Каква храна садржи селен

Чињеница да је селен (Се) један од виталних микроелема људског тела, постао је познат пре само неколико деценија. Тек средином прошлог века научници су успјели доказати да је ова супстанца укључена у већину биокемијских реакција које се јављају у људском тијелу, има благотворан ефекат на функционисање унутрашњих органа и система и успорава процес старења ткива.

Људско тело садржи 11-13 мг селена, са највишим концентрацијама у бубрезима, срцу, слезињи, јетри, сперматозоиду и тестисима код мушкараца. Да би садржај овог елемента у траговима остао на сталном нивоу, неопходно је редовно укључивати у мени довољан број производа који садрже селен.

Биолошка улога селена у људском телу

Селен, који улази у тело истовремено са храном, обавља многе виталне биолошке функције. Посебно, овај елемент трага:

• показује изражену антиоксидативну активност, детоксификује реактивне деривате кисеоника који могу изазвати развој болести канцера;
• побољшава функционисање ендокриног система;
• успорава процес раста већ формираних тумора канцера;
• је саставни део већине ензима и хормона;
• штити органе и ткива од негативних ефеката олова, живе и других штетних материја;
• стимулише проток метаболичких процеса;
• спречава преурањено старење ткива;
• повећава отпорност тела на инфекције, јача имунолошке силе;
• је компонента протеина мишићног ткива;
• ствара услове за нормално функционисање дигестивног тракта, доприноси регенерацији његове слузокоже;
• спречава репродукцију гљивичне микрофлоре и деактивира токсичне супстанце које произведе;
• даје предност нормализацији рада код жена, смањује ризик од превременог рођења бебе у свет;
• спречава настанак поремећаја у мишићно-скелетном систему;
• има позитиван утицај на рад мушког репродуктивног система;
• благотворно дејство на изглед и стање нохтних плоча и косе.

Поред тога редовни унос селена у тело помаже у побољшању активности мозга, концентрације, памћења и расположења.

Потрошња селена

Дневна потреба за селеном директно зависи од пола, старости и општег стања особе. Конкретно, СЗО утврђује сљедећи дневни унос одређеног микроелемента:

• деца млађа од 6 месеци - 9-11 μг;
• бебе узраста од 6 до 11 месеци - 13-15 мцг;
• бебе од 12 месеци до 6 година - 19-21 мцг;
• деца 7-11 година - 29-31 мцг;
• млади 12-14 година: девојке - 43-47 мцг, дечаци - 39-43 мцг;
• млади 15-19 година - 53 мцг;
• жене од 19 година - 57 мцг;
• мушкарци од 19 година - 73 мцг.

Потреба за селеном код жена се повећава током трудноће (до 70 мцг дневно) и током дојења бебе (до 75 мцг током дана).

Која храна садржи селен?

Највећи извор хране селена су плодови мора, јетра и месни производи. Осим тога, значајна количина овог елемента трагова налази се у мишићном месу, житарицама, језграстима и неким поврћем. Детаљније информације о садржају селена у храни приказане су у табели.

Имена производа	Се садржај, мцг за 100 г
Бразил орах	1529
Свињски бубрег	268
Месо јела	127
Суве шампињони	109
Болет сув	99
Туна риба	89
Бубрежне овце	87
Кокосова целулоза	79
Искључи	77
Турска јетра	72
Скуидс	67
Патка јетра	66
Пилећа јетра	56
Свињска јетра	52
Семе сунцокрета	48
Сардине	47
Флоундер	47
Харинг	45
Лосос	44
Мусселс	42
Оцтопус	42
Мацкерел	41
Јетра од говедине	39
Хлеб	35
Цод	33
Бели лук	32
Кукуруз	29
Оистерс	22
Пиц	22
Шкампи	21
Лард	20
Пистацхиос	20
Јечам гризу	19
Свињетина	19
Леча	19
Пилећи јаје	19
Беанс	18
Пшеница	18
Куване ракове	16
Семолина	14
Пилеће груди	14
Пеа	14
Сир	13
Грецх	12
Овсена каша	11
Кикирики	6
Соја	5
Ораси	5
Бадем	3
Броколи	2

Селен није уништен топлотним третманом хране. У међувремену, приликом кувања меса, житарица и поврћа, већина остане у бујону. Садржај селена је такође смањен приликом замрзавања хране, као и током претходно намакања у води.

Недостатак селена

Недостатак селена се примећује у случајевима када његов дневни унос у људско тело не прелази 5 μг. У овом случају, разлоге за недостатак овог елемента трага могу бити:

• ниска концентрација селена у конзумираној храни и питкој води;
• неуспјех размјене;
• повећана потрошња селена, због потребе за уклањањем из тела значајне количине штетних материја;
• склоност злоупотреби алкохола;
• сувише честа потрошња полупроизвода, конзервиране хране, слаткиша, концентрата;
• продужена употреба одређених лекова (парацетамол, лекови против маларије, лаксативи).

Међу знаковима који указују на развој недостатка селена укључују:

• смањене перформансе, немогућност да се дуго концентришу на решење одређеног задатка;
• оштро слабљење имунолошких сила;
• спор раст косе, губитак косе;
• замућени вид;
• негативне промјене током менструалног циклуса код жена;
• развој екцема, дерматитиса и других кожних обољења;
• импотенција, поремећене репродуктивне функције код мушкараца;
• дистрофичне промене нокатних плоча;
• развој болести јетре;
• предуго оздрављење огреботина, резова и других оштећења на кожи.

Тешкоћа дефекта селена може изазвати ретардацију раста у детињству.

Вишак селена

У великим дозама, селен и сва његова једињења су отровна за људе, па је вишак ове супстанце у телу често опаснији од његовог недостатка. Главни разлози претјеране акумулације селена у органима и ткивима су:

• који живе у подручјима са високим садржајем ове супстанце у тлу;
• професионалне делатности у области боје и лакова, ливнице, хемијске индустрије, у области прераде нафте и фармацеутских производа;
• кршење метаболичких процеса који се јављају у телу;
• дуготрајне лекове и суплементацију, у саставу којих има селен.

Међу знаковима који сигнализирају вишак селена у телу, укључују:

• психо-емоционални поремећаји, промене расположења;
• умор, константна поспаност;
• појављивање изразитог чесновог мириса из тела;
• повраћање, мучнина;
• крхкост нохтних плоча, погоршање њиховог изгледа;
• еритема коже;
• преосетљивост зуба;
• губитак косе;
• поремећај јетре.

Уколико се у телу детектују знаци вишка селена, неопходно је што прије заштитити од дејства фактора који доприносе прекомерној акумулацији ове супстанце у органима и ткивима и траже стручни савет лекара.