Мерингуе је дошао код нас из француске кухиње, друго име за ове протеинске колаче - мерингуе. Изгледају веома привлачне: нежно, прозрачно. Одржавају се одвојено, користе се за производњу других колача и пите. Да направите мерингуе код куће задатак је, не може се извести за сваког кувара. Чињеница је да технологија припреме ове деликатесе има пуно нијанси, а кршење технологије доводи до неважног резултата. Међутим, то не значи да су први кулинарски експерименти на кухању кућних мерингуес осуђени на неуспех: ако пратите упутства прецизно, резултат ће сигурно задовољити и вас и ваше вољене. Сваки пут ћете бити у могућности да се носите са задацима боље и са мањим трошковима рада, изненадујући своје пријатеље аеробним десертом не само на празницима.
Кухињске функције
Познавајући све суптилности кувања мерингуе код куће, можете прво кухати укусне и лепе колаче.
- Само два производа су потребна за прављење мерингуе: беланчевине и шећер. Поред тога, често се користи лимунов сок или лимунска киселина, што помаже у бијег протеина у густу пену.Класична комбинација се сматра: 1 јаје од јаја прве категорије, 55-60 г шећера у праху, 5 мл лимуновог сока или 1-2 г лимунске киселине.
- Шећер за прављење мерингуе је неопходан како би се добро применио, чак и боље користити шећер у праху - уз то је лакше пребити масу протеина. Обични шећер се може претворити у прах помоћу млин за кафу.
- Јаја за мерингу морају се узимати свеже. Пре употребе препоручујемо да их оперете сапуном и водом како би спречили заразу Салмонеле.
- Препоручљиво је разбити јаја појединачно, додајући протеине у посуду само ако сте сигурни да жуманција није ушла у њих. Ако жумар уђе у посуду, изузетно је тешко победити белце.
- Ако чак и капљица воде или масти стигне у масу протеина, нећете моћи да га ударите. Сви посуђе треба да буде чисто и потпуно суво. Пре него што га користите, препоручује се да се обришете са парче лимуна, а затим обришите сувом кухињским пешкиром.
- Ако се јаја охлади пре употребе, они ће бити боље избушени.
- Када се протеже протеини, постепено се уводи шећер у праху, по једна кашичица. Цитронска киселина или лимунов сок се додаје након што је у потпуности убризган шећер у праху.
- Понекад се бадеми и други лудови користе за мерингуе. Они су претходно дробљени, ињектирани у последњој фази припреме протеинске масе, када је већ бичаст. Мешајте ове састојке помоћу силиконске лопатице.
- Неопходно је пребацити протеине у такво стање када додаци миксера који су извучени из њих остављају на површини масних врхова протеина који не падају дуго. Ако окренете контејнер масном белом протеином, протеини неће излити.
- Ширите протеине на послужавник за печење, покривене папиром пергамента, користећи жлицу или кулинарску врећу. Неопходно је оставити растојање између куглица протеина, јер ће се повећати за око 2 пута у процесу кувања.
- Мерингуе на технологији није печен и осушен. Неколико опција. Можете печити 1-2 сата (у зависности од величине колача) у пећници на температури од око 100 степени, а затим оставити да се потпуно охлади. Друга опција: загрејати пећницу на 150-160 степени, ставити плочицу за печење са мерингуес у њега, смањити температуру на 130-140 степени, сачекајте 10-15 минута, потпуно искључите пећницу, сачекајте док се потпуно не охлади.Током целог времена кувања, пећница не може да се отвори, али је функција конвекције, ако је она обезбеђена, пожељна за активирање. Мерингуе можете кувати у спорим кухињама и у микроталасној пећници, али неће бити тако лепе.
Основни рецепт за кухање мерингуе код куће је један, али постоји неколико варијација. Пошто сте савладали основне принципе припреме овог десерта, моћи ћете да креирате своја ауторска права о хрустљавим вазним делицијама.
Класични мерингуе рецепт
Састав:
- беланчевине - 3 комада;
- шећер за шлагање - 165-180 г;
- лимунска киселина (опционо) - 4 г.
Метода припреме:
- Јаја се хлади, оперите сапуном и водом. Разбијте се један по један, раздвајате белце од жуманца. Поставите веверице у чисту и суву дубоку посуду.
- Окрените миксер на малој брзини. Побијте белце на 2 минута. Повећајте број обртаја. Побијте док веверице не постану густе пене.
- Залијте кашичицу шећера у праху, док наставите да победите белце.
- Након 30 секунди, уђите у другу кашику праха, а затим у другу. Дакле, без искључивања миксера и без уклањања из чаше протеина, постепено уносите све шећерну залеђу.
- Растворите лимунску киселину и наставите да бијете протеине до отпорних врхова.
- Топлотна рерна до 150 степени.
- Ставите пергамент на листу за печење.
- На раздаљини од 5 цм један од другог са кашиком десерта, изложите масу протеина, формирајући лоптице од ње.
- Ставите посуду у пећницу. Смањите температуру на 130 степени.
- После 15 минута искључите пећницу. Сачекајте да се потпуно охлади. Искусне домаћице остављају мерингуе у пећници до јутра.
Остаје да се уклони печени лим, помери мерингуе на посуду и служи. Меренгуе се такође могу везати једни другима у паровима са кремом или маслацом, претварајући их у још укусније и укусне колаче.
Алмонд мерингуе
Састав:
- веверице - 2 комада;
- шећер за ђубриво - 110 г;
- бадеми - 30-40 г;
- ванилин - на врху ножа;
- лимунска киселина - на врху ножа.
Метода припреме:
- Фино исеците бадеме са ножем.
- Одвојени од белог белог, ставите у посуду, ставите га на парно купатило.
- Побијте белце са великом брзином све док не почну да губе. Настављајући да побеђује, у малим порцијама улази у шећерњи шум, затим ванилију и лимунску киселину.
- Побијте масу протеина 10 минута.Током овог времена постаје густа, добиће сјајну сјенку.
- Ставите масу протеина у кулинарску торбу, ставите је на пергаментно покривену посуду са малим пужевима, спиралама или другим облицима.
- Поставите плочицу за печење у пећницу која је загрејана на 100 степени, пеците колаче 1,5 часа, а затим оставите да се охлади приближно у исто време у пећници искљученом.
Кувана према овом рецепту мерингуес се могу спојити у паровима с кремом од маслаца или куваним кондензованим млеком.
Једноставан рецепт за мерингуе у микроталасној пећници
Састав:
- јаје бијела - 1 ком.
- шећер - 159 г
Метода припреме:
- Сипати шећер у млину за кафу у стање прашка, сипајте у плочу.
- Одвојите белу од жуманца. Додајте протеин шећерном шећеру.
- Ширите протеине и шећер у праху да бисте добили госту хомогену композицију.
- Диск микроталасна пећница са пергаментом.
- Формирајте мале кугле из припремљене смеше.
- Ставите их на пергамент на знатној удаљености један од другог, пошто ће се протеинска маса у процесу кувања ширити.
- Укључите микроталасну пећницу на максималном напону 30 секунди.
- Уклоните једну мерингу, пробајте је да проверите спремност.Ако колач не пече, укључите уређај још 30 секунди.
У микроталасној, мерингуес су танки, али слатки и хрскави. Они могу постати део торте, ако ставите шлаг на свако од њих и украсите јагоде или коктел вишње. Друга опција за израду пецива направљених од микроваловне мерингуе јесте ставити га између два округла кекса, држећи заједно слојеве кувано кондензованог млека или крем маслаца.
Технологија кухања мерингуе има пуно суптилности, без знања о томе да овај колач направи код куће неће радити. Међутим, проучавајући технологију и прецизно пратећи упутства која прате рецепт, чак и неискусни пастирски шеф ће се носити са задатком.
