Муттон постаје све популарнији међу нашим сународницима. Људи који брину о здрављу привлаче њене корисне особине, јер, засићујући тело есенцијалним амино киселинама, витаминима и микроелементима, не негативно утиче на ниво холестерола и односи се на храну која није висока у калоријама. Кувари цени јањетину због свог деликатног и потпуно јединственог укуса. Јагњетине су посебно цењене од стране кувара. Могу се припремити на разне начине. Јагњетна ребра у рерни припремљена су према неколико јединствених рецептура, али без обзира на то који год један од њих одабере, у зависности од технологије припреме, резултујуће јело ће вас одушевити својим деликатним укусом и непрекидном аромом.
Кухињске функције
Јагњећа ребра воле јер су нежна, сочна и мирисна. Међутим, то неће бити неопходно ако њихова припрема не узима у обзир неколико важних тачака.
- Нежно месо се догађа код јагњетине, али не код старог овна. Због тога је пожељно створити ребра која припадају младој животињи. Нису велике, без мириса, маст је бела или светло жута на њима, без изражене жутљивости.
- Током замрзавања и накнадног одмрзавања меса губи сок. Стога, ако желите да се јагњећа ребра у пећници испадне сочном, морате их купити свеже или охлађене, односно не подложне смрзавању.
- Када се пече на ребрима, формира се најтањи филм, који им омогућава да очувају свој сочност и укус. Међутим, ако је производ мариниран пре кувања, он ће мирисати још више заводљивог. Поред тога, пикадо вам омогућава да мало смањите време кувања, али то је значајно.
- Време кувања јабона ребара зависи од величине и старости меса. Јагњева ребра пече од сат времена до сат и по, одрасли овен - од једног и пол до два сата. Време кувања може се смањити ако претходно маринирате ребри најмање 3-4 сата или врели до пола кувања. Истина, пре-кувана, а затим већ печена ребра имају мало другачији укус, па је препоручљиво ограничити маринирање.
Печење јагњетине у пећници може бити у фолији, у рукаву, на жичани носач. И сваки начин кувања има своје карактеристике, које су детаљно описане у рецепту.
Јањеве јагњетине на жару
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- мед - 10 мл;
- шећер - 15 г;
- маслиново уље - 40 мл;
- осушена мајчина душица - 10 г;
- оригано - 10 г;
- мешавина паприка - 10 г;
- паприка - 10 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- лимун - 1 ком.
- Табасцо сос - 5 мл;
- суво бело вино - 20 мл;
- маслац - 100 г;
- соли по укусу;
- сенфа - 20 мл.
Метода припреме:
- Исперите ребра, исеците на делове и осушите.
- У малој посуди мешајте смокве душице, оригана и бибера. Додајте њој фино исецкане ножем или белим луком прешаном преко штампе. Разблажите ову смешу маслиновим уљем. Ширите сос преко ребара и ставите их у фрижидер на сат, тако да су мало маринирани.
- Сипајте воду на плочицу за печење, ставите у пећницу. Ставите решетку изнад њега и поставите јој мариниране ребра на њега.
- Укључите пећницу, сачекајте док температура не достигне 190 степени, а на овој температури најпре исприте ребра 40 минута прво са једне стране, а затим 30 минута на другу.
- У малом шприцу, мешајте вино, мед, шећер, со, паприку, сок од једног лимуна, сос од Табасцо и сенфа. Грејање на ниској врућини, не дозвољавајући да се врео. Додајте путер и сачекајте да се раствара.
- Саучите ребра и пошаљите их у рерну још пола сата.
Када печете ребра, уверите се да постоји вода у посуди, иначе се ребра може претворити да су сувише. Када нудите ово јело гостима, имајте на уму да је веома зачињен.
Овчије ребра пече у пећници у фолији
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- свежи першун - 100 г;
- парадајз - 0,3 кг;
- тврди сир - 100 г;
- осушени босиљак - 10 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- лимун - 1 ком.
- биљно уље - 60 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите и сува ребра.
- Опрати парадајз, разблажити с салветом, са посебним ножем за поврће исецкане на танке делове.
- Млијете сир на финој груди.
- Исперите зеленицу, сеците ножем (одвојено).
- Стисните лимунов сок у малу посуду, додајте му фино исецкани бели лук, першун и осушени босиљак. Маринирати ребра у овом сосу. Мораш да переш за најмање сат времена, држећи месо хладно у овом тренутку.
- Загрејте уље у тигању. Ставите ребра у њега и пржите на високој врућини све до златне боје.
- Припремите фолију. Свако ребро ће требати посебан комад, док је фолија боље преклопити на пола.
- Ставите ребра у центар комада фолије, слатите је и бибер по укусу. Покријте са круговима парадајза, посути с сиром. Завршити фолију и ставити на листу за печење.
- Урадите исто са преосталим ребрима.
- Загрејте пећницу до 200 степени и ставите у њега ребра са ребрима. Пежи их сат и по.
Послужити јагњеће шницле, куване по овом рецепту, могу бити у фолији или одмотане и ставити на плочу. Гарнир за ову снацку није потребан, али добро иде са свежим поврћем. Због тога би у овом случају одговарајући кромирани лук или свежа поврћа могли бити примерни.
Јагњева ребра печена у рукаву
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- бели лук - 1 глава;
- свјежи копер - 100 г;
- свежи цилантро - 50 г;
- мајчина душица - 5 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите ребра добро испирањем и затварајте пешкир.
- Фино исецкати цилантро и копер са ножем.
- Лупите и исеците бели лук на мале комаде.
- У малтер ставите зеленило, тимијан и бели лук. Додајте бибер и соу, добро сипајте са пестиком.
- Прекрижите смешу преко ребара и оставите на сат на хладном месту.
- Прекривајте ребра у рукаву за печење.Причврстите рукав са обе стране или чврсто причврстите ивице помоћу посебних клипова. У филму направите неколико малих рупа за паре да побегну. Рупе лако се праве са четкицом за зубе.
- Угрејати пећницу на 180 степени и ставити пан у ребра.
- Исперите ребра у рукаву сат и по.
Деликатна и мирисна ребра припремљена према овом рецепту вероватно неће моћи оставити никога равнодушним. Можете их послужити с кромпиром или одвојено. Није лоша понуда ребра сос од парадајза.
Јагње одрезак у медену глазура
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- мед - 20 мл;
- кечап - 20 мл;
- сенфа - 20 мл;
- сусам (опционо) - 20 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Мелите мед у течност, мијешајте сенфом и кечапом. Мешајте док сос није потпуно гладан.
- Ребра за сосове, претходно испрана и осушена пешкирицом. Оставите 2 сата у фрижидеру да се намотате.
- Поставите фолију на плочицу за печење, ставите ребра на њега. Покријте их слојем фолије.
- Ставите посуду са ребрима у пећницу која је загрејана на 190 степени.
- Пола сата касније, окрените ребра, поново покријте фолијом и вратите се у пећницу.
- После још пола сата поново уклоните ребра, прочетите их преосталим сосом и потресите сјеменкама сусама.Вратите се у пећницу, али овог пута без покривања фолијом. Печемо пола сата.
Јагњећа ребра, печена у сенфу од сенфа, изгледају веома апетизирајућа. Њихов укус неће вас ни разочарати.
Јагње одрезак са кромпиром у посудама
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- корен целери - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- парадајз - 0,5 кг;
- сир - 100 г;
- вруће паприке - 1 ком.
- сол, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Пеппер васх, цут, ремове тхе семен. Пулп сека у блендеру. Мијешајте с маслиновим уљем у количини од 40-50 мл и зачина.
- Опрати и осушити салвавима, обришите ребра са зачињеном смешом и ставите у фрижидер сат времена за маринирање.
- Одлепите кромпири и исеците на мале коцке.
- Сјежите коријен целера на мале коцке.
- Сјежите лук на средње величине.
- Загрејте уље у дубоком тигању, ставите у њега коцке кромпира, целера и лука. Пржите на средњој врућини док се поврће не смеше.
- Ширите поврће у посуде.
- Уклоните ребра из фрижидера и исперите од њих вишак бибера. Ставите кромпир.У сваком посуду налијте пола чаше топле воде.
- Исперите парадајз на коцке, ставите ребра.
- Решите сир и посути с њим посудом.
- Ставите посуде у пећницу. Укључите и сачекајте док температура не достигне 180 степени. После тога припремите посудје на сат и по на наведеној температури.
- Пустите да посуде стоје 15 минута у пећници, након чега се могу послужити за столом.
Пржена јагњећа ребра попут скоро свих. Овај рецепт је вредан додавања у личну кувару.
Кухање јагњетине одрезака у пећници је добра идеја. Разноврсни рецепти вам омогућавају да изаберете онај који одговара вашем укусу. У овом случају, јело ће сигурно бити мирисно, сочно, задовољавајуће.
