Многе јагње не једу због свог необичног мириса. Али у кавкаској, казахстанској и централно-азијској кухињи национална јела најчешће се кува из овог меса.
Искусни кухачи могу кувати јагњетину на такав начин да чак и скептични гурман не може пронаћи грешку ни за шта.
Чињеница је да месо старих животиња заиста нема непријатан мирис. Осим тога, може постати чврст и након дуготрајног термичког третмана.
Млада јагњетина је сочна, нежна и готово не мириље. Захваљујући зачини, зачини и зачини, јагњећа јела су укусна и мирисна.
Муттонске супе ретко се кувају, јер је ово месо погодније за пржење, печење или кување.
Лажје је пржити јагње, али јагњеће јело ће бити укусно само ако пратите нека правила.
Муттон бургер: суптилности кувања
- Да бисте угасили, узмите страну, спољни део леђа или рамена. Можете користити и месо другог разреда. Укључује врат, препуштење и грудњак. Благо пребијете дијелове, исеците тетиве на неколико места.
- Исперите јагње са луком, а што више постоји, то боље.Особине лука су такве да потпуно прекидају специфични мирис јагњетине, значајно омекшавајући његов укус.
- Поред лука, можете додати и шаргарепе, парадајз, папричице и јаја на јагњетину. Ставите свјеже поврће тек након што су комади меса прекривени ружичастом кору која не дозвољава сок од меса.
- Припремите јагње на високој врућини. Када остатак поврћа буде црвенкаст, сипајте врућу воду (хладна вода ће учинити месо тврда), довести до вреле, а затим смањити топлоту.
- Јањете јагње на ниском врелу, затварајући поклопац (котао, пан) са поклопцем.
- Додајте зачин и зачини на крају кувања. Базилика, ловорни лист, марјорам, бели лук, рузмарин, першун, тимијан, копер, мента, жалфија су погодни за јагњетину.
- Немојте солити месо дуго пре топлотне обраде, иначе ће изгубити пуно сокова и на крају ће се испоставити тешко. Мали и дијељени комади меса се могу слати непосредно пре пржења. После појављивања златно смеђе кора, сипајте месо у мало воде, симетрирајте 40-50 минута.
- Ако је киселина дозвољена у рецепту, овчица може се држати у маринади са сирћетом, лимуновим соком, лимуном киселином или вином.А вино се може узети као суво бело и црвено.
- Уместо киселине можете користити свеже парадајз, парадајз или парадајз сок. Такво месо излази веома мекано, са пријатном киселином. Необичан укус јагњетине даје каљење у пиву или квасу.
- Не гори пожар дуже него што је потребно. Прекомерно чишћење погоршава појаву посуде, као и његов укус. Опрати велики комади јагњетине 1,5-2 сата, мала - 1-1,5 сати.
- Пре служења чувајте паприкаш у сосу у којем је кувано на 50 °. Ако је почетак вечере одложен, охладите месо, а прије јела загријавајте га у истом сосу (сос).
Јагњеће гурање са луком: класичан рецепт
Састојци:
- јагњетина - 700 г;
- црни лук - 3 комада;
- рафинирано биљно уље - 50 г;
- 5% сирће - 1 тбсп. л .;
- црни бибер - штапић;
- црвени бибер - по вољи;
- соли
Начин кувања
- Исперите месо, исеците га на комаде од по 50 г. Посути с сирћетом, потопите у фрижидер најмање пола сата. Испразните течност. Месите пржите у добро загрејаном уља до златне боје. Пребаци у котел.
- На преостало уље, смањите лук, исечите на пола прстена. Повежите га са месом.
- Напуните врућом водом или броколом до нивоа меса. Када се течност ухвати, смањите топлоту на минимум, затворите котел са поклопцем, утурајте 25-30 минута.
- Сали га. Ставите црни бибер. Ако желите да месо буде зачињено, додајте црвену паприку. Ударите још пола сата. Послужите са било којом другом посудом, сосом за заливање, у коме се месо замрзава.
Индијанско јагњеће јагњеће са луком
Састојци:
- јагњетина - 700 г;
- црни лук - 2 комада;
- парадајз паста - 2 тбсп. л .;
- павлака - 100 г;
- вода - 100 мл;
- цурри повдер - 1 тсп;
- бели лук - 4 зуба;
- вода - 100 мл;
- биљно уље - 50 г;
- соли
Начин кувања
- Кром лупа танке полупроверзе. Пржите у путеру до златно браон.
- Додајте бели лук и каре у праху. Све заједно заједно 2-3 минута.
- Исеците месо у ситним комадима, ставите на лук.
- Комбинујте парадајз пасте са павлацем. Разблажите топлом водом. Сипајте ову мешавину меса. Сол, микс.
- Покријте посуду са поклопцем, смањите ватру на минимум, утурајте све док месо није мекано. Послужите са пиринчаним или пирећим кромпиром.
Јагње се замрзава с црним луком и зеленим пасуљима
Састојци:
- витак јагњетина - 600 г;
- црни лук - 2 комада;
- боранија - 400 г;
- рафинирано сунцокретово уље - 50 г;
- брашно - 1 тсп;
- крема - 100 мл;
- соли
Начин кувања
- Оперите јагњетину, осушите с папирним пешкирима, уклоните постојећу маст. Резо на 50 г комада
- Ставите у котао врућим уљима (узмите половину норме) и пржите са свих страна до златне боје. Напуните врућом водом до нивоа меса. Симмер при ниском врелу, затварајући поклопац коефицијента, око пола сата.
- У другом посуђењу до златно смеђеног сјебаног лука. Пребаци се у коштац са месом.
- Оперите махуне, уклоните бочне вене и савете. Резати се на парче 3-4 цм дуга. Комбинују се са месом и луком. Ставите со, мешајте. Замрзавајте све док месо није мекано.
- Залијеш брашно у шољу. Уђите, стално мешајући, крем. Поунд са кашиком, тако да нема грудвица. Или користите миксер за ову сврху.
- У танки ток налијте ову течност у коштац са месом. Добро промешајте, укријте 1-2 минута. Донесите сос до дебљине која вам је потребна додавањем још воде.
Јагње се замрзава са луком и парадајзом
Састојци:
- Јагњетина - 700 г;
- гхее - 50 г;
- парадајз - 5 комада;
- велики лук - 2 комада;
- шећерна шљива - 300 г;
- зелени цилантро, копра, мента - гомила;
- сол;
- вода или јуха;
- лимун за декорацију.
Начин кувања
- Опрана сува кожа с папирним пешкиром, исечена на порције.
- Исперите уље у полици, пржите месо на њој. Сипајте у врућој брозги или воду, покријте поклопцем и утопите се за нежно кување у трајању од 30 минута.
- У другој понији, суте лук сече у траке. Пребаците га на тањир са месом.
- У преосталом уља, лагано пржите парадајз, пресечену на пола, која се такође убацује у коштац са месом. Ставите половину шећерне шљиве без камења. Саљу, мешајте и симулирајте све док месо није мекано. 5 минута пре спремности додајте сецкани зеленило.
- Ставите јагње на а ла царте плочице, украшите га са парче лимуна.
Јагње се чари с луком и љековитима у вину
Састојци:
- јагњетина (целулоза и ребра) - 1 кг;
- масни реп - 100 г;
- суво бело вино - 1 тбсп;
- црни лук - 1 ком.
- цилантро, копер, тарагон, першун, босиљак, рузмарин, мајчина душица - велика гомила;
- соли
Начин кувања
- Месо исеците на делове, тако да на сваком ребру постоји месо. Лагано соли и мешајте.
- У коштану кошчу ставите масти на малу кошчицу. Када се топи, ставите месо. Стир. Срчите на свим странама све до смеђе кора.
- Додати лук нарезан на пола прстена и спасити до златно браон.
- Напуните садржај котла водом, тако да само мало покрије месо, затвори поклопац, смањите топлоту, утурајте 30 минута.
- Исперите зеленило, сеците, додајте у месо. Сипајте у вино. Стити док се овчије не спреми око 25-30 минута.
Јагње се замрзава са луком и шаргарепом: рецепт 1)
Састојци:
- јагњетина - 600 г;
- шаргарепа - 1 ком.
- велики лук - 2 комада;
- Горчица спремна блага - 1 тбсп. л .;
- брашно - 1 тбсп. л .;
- сол;
- црни бибер;
- рафинирано сунцокретово уље - 40 г;
- лијев лист - 2 комада;
- вода - 2 тбсп.
Начин кувања
- Исперите јагњетину, осушите, исеците у ситне комаде од 50 г. Темељно се мешајте са сенфом, оставите сат времена за маринирање.
- Док месо достиже жељено стање, сипајте лук и шаргарепу у траке. Лагано пржите у путеру.
- У другој понори, пржите месо до златне боје.
- Ставите месо и поврће у коштану храну, ставите зачине, лист лука, истопите воду са кључањем. Када се садржај котла кочи, смањите ватру.Симмер под поклопцем затворен 40-50 минута.
- Баците брашно у малу количину топле воде уз мешање, комбинирајте се са месом. Пустите сос мало, а затим уклоните котел из врелине.
Јагње се замрзава с црним луком и шаргарепом: рецептом 2.
Састојци:
- јагњетина - 500 г;
- шаргарепа - 500 г;
- велики лук - 2 комада;
- рафинирано сунцокретово уље - 50 г;
- грожђице - шачица;
- кумин - 0,3 тсп;
- сол;
- Дилл зеленила.
Начин кувања
- Исперите целулозу јагњетине, осушите га папирним ручником, исеците на мале коцке.
- Улијте уље у тањир, загрејте га до лаког дима, ставите месо. На великој ватри, пржите са свих страна до златно браон. Пребаците у дебела јела са дебелим зидовима, као што је котао.
- У преосталом уља у тигању до златно смеђеног сјебаног лука. Пребаци у котел.
- Исеците корење очишћено и опрати у коцкице. Повежите га са месом и луком.
- Додати опран грожђице, кумин и сол. Стир. Сипајте у врућу воду, покријте посуђе са поклопцем. Исперите на ниску врућу све док месо није мекано. Потопите сљуном травом.
Муттон Стев са луком и пеппером
Састојци:
- јагњетина - 600 г;
- црни лук - 2 комада;
- Бугарски бибер - 2 комада;
- парадајз паста - 1 тбсп. л .;
- бели лук - 4 каранфилића;
- рафинирано сунцокретово уље - 40 г;
- сол;
- шећер - 1 тсп;
- соја сос - 1 тбсп. л.
Начин кувања
- Оперите јагњетину, осушите, исеците на порције. У тањиру са високим странама, сипајте половину норме путера, загрејте једва приметни дим. Ставите комаде меса и пржите са свих страна све до златне боје. Залијте пола чаше топле воде, затворите поклопац и утурајте 30 минута.
- Одлепите лук и бели лук. Лук резан на пола прстена, бели лук - резине.
- Пеел бугарског бибера, исперите, исеците на велике комаде (квадрати или пруге).
- Загрејте још један тепих преосталим уљима, пржите лук на златно браон боју. Додајте бибер и бели лук. Мешајте и пржите 2-3 минута.
- Пренесите поврће у тањир.
Помешајте пасту од парадајза, шећер и сос од соје у посуду. Повежите се са месом. Стир. Пробајте да ли има довољно соли и, ако је потребно, соли. Наставите да се утишавате на ниској температури испод поклопца све док месо и поврће нису мекани. Потапајте готову јарбу зеленилом.
Хостесс ноте
Ако имате старо месо, немојте се обесхрабрити.Прво, добро га оперите, потом потопите у хладну воду, додајте сирће и зачине на њега. Дакле, пођите са игрицом да се борите против одређеног мириса.
