У многим земљама свијета сок од јавора се сматра правим деликатесом. Има изненађујуће пријатан сладак укус и, поред свега, садржи пуно корисних супстанци. Штавише, може се сакупљати за будућу употребу и користити не само у медицинске сврхе, већ иу кулинарске сврхе.
Жетва јавора није посебно тешка. Најважније је да правилно израчунате време када почиње соког. Ово се обично дешава у марту, али све зависи од времена.. У шуми или парку треба снијег, али у поподневним сатима ваздух треба да се загреје до око +5 степени. Прва и најважнија карактеристика којом се крећемо је отеклина пупољака. Али треба имати на уму да се отварају прилично брзо, тако да постоји око недељу дана сакупљање сокова. Наравно, можете га покушати припремити након што се први листови појављују на дрвету. Али у овом случају нећете морати да се ослањате на богату "жетву".
Да бисте изазвали минимално оштећење дрвета, потребно је ручно руковати ручном вешом, са којом морате направити рупу на висини од око 20-25 цм од земље са пречником од око 1,5 цм и дубином од око 5 цм.Затим је неопходно убацити цев кроз коју ће сок прећи у посебно припремљену посуду - теглу или пластичну врећу. Ако је дрво довољно старије и веће, онда можете направити до три такве рупе, што ће значајно убрзати процес сакупљања сокова.
Мапле сап има високу вискозност и густину, што отежава прикупљање. Међутим, из једног стабла пречника око 100 цм, можете набавити до 10-15 литара овог укусног и здравог пића дневно.
Многи људи више воле да направе сируп, што се може складиштити годинама без конзерванса. Да би то учинили, мапле сап се једноставно испарава, осигуравајући да се густи. Али треба имати на уму да ће потрошња производа у овом случају бити велика - од 10 литара јаворовог сокова добићете око 0,5 литра сирупа. Са друге стране, када се испарава, задржава корисне елементе у траговима, тако да овај производ има велику нутритивну вредност.
Није прихваћено да се сачува јавор, иако је ова варијанта његове припреме прилично згодна и једноставна. Па ипак, познаваоци овог природног производа једноставно сипају сокове у емајлиране или стаклене посуде, које остављају у хладној соби око недељу дана.Хемијски процеси који се јављају у соку приликом контакта са ваздухом, доводе до чињенице да постаје облачно и губи свој сладак укус, постаје кисел. Међутим, треба запамтити да ако је прерано да доведе контејнере уз пиће у топлу собу, сок од јавора може ферментирати и једноставно га мора бацити.
Чим је пиће постало облачно, а на дну контејнера појавио се карактеристичан прашкасти седимент, процес оксидације се сматра комплетним. После тога, сок од јавора може се сигурно сипати у стаклене посуде и покрити са обичним пластичним капицама.. У овом облику, пиће може бити ускладиштено 3-4 године, без губитка укуса и лековитих својстава.
