен у земљама Америке, производи бобице од деликатеса дугачак око један метар.Њихова боја није само традиционално зелена, већ и љубичаста или црвена.
Сада је могуће добити невероватне дугачке вигне пасуље, које су укусне чак и сирове, јер немају груби слој и изузетно су сочне. Достигнућа узгајивача омогућавају растуће укусне и непретенциозне зониране сорте на својој парцели.
"Лиана" - јако растуци кравасти зелени пасуљ Вигна облици пуцају до 3 м, стога јој је потребна подрска. Густи пастелно-зелени пасуљ у периоду воштане зрелости још нису очврсни, стога су сочни и укусни. Средње тамно љубичасто семе сазревано за 56-60 дана. Пасуљ је укусна и сировина и након топлотног третмана. Поред тога, млади лонци су одлични за конзервирање и задржавају одличан укус када су замрзнути.
"Мацаретти" - ова сорта за пењање има моћне погаче и дугачке (до 35 цм) светло зелене пасуље испуњене малим смеђим зрнима. Биљке толеришу изненађења у времену и под било којим климатским условима дају добар жетву. Техничке зрелости плода достижу након 63 дана вегетације. Ножеви имају одличан укус, који не губи ни након смрзавања. Разноврсност је универзална, тако да су зрна погодна за кулинарску прераду.
Поред ових сорти међу представницима пењања, Цхарлотте Цобра и Цастанетта, као и италијанско узгој Фагио Нано и Метро е Стринго, препоручили су себе. За богате плодове, потребне су високе температуре ваздуха и недостатак влаге.
Полугодишње сорте које представљају кинески "Гроик" и "Сији Кон 28/2 Контов". На почетку растне сезоне интензивно се развијају бочне гузице, а раст главног стабљика је ограничен на висину од 1,5 м. За ове сорте, подршке често нису потребне.
Бусх сорте углавном се узгајају за зрно. Не прелазе висину од 0,7-0,8 м, а пасуљ има густи перхаментни слој, који спречава њихову употребу чак и на стадијуму млечне зрелости. Од сорти грмова најпопуларнији су израелски "Гассон" и кинески "Ву-Контов".
