Спор између месара и вегетаријанаца о предностима и опасностима од меса већ дуго траје. Међутим, док неки други нерадо одбране своје становиште, други једноставно комбинују месо са поврћем, а резултат је укусно, укусно и здраво јело.
Искусни кувари знају да, како би месо имало користи, а не да буде тешка храна, потребно је да пратите правилне пропорције, то јест, мора имати три пута више поврћа у посуди него месо.
Наравно, боље је узимати ситно, мање калоричко месо, као што је ћурка или зец. Али укуси се не расправљају. И многи воле овчију, а не пилетину или свињетину.
Гласине о специфичном укусу и непријатном мирису јагњетине су у великој мери претјеране. Само месо старе животиње, посебно мушко, поседује таква својства, а младо јагњеће или јагњетино месо је нежно и врло укусно.
Најчешће, јагњетина је пржена или печена, али је добра и замрзнута. Међутим, на крају, укус оваца јагњетине вас не разочара, морате се креативно припремити за кухање.
Бифтек са поврћем: суптилности кувања
Муттон се може замрзнути у тепиху, котлу, пећници, пећници, мултикоокеру, микроталасној пећници. Требало би узети у обзир старост трупа.
Јагњетина одраслих је боље да се испрати у котлу или посуди, након што га пржите пре златне боје. Ако сумњате у квалитет меса, пре него што га пошаљете на посуду, исцуријте га у мало киселој води за сирће. Ово се обично врши дивљим месом. После таквог поступка, непријатан мирис ће нестати, а време за замрзавање овог меса бит ће смањено.
Млада јагњад (јагњетина) не може се пржити и ставити директно у посуду, стратифицирана различитим поврћем. Са малом количином воде, месо са поврћем ће се замрзавати готово у сопственом соку. Ако изаберете сочно поврће, можете кухати без воде. Тај сок, који ће издвојити, за сипање меса ће бити сасвим довољан.
Окус меса зависиће од зачина и зачина које му додате. Муттон савршено комбинује лук, бели лук, бибер свих врста, лист лука, копер, рузмарин. Ако кувате слатко и кисело месо, можете додати цимет, каранфили, цурри, чак и грожђе.
Јагњеће гурање са поврћем: Хасхлама (грузијска кухиња)
Састојци:
- Јагњетина - 800 г;
- велики лук - 2 комада;
- Бугарски црвени бибер - 2 комада;
- зрели парадајз - 5 комада;
- цилантро - бундле;
- сол;
- босиљак - бунцх;
- вода - 1 тбсп;
- светло пиво - 1 тбсп;
- мљевени црни бибер - по укусу.
Начин кувања
- Пеел и оперите лук. Обришите широке прстење. Положите на дну густог зида.
- Оперите јагњетину, исеците га на нека велика комада. Ставите посуду на врх лука. Посути с сољу и бибером.
- Бугарски папар пере, резати на пола, уклонити семе. Пресећи широке траке. Ставите у посуду са трећим слојем.
- Измисли парадајз урезани у кругове. Покриј их паприком.
- Сортирајте све зеленило, исперите, исецкајте, ставите у шпорет. Немојте мијешати!
- Сипајте у воду и пиво и ставите на велику ватру. Када се течност своди, смањите топлоту на ниско. Симмер, покријте посуду са поклопцем, 40-50 минута све док месо није мекано.
Јагњетина замрзнута поврћем у мантоварки
Састојци:
- јагњетина - 1 кг;
- црни лук - 1 ком.
- мала шаргарепа - 1 ком.
- Бугарски бибер - 1-2 комада;
- парадајз - 2 комада;
- соли по укусу;
- бели лук - 1 глава;
- црни бибер - по укусу;
- зелен
Начин кувања
- Оперите месо, исеците на танке резине 7-8 цм. Мијешајте сол и црним бибером. Покријте посуду са поклопцем и оставите да маринирате 2 сата.
- Припремите поврће.Сипајте лук и бели лук. Шаргарепа, паприка и парадајз, исеците у танке траке. Добро се добро меша у посуду.
- Спустити воду у посуду, довести до врела. Узмите дубоке плоче које се уклапају између кошара човек-кувара, ставите слојеве меса и поврћа у њих. Залијте толико хладне воде у сваку плочу тако да заузима половину волумена. Поставите на каскаде.
- Ставите мантоварку у ватру. Од тренутка када вода у плочама почиње да вреа, месо утопи 40 минута. Потопите сљуном травом.
Јањетина јагоде са поврћем у пећници: цханахс (грузијска кухиња)
Састојци:
- масно јагње;
- велики кромпир - 4 комада;
- 4 мала јаја без семена;
- црни лук - 2 комада;
- зрели парадајз - 4 комада;
- Парадајз сок - 1 тбсп., Или парадајз паста - 1 тбсп. л .;
- мљевени црни бибер;
- сол;
- Млади першун - мала гомила.
Начин кувања
- Припремљено јагњеће резано на средње комаде, ставити у глине или керамичке посуде.
- Лупите и опрати кромпир, исецкати на велике коцке. Ставите лонце за месо.
- У јајима, уклоните стабљо. Оперите воће, исеците на исте коцке као и кромпир.
- Честице цистити ваге, исперити водом, исецкати на танке траке. Покријте их са јајима. Сали га.
- Опрати парадајз, исецати на неколико комада. Ширите у посудама. Оставите простор за кључање течности.
- Исперите зеленицу, сеците. Покријте га месом и поврћем. Сип парадајз сок до нивоа поврћа. Ако користите парадајзу, разблажите је у чаши топле воде. Чврсто сједите с поклопцем.
- Окрените пећницу на 180-190 °. Док се пећница не загреје, ставите потаре на роштиљу. Симмер 50-60 минута након подизања температуре до жељеног нивоа.
- Пустите вруће директно у посуду.
Јагњечје обара са поврћем у микроталасној пећници
Састојци:
- јагњетина - 200 г;
- црни лук - 1 ком.
- кромпир - 2 комада;
- патлиџан - 1 ком.
- парадајз - 2 комада;
- боранија - 60-70 г;
- млади першун;
- сол;
- црни бибер
Начин кувања
- Прво, узмите мало поврћа: очистите их, оперите их. Лук на крајевима прстима, кромпир у мале коцке, парадајз на танке косе. Јајцевац се по дужини пресеци у две половине, а затим пресеци прелазе. На пасуљ уклоните тврде пруге и репове, исечене на 3 цм дуге комаде.Гомила зелене везице.
- У посуду мијешајте кромпир, патлиџан, пасуљ и лук.
- Исеците припремљену целулозу кукуруза на мале комаде.
- На дну керамичког лонца или лонца ставите гомилу першуна, а затим - мешано поврће. Залијте довољно воде тако да покрива дно за 1-2 цм. Поставите у микроталасну пећницу и кухајте поклопцем чврсто затвореним при пуној снази 5 минута.
- Уклоните посуђе из микроталасне пећнице. На загрејаном поврћу ставите комаде меса. Покријте га сјецканим парадајзом. Посути с сољу и бибером.
- Поново пошаљите посуду у пећницу. Уз пуно снагање месо са поврћем 25-30 минута. Уклоните гомилу зеленила пре него што почнете на плочама.
Јагњеће гурање са поврћем: кабоби (таџикистанска кухиња)
Састојци:
- јагњетина целулоза - 900 г;
- црни лук - 1 ком.
- шаргарепа - 1 ком.
- средњи кромпир - 4 комада;
- мале патлиџане - 1 ком.
- Бугарски бибер - 2 комада;
- купус - 200 г;
- Дуван - 300 г;
- средњи парадајз - 2 комада;
- бели лук - 4 каранфилића;
- биљно уље - 40 г;
- зелени;
- сол;
- црни бибер
Начин кувања
- Месо резано на порције. Посути с сољу, бибером, пржити у котлу у врућем уљу до хрскавице.
- Ставите сесекљан лук, пржите још 5 минута. Сипајте у врућу воду тако да само покрива дно. Умерите 30 минута на малу топлоту.
- Остатак поврћа очистите, оперите их. Кромпир, патлиџани, парадајз и бели лом посекотине. Очистите кутију од топа, исећи га на пола. Уклоните семе, исеците полове у резине. Сјеме паприке се уклањају, исецају заједно са купусом танком сламом.
- Ставите кромпир у коштану храну, а затим конзистентно положите јаја, дуос, купус, бели лук, гомилу зеленила. Сол и бибер. Ставите резани парадајз на врх.
- Затворите поклопац чврсто. Обарајте месо са поврћем на ниској врућини 40-50 минута. Провјерите мекоће меса ножем. Ако је и даље оштра, наставите гашење. Потапајте готову јарбу зеленилом.
Савјет! Веома често додавање парадајза чини припрему кромпира дугачком. То је због чињенице да парадајзни сок отежава кување кромпира. Ако имате разноврстан кромпир који је мекано куван, ставите парадајз на врх, али на дну - на месо с луком. Њихов кисели сок ће помоћи месу да постане мекан, а кромпил без њега ће брзо бацати.
Јерменски јањет са јагњади у Арменијском стилу: први рецепт
Састојци:
- јагњетина - 400 г;
- црни лук - 2 комада;
- патлиџан - 2 комада;
- бели лук - 4 каранфилића;
- сол, бибер - по укусу;
- Шафран - 0.3 тсп;
- цимет - на врху ножа;
- першун;
- сол;
- лимунска киселина - штапић;
- гее - 50 г
Начин кувања
- Припремите шафран унапред: сипајте воду са кључањем и оставите је 2 сата да га пукне.
- Јагњећемо на мале дијелове. Пржите у топљеном путеру до златно браон.
- Чебулицу исјечите на пола прстена, ставите у тањир са месом, мешајте. Кувати до златно браон. Сипајте у врућу воду тако да само половина покрива месо. Ставите лимунску киселину, бибер, сол и цимет. Када се течност закопчава, покријте поклопац са поклопцем, смањите топлоту на минимум, исперите месо око сат времена.
- Исперите јајашце, посећите на коцкице, у другом тигању пржите скоро док се не кувате.
- Када је месо већ мекано, додајте патлиџане и дробљен бели лук са ножем. Симмер још 5 минута. На самом крају кувања унесите инфузију шафрана.
Јерменски јањет са јогуртом у јерменском стилу: други рецепт
Састојци:
- јагњетина - 800 г;
- црни лук - 2 комада;
- шаргарепа - 1 ком.
- бело вино - 1 тбсп;
- лијев лист - 2 комада;
- бели лук - 4 каранфилића;
- сол и бибер по укусу;
- рафинирано биљно уље - 50 мл.
Начин кувања
- Резано припремљено јагње исеците у порције. Спржите у врућој посуди са маслацем до златне, хрскавице.
- Лук сече на пола прстена, додајте у месо. Стир.
- Док се месо кува с црним луком, исечите шаргарепу по дужини и затим га исечите на врло танке крајеве. Ставите у поније са месом и луком. Фри 5 минута.
- Сипајте у вино, доведите до вреле, ставите лист лука. Смањите топлоту на ниско. Покријте посуду са поклопцем, замрзавајте месо све до меке. Захваљујући вину, месо ће бити спремно за око тридесет минута.
- Пет минута док се кувани додају здробљени бели лук. Стев бундев је посута с сецканим травама.
Хостесс ноте
Додајте поврће у месо, с обзиром на различита времена кухања за ове производе. Према томе, прво доведите јагње до половине готовине, а тек онда ставите поврће један по један.
Да би припремљено поврће држали у облику резања, поставили их у посуде у слојеве, кувати са поклопцем чврсто затвореним преко ниског ватре и не мешати.
Уколико одлучите да у рерну симпримете јагње са поврћем, користите посуђе са поклопцем или га покријте фолијом. Тада месо није сухо од врућине и постаје сочно.
Муттон чорба са поврћем је непожељна да напусти следећег дана. Окус посуђеног јела постаје много лошији.
