Каква храна садржи тиамин (витамин Б1)

Тиамин (витамин Б1) је јединствено једињење растворено у води неопходно за глатко и потпуно функционисање свих органа и система људског тела. Утврђено је да чак и благи недостатак ове супстанце може бити фактор који доприноси развоју читавог спектра патолошких процеса. Због тога је толико важно имати информације о томе које производе садрже тиамин и да у потпуности задовољи потребу за овим витамином тако што их укључи у дневну исхрану.

Биолошке функције тиамина

Тиамин, баш као и други витамини Б, обавља широк спектар функција у људском телу. Конкретно, ова веза:

• ствара услове погодне за проливање нервних импулса, чиме се побољшава рад централног нервног система;
• нормализује психо-емотивно стање особе, смањује негативне ефекте стреса на тело;
• је кључни елемент у метаболизму угљених хидрата, метаболизму протеина и масти;
• је прилично моћан антиоксидант;
• спречава настанак туморских тумора (канцерогени, бенигни);
• учествује у процесима формирања крви, активира микроциркулацију крви;
• снижава ниво хомоцистеина - супстанца чија прекомерна акумулација у органима и ткивима може узроковати мождани удар или срчани удар;
• нормализује киселост желудачног сокова и одржава тон мишића у дигестивном тракту, чиме се побољшава рад дигестивног система;
• успорава старење можданих ћелија, активира свој рад, омогућава особи да одржи велику меморију до екстремне старости;
• поседује благи аналгетски ефекат;
• промовира излучивање отрова;
• смањује концентрацију холестерола у крви;
• поседује изражена регенеративна својства, подстиче зарастање рана.

Поред тога, тиамин помаже организму да развија и одржава отпорност на инфекције.

Потребе витамина Б1

Нормално, људско тело садржи око 25 мг витамина Б1. Највећи део ове супстанце концентрише се у скелетне мишиће, јетру, мозак, бубреге и срце. У циљу одржавања наведене вредности на константном нивоу, неопходно је свакодневно допуњавати резерве тиамина у организму из извора хране.Треба имати на уму да препоручени дневни унос витамина Б1 варира у зависности од старости, пола и састава (мг дневно):

• бебе испод шест месеци - 250;
• 6-12 месеци - 350;
• 1-3 године - 550;
• 4-7 година - 700 година;
• 8-12 година - 1000;
• девојке од 13-18 до 1100;
• мушкарци од 13 година - 1300;
• жене од 18 година - 1200;
• жене током гестације - 1500;
• жене током лактације - 1600.

Потреба за тиамином се повећа за 40-50% када живите у регионима с хладном климом, уз злоупотребу алкохола, пића која садрже кофеин и једу претежно рафинисана зрна и производе од брашна.

Која храна садржи тиамин?

Биљни производи - пасуљ, соја, ораси, грашак, хљеб, спанаћ - препознају као најбогатији извор витамина Б1. Храна животињског порекла такође садржи тиамин - значајна количина ове супстанце се налази у свињетини, зечу и живини, као и говеђини. Детаљнији подаци о томе која храна садржи витамин Б1 приказана су у табели.

У припреми исхране, важно је запамтити да је тиамин високо осјетљив на вањске факторе. Конкретно, значајан губитак витамина Б1 се јавља у следећим случајевима:

• током грејања (дуже јело се кува, више тиамина се уништава);
• током продуженог складиштења у замрзивачу (поврће чувано у замрзнутој форми више од годину дана, оне губе до 90% ове корисне компоненте);
• у базној средини, формирана у време додатком соли (због чега нутриционисти препоручују да се не соли јело током кувања, а право испред њих служи);
• када се сарађује са кисеоником (не препоручује се дуго времена држати здробљене производе на отвореном);
• током продужених производа за испирање.

Недостатак тиамина и вишак: узроци и дејства

Главни узроци хиповитаминозе Б1 су:

• недовољан унос тиамина заједно са храном;
• поремећај процеса асимилације корисних супстанци, замене у размени;
• алкохолизам;
• прекомјерна потрошња кофеинских пића, рафинисаних производа;
• дуготрајна употреба диуретика.

Најранији знаци дефицита тиамина су:

• стални осећај умора;
• раздражљивост;
• панични напади;
• приметно оштећење меморије;
• депресивна држава;
• смањио апетит;
• сомнологицхеские неуспеси;
• слабост мишића.

У будућности, недостатак витамина Б1 може изазвати поремећаје у централном нервном раду система (главобоља, парезе, парализе, запаљенски лезија нерава), срце и крвне судове (појављивање бола у срца, тахикардија, отежано дисање, отицање ткива и тако даље.), Дигестивног тракта (тоне погоршање гастроинтестиналног тракта, мучнина, констипација).

Прекомерно унос витамина Б1 са храном не може изазвати хипервитаминозу: вишак ове супстанце се брзо излучује из тела кроз уринарни систем. Прекомерна доза тиамина може доћи само када се ињектира у великим дозама. Знаци вишка витамина Б1 у овом случају су алергијске реакције, нижи крвни притисак, нервоза, трепавице и палпитације срца.

Уколико се открију знаци недостатка витамина Б1, неопходно је ревидирати приступ припреми исхране и укључити храну богатом тиамином у дневном менију. Заузврат, појављивање симптома који указују на развој хипервитаминозе Б1 представља основу за непосредну посету лекару и поступак који га је прописао.