Такав предјељник, попут адјика, је популаран у многим породицама, али не увек са овим именом они подразумевају изворно абхазско предјело. Строго говорећи, адјика абхазијски није чак ни ужитак, али зачарани зачини створени на бази чили паприка, белог лука, коријандера и плавог фенугреека (сунели). Класични абхазински рецепт за аџику не подразумијева кориштење било ког другог састојка осим оних наведених горе. Једина ствар која повећава рок употребе зачина у њему и даље додаје добру количину соли. Међутим, домаћице у различитим регионима Абхазије стављају у адјику и многе друге зачињене биље, најчешће цилантро, першун и копер. Популарни и рецепти са додатком ораха. Али у сваком случају, зачиниће се испоставило да је прилично густо и мастно, не садржи парадајз - један од главних састојака домаће адјике најчешће припремљен у Русији.
Кухињске функције
Гурмани, упознати са укусом и аромом првобитне абхазске адјике, убеђени су да је ово зачина значајно другачије од зачинске закуске са парадајзима, која је припремљена у Русији, а њене органолептичке особине су јединствене.Из тог разлога, вриједи покушати мало адзхика према традиционалним Абкхаз рецептима. Таква зачина ће вероватно бити коришћена често, а посуђе са њим узрокује апетит. Међутим, да би се кувала адјика, идентична оригиналној абхазској зачињености, потребно је знати неколико правила:
- Један од традиционалних састојака абхазских адјика је плави фенугреек. Ако не бисте могли да набавите овај зачини, можете га заменити хмељом-сунели.
- Купите зачињене биље и зачине за кување аџика само од оних продаваца којима верујете. Слободно их осјећајте да бисте утврдили како свежа и свијетле арома коју имају.
- Покушајте да сачувате зачине у семенима, исећи их одмах пре кувања аџике. У овом случају ће задржати више укуса.
- Да би уклонили вишак влаге из паприке, потребно их је мало осушити. У Абхазији користе овакву пећницу, због чега бибер и касније адјика стичу јединствене димне ноте. У савременим условима, боље је сушити бибер на отвореном простору, штитећи га од сунчеве светлости. У екстремним случајевима, како би се убрзао процес кувања, паприка се може сушити у пећници или лагано печена у сувом тигању.
- Најзагорнији дио паприке - семе и преграде.Питање да ли их уклонити из бибера одлучује се појединачно.
- Код обраде бибера и лука, руке морају бити заштићене рукавицама како би се спријечиле опекотине.
- Традиционална технологија укључује трљање састојака који чине аџику каменом. Овај процес је тежак, али вам омогућава да добијете најдрагоценији производ. На крају крајева, када се зачињују зачине, есенцијална уља се издвајају, дајући адјики посебну арому. У савременим условима, многи људи користе блендер или млин за млевење састојака. Ова опција је прихватљива, али као резултат ове технологије, адзхика је мање мирисна од традиционалног Абкхазовог зачина. Из тог разлога, боље је употребити малтер и пиштољ. Штавише, адјика није уобичајено у великим количинама.
- Што више соли ставите у адјику, то ће боље бити ускладиштено. Међутим, скуван са орасима зачинима и даље пожељно да се чува више од месец дана, јер су ораси покварити много брже него паприке или белог лука.
- Да би се повећала рок адјика се могу стерилисати у банкама и сипати на врху биљног уља, онда је сваки јар је потребно херметички плуте.
Узимајући класични рецепт абхазске аџике као основе, можете да направите зачиниће према вашем укусу додавањем или уклањањем појединачних зачина.
Класичан рецепт Абхазије аџике
Састав:
- вруће паприке - 0,5 кг;
- бели лук - 50 г;
- семе коријандера - 15 г;
- плави фенугреек - по укусу;
- крупна со без јода - 100 г
Метода припреме:
- Опрати паприку, осушити их и проширити на плочицу за печење на кратком растојању један од другог. Покријте крпо или папир (можете користити новине), ставите у топлу, али вентилисану и заштићену од директног места сунчеве светлости. Нека се паприка осуши три дана. После тога поново опере и добро осушите.
- Одлепите чесме од белог лука. Сваки каранфил сече на неколико комада.
- Попијте пепере, по жељи, уклоните семе од њих. Резани на комаде.
- Мијешати све састојке и урезати у мале дијелове у малтер.
- Повежите све делове један са другим.
- Стерилизујте тегле и ставите их на спреман зачин.
Ако не намеравате да држите адјика дуго времена и спремни сте је јести за недељу дана, количина соли може бити значајно смањена. Имајте на уму да је прави Абхаз Адјика веома слано.Ово треба узети у обзир приликом употребе као зачина за кување других посуђа.
Абика-стиле Адјика са орасима
Састав:
- вруће паприке - 0,5 кг;
- цилантро зеленило - 0,2 кг;
- першун - 0,2 кг;
- семе коријандера - 30 г;
- бели лук - 100 г;
- ораси - 100 г;
- соли - 20 г
Метода припреме:
- Очистите матице од филмова, у року од неколико минута испрати у сувом тепиху без уља, трљајте у малтеру.
- Пеппер васх, блот с салветама и сушите 2 сата у пећници уз минималну температуру.
- Оперите и осушите зеленило.
- Ширите семе коријандера сољем.
- Зелени, бели лук и бибер три пута прелазе кроз млин за месо. Након што их први пут склоните, мијешајте сјеменке коријандера и ораха.
- Ширите зачине у стерилисаним теговима и фрижидеру.
Ако планирате храну адјика са орасима дуже од недељу дана, количина соли у зачини ће бити повећана 4-5 пута.
Спици свеет адјика са папричицом
Састав:
- зелени љути папар - 0,5 кг;
- слатка паприка (зелена) - 0,5 кг;
- бели лук - 1 глава;
- земља коријандер - 20 г;
- хопс-сунели - 40 г;
- свежи босиљак - 0,4 кг;
- свежи першун - 0,4 кг;
- свјежи копер - 0,4 кг;
- Свежи коријандер - 0,4 кг;
- мљевени шафран - 30 г;
- вода - 0,2 л;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Пепперс оперите и очистите семе.
- Пражите шафран са кључаном водом, оставите пола сата.
- Окрените обе врсте паприке кроз млин за месо.
- Урадите исто са луком и биљкама.
- У инфузији шафрана, додајте преостале зачине, мешајте.
- Сипајте ову смешу у контејнер са остатком састојака, додајући со по укусу (ако планирате да држите адјику дуго времена, боље је да не пожалите сол). Мешајте са мешачем.
Адјика направљена према овом рецепту има необичну боју, али сигурно ће вам се допасти укус.
Абхаз адјика је јединствена зачина. Изгледа веома мирисно и може учинити скоро било какво јело апетизовано. Међутим, морамо запамтити да се ово зачини гори, контраиндиковано је код деце, старијих и оних који имају болести гастроинтестиналног тракта.
