Ајапсандал

У свим националним кухињама постоји специфично јело направљено од мешавине различитог поврћа, које житељи на одговарајућим територијама кувају и једу нарочито добро. У републикама Трансаквазије ово јело је Ајапсандал. Јермени, Абхазије и Грузије сматрају да су њихови. Ови народи често кувају адзхапсандал, воле га пуно и поносни су што имају тако пријатан укус и здраво поврће. Свака грузијска породица, на пример, има свој јединствени рецепт за Ајапсандал, и једноставно је немогуће наћи домаћицу која не може да кува ово јело. Међутим, нема ништа тешко у припреми ајапсандала, а познавањем неких суптилности, свака домаћица може научити како то учинити, без обзира на земљу боравка.

Кухињске функције

Да би се биљно јело не претворило у редован купус, али то је само Ајапсандал, морате бити свесни тога како је припремљен. Постоји неколико тачака које се на први поглед могу чинити безначајним, али које су заправо веома важне. Ове тачке морају знати и узети у обзир приликом избора хране, и приликом припреме саме посуде.

• Ајапсандал је изворно био чисто биљно јело, али касније је кувано месом. Када додате месо у јело, важно је не претерати, тако да његов укус није доминантан.
• Састав ајапсандала нужно укључује патлиџан. Грузијци преферирају зрео, већ мекано поврће, али можете одабрати било које. Најважније је уклонити соланин од њих, што даје јајчевцима горчину и може да поквари укус готовог јела. За ово, патлиџани се саљу и опере после четвртине сата. Можете их потапати 20-30 минута у раствору припремљеном од 10 г соли и 1 литром воде.
• Друга важна компонента ајапсандала је слатка паприка. Заправо, бибер друге боје нема потпуно исти укус: зелено воће је мало теже од црвених. За ајапсандал, боље је узети зелену паприку, црвено се може додати само у малим количинама, како би посудар изгледао светлије и апетитивније.
• Зачини и зачини такође играју значајну улогу. Најчешће, основа буке су цилантро и босиљак, као и врућа црвена паприка. Скоро увек додајте бели лук, који се раније баци у малтер. Ако га млевите на други начин, укус посуде ће бити мало другачији.
• Припремите ајапсандал у посуди са дебелим зидовима и тешким дном. У таквим посудама, топлота је добро очувана, а поврће постаје мекша много брже, боље су засићене аромом једне друге. Међутим, време кухања не сме бити прекорачено, иначе ће се јело претворити у хомогену масу, сличну биљном кавијару. Овај ајапсандал не би требао бити тако.

Постоји пуно рецептура за припрему ајапсандала, могу се врло мало разликовати, на примјер, скуп и однос кориштених зачина, или имају значајне разлике. Од рецепта и начина кувања јела у великој мјери зависи од процеса кувања, али опћа правила остају иста.

Ајапсандал на грузијском

Састав:

• патлиџан - 1 кг;
• слатка паприка - 0,5 кг;
• вруће паприке - 1 ком.
• парадајз - 0,5 кг;
• бели лук - 1 глава;
• црни лук - 0,3 кг;
• свежи цилантро - 20 г;
• свежи босиљак - 20 г;
• свежи першун - 20 г;
• земља коријандер - 2-3 г;
• сол, бибер - по укусу;
• биљно уље - по потреби.

Метода припреме:

• Прање јаја, суво. Исеци у пола дужине, одсећи савете. Пресекати у полукругове дебљине 2-3 мм.Ставите у посуду, потресите грубом соом, промешајте руке и оставите 10 минута. Након наведеног времена темељито исперите у текућој води. Ако се патлиџани остави у соли дуже или лоше испране, они ће бити сољени.
• Опери слатку паприку. Исеците ручицу. Исеци у пола прозора, уклоните семе. Урезати на пола прстена ширине 2-3 мм.
• Оперите парадајз. На страни супротно стабљику, упијају кожу двеју правокутних линија. Укопати воду и потапати парадајз у њој 2 минута. Скините их скиммером и охладите их потапањем у хладној води неколико минута. Извадите и очистите. Месо парадајза исеците на мале коцкице.
• Оперите топлу паприку, уклоните стуб. Исеците плочу у мале прстење. Семе њих је боље изабрати, у супротном ће се јело претјерано зачинити.
• Неколико каранфила од чесна, фино исецкане и цементоване у малтеру са со, бибером и коријандером на земљи.
• Преостали чесен исеците на танке резине.
• Опрати, стресати и разбити зеленило ножем.
• Одлепите лук, исеците је на танке полупроверине или четвртине прстена ако је лук превелик.
• Загрејте маслац у тавану, ставите му бомју у њега и пржите их док не буду полу-мекани. Пребаците их у јело или одмах у котао, где ће се залијевати са остатком поврћа.
• У истом тигању у којој су јајне патлидзе оцврте, пржите слатки бибер у трајању од 5 минута, мешајући га са врућим папричким прстеновима. Ставите печене паприке на јаја.
• У тавану уместо паприке ставите лук. Пржите га све док не мекате и преместите у контејнер са другим прженим поврћем.
• Ставите парадајз у таваку. Пустите их у тепих испод поклопца док се не претворе у хомогену масу, мешајте са здробљеним луком, зеленилом и лигњем. Сипајте ову мешавину поврћа у котао.
• Ставите котел на ватру и утопите поврће 35-40 минута. Ако парадајз изгледа довољно сочно, можете додати мало воде тако да поврће не изгори. Док се кухање поврћа може благо мешати.

Ајапсандал, припремљен према једном од најчешћих грузијских рецепата, може се послужити као засебно јело или као прилог за месо.

Ајапсандал са месом

Састав:

• патлиџан, 0,5 кг;
• свињетина - 0,25 кг;
• парадајз - 0,5 кг;
• кромпир - 0,5 кг;
• шаргарепа - 150 г;
• црни лук - 0,3 кг;
• Бугарски бибер - 0,5 кг;
• першун - 50 г;
• бели лук - 2 каранфилића;
• осушени босиљак - 10 г;
• маслац - 50 г;
• биљно уље - 50 мл;
• со, зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Оперите месо, осушите су посудом. Резати се на мале коцке од око 1 цм.
• Очистите шаргарепу, исеците их на истим коцкама величине око 0,5 цм.
• Лук, ослобађајући од љуше, исечи у танке четвртине прстена.
• Пржите месо у биљном уљу, тако да су делови добро обојени.
• Додајте шаргарепу и лук на месо. Настави пржење, мешање, још 5 минута. Пеппер и сол. Спржите још пар минута и уклоните са врућине.
• Одлепите патлиџане, исеците их на мале коцкице. Припремити физиолошки раствор растварањем кашике соли у 2 литре воде. Ставите патлиџане у њега, добро их исперите после 20 минута, ставите их у чичак. Сачекајте да вода исцрпљује.
• Испржите бели лук у малтеру са сољу и зачини.
• Укопати парадајз, олупљати и исецкати ножем.
• Одлепите кромпир. Исеците гомоље на мале коцкице.
• Опери бибер. Скините стабла и семе. Исеците месо на мале квадрате.
• У котлу или дубоку тачку са дебелим дном, расхере маслац. Ставите кромпир и патлиџане, пржите их на путеру 5 минута.
• Додајте месо с црним луком и шаргарепом.
• Поставите паприку и парадајз, премешајте са сецканим зеленилом. Додајте босиљак и здробљени бели лук.
• Симмер на ниској врућини, повремено мешање 45 минута. Уверите се да поврће није спаљено додавањем воде ако је потребно.

Ајапсандал припремљен према овом рецепту показује да је врло задовољавајући и може постати пуноправна вечера.

Ајапсандал на роштиљу

Састав:

• патлиџан - 0.4 кг;
• парадајз - 0,4 кг;
• младо ткање - 0,4 кг;
• слатки бугарски бибер - 0,4 кг;
• црни лук - 100 г;
• бели лук - 2 каранфилића;
• сол, бибер, свеже зеленило - по укусу.

Метода припреме:

• Опрати поврће и осушити салвете.
• Гвожђе од поврћа на ражњу, истичући одвојени ражњић за сваку врсту поврћа, јер ће њихово вријеме кувања бити другачије. На ражњи не треба да се гризу само лук и бели лук.
• Пржите поврће на роштиљу, често их претварајте. Парадижник ће прво бити спреман, а највише времена за јаја - требало би да буду потпуно мекани.
• Хладите и олупите поврће, исеците целулозу на мале коцкице.
• Фино исецкати чесном са ножем.
• Лук без љуске, исецкан на мале комаде.
• Фино исецкати зеленило.
• Додајте лук, бели лук, зеленицу у поврће. Пеппер, со и мешајте.

Кувано на роштиљу, узвишено, биће савршена снацк за кебабове, али је добро као независно јело.

Ајапсандал у пећници

Састав:

• патлиџан - 0,8 кг;
• парадајз - 0,4 кг;
• Бугарски бибер - 0,8 кг;
• црни лук - 0,2 кг;
• бели лук - 1 глава;
• вруће паприке - 1 ком.
• свежи першун - 20 г;
• свежи босиљак - 10 г;
• свежи цилантро - 10 г;
• јабуков сирће (6 процената) - 20 мл;
• биљно уље - по потреби;
• сол, бибер - по укусу.

Метода припреме:

• Оперите и осушите поврће. Дијелите паприку и патлиџу заједно. Уклоните семе из паприка. Салате патлиџан и остави 10 минута, затим опере и поново осуши с салветом.
• Подмазати паприку и патлиџу са уљима и послати у пећницу загрејану на 180 степени 25-30 минута. Након одређеног времена, уклоните их и охладите, исецајте ножем. Јајцница треба очистити.
• Извадите парадајз и исеците у блендер или једноставно исеците. Грејање 5 минута у пећници, мјешавајте са остатком поврћа.
• Додати здробљен бели лук, фино сецкану паприку, сецкане зеленице, сецкане лук на мале комаде.
• Мик сирће са истом количином биљног уља. Потапајте ајапсандал са смешом пре служења.

Ајапсандал из печеног поврћа има јединствени укус, као да је потпуно другачије јело. Вриједно је покушати кухати бар једном.

Ајапсандал је укусно и ароматично поврће, типично за јерменску, грузијску и абхазску кухињу. Прилично је зачињено, па ће се посебно допасти они који воле слане посуде.