Бигус са месом и купусом

Бигус припада традиционалним јелима пољске кухиње, иако људи из балтичких држава и других земаља сматрају ово јело својом "сопственом". У класичној пољској варијанти за бигус, свежу и киселину, користи се било које врсте меса (најчешће свињетина или мешавина свињетине и говедине). За побољшање укуса посуде, сланини, димљени месо, печурке и слане често се додају. Да би додали парадајзу или свеже парадајз на бигус киселости, они су измишљени мало касније. Али такви рецепти данас се већ сматрају класичним. Касне варијанте бигуса укључују рецепте са кромпиром, пириначом, млевеним месом. Главна ствар је да знате како да кувате класични бигус са месом и купусом, остале варијације ће зависити само од ваше маште и производа доступних у кухињи.

Кухињске функције

Бигус се може разликовати у формулацији, али се класична технологија његове припреме често не мења. Због тога, да бисте направили истински укусни бигус, који се мало разликује од оригинала, морате знати само неколико тренутака.

• Главно правило укусног бигуса је употреба квалитетних производа. Морају бити свеже, неокаљане. Постоје и други захтеви за месо.Дакле, пре свега се даје месо младих животиња, пошто је брже доведено у спремност, показало се да је мекан и мекан. Поред тога, примећује се да је свеже месо у бигусу више сочно него што је прошло смрзавање и накнадно одмрзавање. Ако морате да користите замрзнут производ, пустите да се отапа у фрижидеру. У овом случају, његова структура ће бити подложна минималним променама, а месо ће и даље остати сокно.
• Према традиционалним рецептима за бигус користите две врсте купуса: свеж и киселог купуса, мешајући их у различитим односима. Веома је важно да се киселина добро опере и пређе пре додавања у посуду. У супротном, посуда може бити сувише кисела.
• Класична техника кувања великих кувана укључује кување меса и купуса у првој фази одвојено. По правилу, месо се пржени у тигању, самим или са луком, а купус се замрзава до пола кувања. Након тога, састојци се комбинују и припремају заједно.
• Тако да се бигус не држи током гашења, додају му вода. Није потребно узети пуно тога, јер је важно да је јело густо, без вишка течности.
• Ако се масно свињско месо користи за припрему бигуса, није практично користити маслац да га пржимо: маст која се исцури из ње биће довољна да се комадиће смеђе, али да се не изгори.

Гарни за бигус није потребан. Послужите топлом или хладном.

Бигус Цлассиц Свињетина

Састав:

• свјежи бели купус - 0,6 кг;
• шаргарепа - 150 г;
• свињетина - 0,4 кг;
• киселина - 0,2 кг;
• димљена кобасица - 0,2 кг;
• парадајз паста - 20 мл;
• соли, млевени бибер - по укусу;
• кумин - 10 г;
• Аллспице грах - 3 ком .;
• биљно уље - 20-30 мл;
• слатке без камења - 60 г;
• суво бело вино - 50 мл.

Метода припреме:

• Добро исперите месо, осушите га с папирним салвама, исеците на мале комаде.
• Лупите и исеците кобасице у траке.
• Свеж купус без танких лишћа. Схред.
• Исперите киселу купусу у текућој води, пажљиво исцедите руке.
• Слане сиву додајте топлом водом, након 20 минута, стисните сушено воће и исеците их на танке, продужене делове.
• У стакленој мешавини парадајз пасте и вину.
• Лупите и исеците шаргарепу.
• Загрејати посуду, подмазати га уље.Ставите свињетину у тањир и пржите са свих страна све до златно браон.
• Додајте шаргарепу и кобасицу на месо. Обрадите све заједно 5 минута. Салу за укус и мешање. По жељи, месо може и бибер.
• У суду ставите свеж купус, мијешајте га киселим купусом. Сипајте мјешавином вина и пасте парадајза. Ставите на малу топлоту и угасите 10 минута.
• Ставите пржено месо и кобасицу у суду. Додајте слатке, зачине. Наставите да кухате јело на ниској врућини још пола сата. Ако се сва течност у тањиру савије, можете додати мало воде.

Пре служења, бигус треба пожељно посипати свежим лековитим биљем, пресеченим ножем. Дил и першун су добри за ово.

Класична биљка Бигус

Састав:

• свјежи бели купус - 0,3 кг;
• кисели кукуруз - 0,3 кг;
• говедина - 0,3 кг;
• корење - 0,3 кг;
• црни лук - 100 г;
• биљно уље - 100 мл;
• суво црвено вино - 100 мл;
• парадајз сос - 40 мл;
• лијев лист - 2 комада;
• сивине без камења - 100 г;
• со, зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Добро оперите говедину, разблажите с салвете, исечите на танке траке, као у говедину строганофф.
• Исперите киселу цуру, стисните је.
• Свеже исећи купус ножем.
• Очистите шаргарепу. Обришите га помоћу фино-зрнастог дела грубе.
• Из лука, уклоните љуску. Исеците лук на 4 дела. Исеците сваки део на танке комаде - добићете квартет лук на четвртини.
• Потопите слане 20 минута у топлу воду, пре прања. Уклоните из воде, осушите, исеците на танке комаде.
• Загрејати половину уља у посуди, ставити говеђе комаде у њега и пржити их на средњој врућини, а да не затворите поклопац са поклопцем, све док не формира кору.
• Додајте лук и корење на говедину. Пржите са поврћем 10 минута.
• Додајте слатке говедине, испрате 5 минута.
• У другом кориту загрејте преостало маслац, ставите мешавину свежег и киселог кора у њега. Фрај, мешање, 10 минута.
• Ставите купус и месо у тањир или котел. Салта, бибер, додајте зачине и ловоров лист.
• Вино мешајте парадајзним соком и сипајте ову смешу у посуду са великусом.
• Ставите лонац на пећ. Умерите купус са месом испод поклопца на ниској врућини пола сата.

Хармонична комбинација меса, свежих и киселог купуса, других поврћа и сливова чине ово јело јединственим. Тако је укусно да се може послужити не само као главно јело, већ и као хладна ужина на свечаном столу.

Класичан рецепт рецептора са месом и димљеним месом

Састав:

• говедина - 0,2 кг;
• свињетина - 0,2 кг;
• димљени суму - 100 г;
• сланина - 50 г;
• бели купус (свеж) - 0,5 кг;
• киселина - 0,2 кг;
• шаргарепа - 100 г;
• суве шљиве - 30 г;
• бели лук - 1 каранфилић;
• биљно уље - колико ће отићи;
• суво вино, бело или црвено - 50 мл;
• парадајз паста - 10 мл;
• соли, зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Оперите свињетину и говеђину, посуђите кухињским ручником, исеците на коцке од око један и пол центиметра.
• Масноће сече на ситне комаде.
• Пресећи димљену лоин на мале коцке, око половине величине говеђих коцкица.
• Фино исецкати свеж купус.
• Кисел купус, испирање, цримп, мијешати с свежим.
• Паре се сипају, напунити тором топлом водом на кратко. Резати на танке, дугачке резине.
• Одлучите шаргарепу, исеците их на фино рајени или фино сецкане решетке за кување корејских салата.
• Исеците бели лук на мале комаде.Уместо свезог лука, можете користити гранулат, мјерити га по укусу.
• Парадајз паста разблажена вином.
• Ставите резине сланине у тањир, запалите га. Када маст почне да се топи, ставите сирово месо у тањир. Испрати га средњим интензитетом док се резанци не покрију златном кору.
• Додајте шаргарепу, испрате га месом 5 минута.
• Додајте слатке, наставите са шећером још 5 минута.
• Сипајте мало биљног уља на другу посуду, загрејте га.
• Ставите купус у загрејано уље, пржите га 10 минута.
• Комбинирајте купус месом, стављајући их у посуду са дебелим зидовима и дном. Додајте зачине и вино сосом. Не заборавите соли.
• Гурните се на ниску топлоту под чврстим поклопцем 30 минута.

Бигус, припремљен према овом рецепту, има непрекидан укус. Окус димљеног меса даје посуду посебан додир.

Бигус у старој пољској са месом, купусом и печуркама

Састав:

• месо (свињетина, говедина) - 0,2 кг;
• димљено месо - 0,2 кг;
• сланина - 150 г;
• свеже печурке - 0,2 кг;
• киселина - 0,2 кг;
• свежи купус - 0,5 кг;
• корен целери - 50 г;
• црни лук - 100 г;
• суве шљиве - 100 г;
• вино слива - 150 мл;
• со, зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Месо, испирање и сушење, сече на мале коцке, не више од 1 цм.
• Исти парчићи секу димљено месо и сланину. Мешање производа није неопходно.
• Оперите печурке, разблажите с салветом. Исеците на мале комаде.
• Купус сече у квадратну пластику ширине око 2 цм.
• Исперите киселу купусу, добро стисните.
• Извадите суве шљиве држећи га четврт сат времена у топлој води. Испразните и исеците на танке траке.
• Коријена корена целулозе и исеците на мале коцке.
• Одлепите лук, исецкајте га ножем.
• На дну великог панела са премазом или коалоном који не штити, ставите маст, користећи око 100 г овог производа. Ставите га на ватру и пржите сланину све док се све масти не стопају из ње. Уклоните грељке.
• Ставите месо и сипајте га 5 минута.
• Додајте димљено месо и пржите још 5 минута.
• Ставите купус у сјај и задржите пару 10 минута.
• Померите месо на зидове посуде, ставите у центар свежег купуса. Пржите га 10 минута, мешајући.
• Додајте киселој кесу, мијешајте садржај посуде.Кувајте на ниској врућини, мешајући 5 минута.
• У посебном тепиху загрејте преостале масти тако што ћете испрати маст из ње. Уклоните га из посуде, ставите целер целера и лук у њој. Браун их 5 минута.
• Додајте у коријење печурака. Срчити док се вишак влаге не испарава.
• Гљиве с коренима ставити у посуду са купусом. Додајте слане, соли, зачине на њега. Сипајте у шљиву вино.
• Покривајте поклопац са поклопцем и угасите бигус 15-20 минута.

Бигус, куван по старој пољској рецепти, биће добра снацк за јака пића. Међутим, може се користити не само као снацк. Погодан је за обитељску вечеру и за госте.

Бигус са месом и купусом, куван по било ком класичном рецепту, је укусно, ароматично и врло задовољавајуће јело. Истовремено, не може се рећи да је тешко припремити. Чак и неискусни кувар моћи ће да направи укусан бигус, знајући основне тајне и рецептуре.