Јагње се сматра дијететским производом. По маси, то је 2 пута ниже од свињетине, а холестерол садржи 2,5 пута мање од говедине. Међутим, не често се припремају сва домаћа јела. Чињеница је да све домаћице не познају рецепте за кување јагњетина, неки су уплашени необичним мирисом, други су уплашени да преврну месо кувајући га у тигању. Заправо, сазнање о неким од тих тегоба свих ових потешкоћа је прилично уклоњено, а чак и аром јагњетине може се ослабити, иако ће с временом почети изгледати атрактивно и врло пријатно за вас. Можеш пржити јагњеће шницле у тигању тако да ће бити благи и сочни. Као резултат, посуда ће се испоставити веома укусно и економично, а приликом избора успешног рецепта могу чак украшити и свечану таблицу.
Кухињске функције
Ако по први пут почнете кувати јагњећа ребра у тањиру и још увек не знате како их учинити нежним и сочним, савет искусних кувара ће вам бити од користи.
- При кувању меса у посуди, ризик од превртања је довољан. Због тога није пожељно користити замрзнуте јагњетине.Очигледно су мање сочне од свјежих, јер током одмрзавања изгубе мало влаге, посебно ако се одмрзавају у води или у микроталасној пећници. Једини сигуран начин за одмрзавање ребра ређе је у фрижидеру.
- Месо старих оваца је довољно тешко, потребно је много времена да припреми ребра. За то време, заиста, могу се исушити. Из тог разлога, за пржење у посуди, боље је изабрати ребра младог јагњетина и не кувати их дуже него што је наведено у рецепту. Јагњећа ребра су мања од оних код одраслих овна, маст на њима има врло лагану, скоро потпуно белу нијансу.
- Муттон ребра ће се кухати много брже ако се пре маринирани. Маринирање ће не само да убрза процес кувања, већ и учинити мирнијим.
- Да би свињска ребра била сочна, прво су пржена на смеђу кору, која "затвара" сок унутра. Фрај треба да буде у врућим теговима, док ако нађете преко јагњетине, можете додати биљно уље или масну масну репу. Након додавања воде, јуха или маринаде, смањите ватру и угасите ребра на ниској температури све до кувања, односно око 1-1,5 сати у зависности од величине ребара и времена проведеног у маринади.
- Јагњева ребра од соли могу бити само након што су пржени. Чињеница је да сол има својство "извлачења" влаге из меса, и ако су ребра прерано слани, они ће изаћи на сухо.
Послужити јагњећа ребра кувана у посуди може се послужити са или без украса. Свјеже поврће се понекад служи умјесто бочних јела. Добро сређени јагњећи одрезани са црним луком, кечапом.
Јагње одрезак у поније са луком
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- бели лук - 4 каранфилића;
- зира - 5 г;
- лимун - 1 ком.
- биљно уље - колико ће отићи;
- соли по укусу;
- нарибан ђумбир - 5 г.
Метода припреме:
- Добро добро исперите ребраста ребра, свако одрежите по 1-2 ребра. Пат посушите са папирним салвете.
- Стисните сок од лимуна, трљајте лук. Гринд нарибан ђумбир.
- У малом контејнеру мијешајте 2 кашике лимуновог сока, 4 кашике биљног уља (пожељно маслиново уље), кашичицу лимуновог лоза и исту количину нарибаног ђумбира.
- Додајте сосу чесном посебном пресом.
- Ставите мало масти у њега. Обришите све.
- Дебели слој сваког ребра са насталим сосом.Ставите их у велику посуду и ставите их у фрижидер неколико сати. Још боље ако оставите ребра да маринишу целу ноћ.
- Исеците лукнути лук на мале коцкице.
- Загрејте уље у тавану све док не уроните. Ставите мариниране јагњеће шницле у њега. Фржите их, често се окрећите 15 минута.
- Сипајте ребра са луком, додајте со, ако желите да јело направите оштрије додајте мало бибера.
- Мешајте и пржите ребра и лук на 5 минута.
- Смањите топлоту, додајте мало воде. Покривајте посуду са тепихом и симулирајте ребра 1-1,5 сати у зависности од њихове величине. Понекад је потребно да подигнете поклопац, окрените ребра. Ако је потребно, додајте воду.
Можете послужити кромпир или парено поврће као прилог са ребрима куваним према овом рецепту. Они су у доброј мјери са пирејем од грашка.
Јагње од шунке у кари сосу
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- Грчки јогурт - 0,2 л;
- сенф (прах) - 5 г;
- зачини за цурри - 10 г;
- лимунов сок - 40 мл;
- соли по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Припремите јагњетину одрезака тако што ћете сећи грудњак у порције, испирати и сушити их кухињским пешкиром.
- Одлепите сијалице и исеците на танке полупроверзе.
- У јогурт додајте сенф и цурри, стисните лимун сок у њега, темељно мијешајте. За то можете користити и миксер.
- Мјешавајте сос од лука и сипајте јагњеће шницле у њој. Морају маринирати најмање 2 сата.
- Уклоните ребра из маринаде и исперите од њих превелики сос.
- Загрејте уље у тигању. Свињетине ребра у њему са свих страна, све до златно браон.
- Напуните ребра маринираним сосом. Покријте посуду са поклопцем. Силмери пола сата.
Ребра овог рецепта су мекана и мекана. Сос има пријатну хладовину, због чега се јело још више привлачи. Добро послужите парним поврћем.
Јагњећа ребра у црвеном вину
Састав:
- јагњетина ребра - 1,2 кг;
- суво црвено вино - 0,3 л;
- црни лук - 0,3 кг;
- свежи цилантро - 30 г;
- свежи першун - 30 г;
- мешавина сувих биљака - по укусу;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Муттон сланина подељена на ребра. Оперите и осушите. Обришите са мешавином паприке и осушених биљака. Потопите у црвено суво вино на 2 сата. У овом тренутку, боље је ставити ребра у фрижидер тако да се не погоршају.
- Ставите посуду на пећ са уљима.Када уље почиње да врира, ставите ребра у њега, уклањајући их из маринаде. Пржите на средњој врућини све док не заврљите.
- Док је јагње печено, исеците свеже зеленило ножем и додајте га вину, у коме су ребра маринирана.
- Пеел и исецкати полуну прстена лука. Додајте га јагњади и пржите ребра 10 минута.
- Исперите месо и залијте маринаду.
- Покријте пан. Након одбијања ватре, угасите ребара сат и по, зависно од тога колико младо месо користите.
Јело припремљено према овом рецепту испоставља се тако укусно и апетитно да није срамота да је понуди гостима.
Израда јабланих ребара у тањиру меканог и сочног није превише тешко ако знате неколико суптилности и одаберете прави рецепт. Гости и домаћинства сигурно ће ценити ваше напоре.
