Аиран је једно од најфармантнијих млечних пића са дугом историјом. Она се односи на азијску кухињу, а његово име у преводу са карачајско-балканског језика значи "изабрано", "преферирано". Цијените га за способност да затрудне жеђ и добро засићите, због свог јединственог укуса и корисних својстава. Производ помаже у чишћењу црева од гнитавих бактерија, јачању имунолошког система, враћању баланса воде и соли. Можете га наћи на полици у многим продавницама, пошто је међу нашим сународницима готово толико људи који су више него уобичајени јогурт и кефир. Ако кухате Аиран код куће, биће још кориснији и укуснији од куповине. Потребно је само знати технологију производње овог традиционалног оријенталног киселог млека.
Кухињске функције
Да бисте припремили ајран, не морате имати софистициране апарате за кућу и имати одличне вештине кулинарства. Током 15 вијека, становници Централне Азије, који нису имали едукацију шефа, сигурно су припремили властитим рукама, па чак и у условима марширања. Познајем неколико принципа да би ово пиће за кисело млеко волелосвака домаћица стави у кухињу.
- Традиционално, ајран је направљен од млека уз додатак специјалног стартера. Млеко може бити свако - коза, кобила, крава. За наше сународнике, последња опција ће бити најпознатија. Специјални стартер за ајран може се купити у неким супермаркетима и апотекама, али је још лакше наручити на мрежи. Остаје само да га додате млеку у количини наведеној на пакирању и сачекајте 6-12 сати. Међутим, постоје и други начини ферментације млека. Наши сународници успешно користе за овај јогурт, кефир или павлака.
- Млеко купљено из продавнице можда није погодно за израду ајрана. Исто важи и за јогурт, павлака. Ако је произвођач направио производ праха и додао му антибиотике како би спречио прерано соурцинг, мало је вероватно да ће се с њом бацити млеко. Предност је боље дати производе пољопривредне производње. Када купујете у продавници, обратите пажњу на производе означене као "био".
- Карактеристика ајрана је благо слани укус. Можеш га дати пиће са краставчићем,кисели краставчићи или обична салата. Превише производа од соли није вредно тога - негативно ће утицати на његов укус и смањити предности.
- Да би ваздушник имао тање конзистенције, често се користи кувана вода. Може се заменити са сјеменком или минералном водом. Употреба минералне воде са високим садржајем натријумових соли омогућује да не слајете ферментисано млеко.
- Аиран ће бити још тастиер ако у њега уђете копер или минт, додајте слане или свјеже краставце, бели лук, брушите у грубо или у блендеру.
Аиран је кувана код куће у року од 6-12 сати. Препоручљиво је да је користите свеже припремљено, јер је рок употребе домаћих ферментираних млечних пића мала.
Аиран на млеку и павлака
Састав:
- млеко - 1 л;
- павлака - 0,25 л;
- кувана вода, со - по укусу.
Метода припреме:
- Ставите млеко на ватру, доведите до цурења, смањите интензитет пламена. Приликом мешања повремено са кашиком, бријате га најмање 5 минута. Препоручујемо познаваоцима да кувају млеко све док се запремина не смањи за најмање 20%.
- Покријте посуду са поклопцем млека, оставите да се охлади.За даљу акцију, млеко мора да се охлади на најмање 40 степени, у супротном жива бактерија садржана у квасцу, у чијој улози делује кисела крема, може умријети.
- У топлом млеку додајте павлака, темељно мијешајте.
- Сипати смешу у стаклену посуду, затворити је поклопцем и оставити на собној температури 6 сати.
- Исперите млечни производ који се добија павлаку, додајући мало соли. Обришите кашиком или миксером, ставите у фрижидер пола сата. После овог дома аран је спреман за јело.
Можете ферментирати млеко користећи кефир или други производ ферментисаног млека. У овом случају, потребно је узимати 1,5-2 пута више од павлаке.
Аиран од јогурта и минералне воде
Састав:
- несладкан јогурт - 0,5 л;
- минерална вода (пожељно слана, газирана) - 0,2 л;
- свеж копер (опционо) - по укусу.
Метода припреме:
- Додајте јогурт и минералну воду у посуду. Беат са миксером до хомогене конзистенције.
- Додајте фино исецкани копер, опет вадите.
Пиће припремљено према овом рецепту може се назвати аиран само условно, пошто технологија његове припреме не одговара традиционалном,међутим, готово се не разликује од правог ајрана и такође је веома корисно.
Аиран на млеко, риазхенка и хлеб
Састав:
- млеко - 1,5 л;
- Риазхенка - 100 мл;
- ражи хлеб - 100 г
Метода припреме:
- Укопи млеко 5 минута, затим га сипајте у посуду и натопите у пећници пола сата. Охлади на собној температури.
- Осушени ржени хлеб разрезан на мале резове.
- Смеше млеко са рижанке, ставите хлеб. Покривајте контејнер са поклопцем за рад, оставите 6 сати. Страин. Разређити да се окуси кухањем воде и соли.
Остаје хладити пиће у фрижидеру и служити за столом.
Ајран на кефир и сурутка
Састав:
- кефир - 0,5 л;
- сирћетна сурутка - 0,5 л;
- кисели краставци - 0,2 кг;
- Дилл - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите краставце, фино их их исеците и ставите у посуду блендера.
- Додајте копер и кефир. Престани.
- Разлажу се хладним серумом.
Сол је направљен према овом рецепту млечног пића није неопходан.
Аиран је корисно ферментирано млијеко са јединственим сланим укусом. Можете га кувати код куће користећи посебан стартер или павлака, кефир.Основа је млеко. Додајте пиће додавањем краставаца и зеленила.
