Кикирики (Арацхис хипогаеа) је усев који припада породици стабла. Биљка се култивише ради укусног, здравог и хранљивог семена, који се зову кикирики. До данас не постоје поуздане информације о томе у којој земљи дом кикирикија. Међутим, према једној од најчешћих теорија, староседелачко становништво Јужне Америке је прво почело да расте земљака. Касније су шпански освајачи довели кикирики у Европу, одакле се ова култура ширила на територије Африке, Сјеверне Америке и Кине. Данас су највећи произвођачи земљака Кина, Индонезија, Сједињене Државе, Бурма и Нигерија.
Арацхис хипогаеа је биљка са снажним гранулацијама које достижу висину од 40-70 цм. Благо павлациони листови ове врсте, који достижу дужину од 30-110 мм, имају два пара елипикалних листова зелених листова. Цветање кикирикија почиње крајем јуна и траје до касне јесени. Бијела, светло беж или жућкасто црвена цвета биљке, сакупљена у малим четкама од 4-7 комада, налазе се у осовинама листова листова.Поллинација ораха прати убрзани раст гинофора и накнадни раст јајника у тлу.
Кикирики су пасуљ не-отварања светло смеђе или беж боје са дебелим, крхким перикарпом који има велику мрежну површину. Под перикарпом се крије од 2 до 4 подолговато семе тамно црвене, жућкасто сиве, светло розе или креме коже. Потпуно зрење долази само средином јесени.
Кикирики је драгоцен уљани усев, који је незаобилазна сировина за широку палету индустрије. Плодови овог биљке једу свеже, благо осушене или пржене, зачињене со и биљем, користе се за производњу кикирикија, биљног уља и тестенина, слаткиша, муесли, поврћа и воћних салата. Поред тога, кикирики се користе у алтернативној медицини као ефикасно средство за борбу против најширег спектра болести.
Нутритивна вредност кикирикија и витамина у свом саставу
Нутритивна вредност кикирики:
- 26.294 г протеина;
- 44.913 г масти;
- 14.877 г омега-6 масних киселина;
- 9.871 г угљених хидрата;
- 4.118 г шећера;
- 7.963 г влакана;
- 7.817 г воде;
- 5.698 г декстрина, скроба;
- 2.573 г пепела.
Витамини у кикирикији:
- 0.734 мг тиамина (Б1);
- 18.897 мг ниацинског еквивалента (ПП);
- 239.416 μг фолата (Б9);
- 1.763 мг пантотенске киселине (Б5);
- 0.109 мг рибофлавина (Б2);
- 5.244 мг аскорбинске киселине (Ц);
- 0.344 мг пиридоксина (Б6);
- 10.093 мг алфа-токоферол, еквивалент токоферола (Е);
- 52.488 мг холина (Б4).
Кикирики кикирики
- Сирови кикирики калорије - 552.106 кцал.
- Калорична вредност кикирикијевог ораха (тежина - око 2 грама) - 11.042 кцал.
- Калорије осушене кикирикије - 612.374 кцал.
- Калорије печених кикирикија - 614.891 кцал.
- Садржај калорија у маслацу од кикирикија - 898.462 кцал.
- Пастерн за кикирики - 546.714 кцал.
- Брашно калорија кикирики - 589.539 кцал.
Корисни предмети у композицији кикирикија
Елементи у траговима у кикирикији:
- 3.269 мг цинка;
- 1143.798 микрограма бакра;
- 7.113 мцг селена;
- 4.974 мг жељеза;
- 1.928 мг мангана.
Мацронутриентс у кикирикији:
- 181.671 мг магнезијума;
- 349.873 мг фосфора;
- 657.814 мг калијума;
- 22.499 мг натријума;
- 75.912 мг калцијума.
Корисне особине кикирикија
- Кикирики садрже 25-35% протеина биљног поријекла. Вегетаријанци, спортисти и људи који су присиљени престати да једу млечне производе и месо из медицинских разлога могу користити кикирики као додатни извор протеина.
- Кикирики су најбогатији извор антиоксиданата, што знатно смањује ризик од развоја срчаних болести, бенигних и канцерозних тумора неоплазми. Поред тога, једињења која припадају овој групи доприносе успоравању процеса који доводе до убрзаног старења тела.
- Кикирики су богат извор линолеинске киселине. Захваљујући овом једињењу, тело активно производи супстанце које промовишу уклањање вишка холестерола из крви. Тако је редовна конзумација кикирикија један од фактора који смањују ризик формирања плакета холестерола у лумену крвних судова и спречавају развој атеросклерозе.
- У саставу махунарки налазе се супстанце које убрзавају липидни метаболизам. Уз умерену потрошњу, плодови ове биљке помажу да се изгуби тежина.
- Једињења која су присутна у саставу кикирикија, повећавају стрјевање крви. Особе које пате од хемофилије и унутрашње крварење, препоручује се редовно укључивање плодова ове биљке у исхрану.
- Фолна киселина садржана у плодовима кикирикија и у биљном уљу добијеном од њих, убрзава обнављање ћелија људског тела.
- Редовна потрошња кикирикија може смањити ризик од развоја патологија у фетусу током трудноће.
- Супстанце присутне у саставу кикирикија, имају благотворно дејство на нервни систем. Људи који свакодневно једу 7-10 мљевених ораха, боље спавају, ретко постају депресивни, не пате од неурозе, не доживљавају изненадне промјене расположења, мање су уморни.
- Једињења која су присутна у саставу махунарки, побољшавају репродуктивни систем у оба пола, помажу у суочавању са неплодношћу.
- Витамини и друга корисна једињења садржана у кикирикију помажу да се брже обнављају након продужене болести, повећаног физичког и интелектуалног стреса.
- У народној медицини, кикирики се користе као средство за сузбијање чучњака или стомака дуоденала. Зрно језгара се млевено брашном, разређено топлом водом и пити резултат млека од 150-200 мл дневно.Током периода погоршања ових болести, третман са кикирикијем суспендован је.
- Тинктура направљена од коре од кикирикија се користи као имуномодулатор. Лек се припрема према следећем рецепту: чашу лусине сипа се 55-60 мл водке и инсистира на тамном месту 13-14 дана. Тинктура се узима интерно млеком. Дневна доза лека је 5-7 капи.
- Одлучивање кикирикија се сматра ефикасним средством за борбу против болести респираторног тракта. Супстанце садржане у саставу овог лековитог напитка, доприносе разблажењу спутума, помажу у суочавању са сувим, непродуктивним кашљем.
- Целулоза садржана у кикирикију, нормализује процесе дигестије, промовише излучивање отрова из тела.
- Редовна потрошња кикирикија помаже у побољшању активности мозга и памћења.
Контраиндикације и повреде кикирикија
- Кикирикије су производи са високом енергетском вредношћу. Злоупотреба кикирикија може довести до гојазности.
- Кикирики су потенцијални алергени. Неадекватан одговор организма на његову потрошњу може се манифестовати у облику уртикарије,свраб коже, екцем, напади кихања, отицање ткива лица, смањење притиска, астма, бол у стомаку, анафилактички шок или срчани застој. Из тог разлога, људи који су алергични на било који ораси треба у потпуности елиминисати кикирики из своје дијете.
- Ако се непрописно складишти у воћу од кикирикија, афлатоксини се акумулирају - токсичне супстанце које могу изазвати тијело тровање телом, алергијске реакције и изазвати развој других патологија. Због тога је толико важно јести само свеже ораси, који нису прекривени цвјетом, плесом и немају непријатан, мирисан мирис.
- Контраиндикације на конзумацију кикирикија су артроза, гихт и артритис.
- Злоупотреба кикирикија може довести до развоја надутости, дијареје и других поремећаја дигестивног тракта.
- Кикирики садрже супстанце које помажу у згушњавању крви. Из тог разлога, земља ораха су контраиндикована за особе које пате од проширених вена.
- Кикирики се не препоручују за дјецу млађу од 7 година.
