Бигус је купус, замрзнут по специјалном рецепту, најчешће месом или кобасицама. Наши сународници позајмљују рецепт за ово јело од пољске кухиње, прилагођавајући традиционалне рецепте по свом укусу. Међутим, танка киселина је и даље карактеристика великуса, што му даје јединствени укус. Најпопуларнија у нашој земљи је бигус са кобасицама. За то постоји више разлога. Прво, такво јело кувамо једноставно и брзо. Друго, кобасице су врло добро у складу са замрзнутим купусом, тако да се јело испостави веома укусно и мирисно. Треће, ово задовољство је прилично јефтино.
Кухињске функције
Бигус са кобасицама може да кува чак и неискусног кувара. Али ипак, како би се послуживање постало заиста укусно, не само да се претвара у замрзнуту купус, морате знати и узети у обзир неколико поена.
- На полицама продавница видећете десетине имена кобасица из различитих произвођача. Они се значајно разликују у саставу, изгледу, цени. Сви ови индикатори морају се узети у обзир приликом куповине. Куповином ниских категорија кобасица по врло ниској цени, не можете очекивати да ће садржати пуно меса.Такве кобасице су често крхке и скробне, а вештачки адитиви дају им пријатну арому, укус и боју. Од ових кобасица, укусни бигус неће моћи да кува ни најбољег кувара на свету. Из тог разлога, боље је да не сачувате главног састојка великуса са кобасицама.
- Кисли укус је једна од карактеристичних карактеристика великуса. Најчешће, њено јело даје киселу купусу. Ако направите бигус само из свежег купуса, онда користите вино, парадајз и друге производе који дају посудама мало пријатну киселину.
- Боље је кувати Бигус у посуду са густим дном, котао или споро штедњак. У овом случају биће деликатније и мирније.
- Бигус не би требало да буде превише течност, зато користите минималну количину воде или друге течности. У овом случају, посуду морате стално пратити тако да не гори.
- Након инфузије, Бигус испада много укуснији од свјеже припремљеног. Стога се може припремити унапријед, а следећег дана само се загријати.
Технологија кухања бигуса може се разликовати у зависности од рецептуре. У неким случајевима, кобасице су прво пржене и тек тада повезане са купусом.Према другим рецептима, купус се замрзава или пржимо неко време пре мешања са кобасицама. Међутим, по жељи, ни купус ни кобасице не могу бити пржене, већ одмах помешане и замрзнуте. Али у овом случају укус неће бити исти, иако ће се јело испоставити као дијетално.
Свежи купус бигус са кобасицама
Састав:
- свежи купус - 0,5 кг;
- кобасице - 0,25 кг;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз паста - 20 мл;
- биљно уље - 20 мл;
- лијев лист - 2 комада;
- сушени копер - 5 г;
- сол, бибер - по укусу;
- вода - 80 мл.
Метода припреме:
- Оперите купус, уклоните горње лезије лишће. Склопите купус на квадрате ширине око 1,5-2 цм или само исеците.
- Слободне кобасице из филма и исецкане у дебеле кругове, по приближно 1 цм.
- Очистите шаргарепу и исеците их на грубо са уским рупама.
- Од лука, уклоните љуску, исеците га на мале комаде.
- У густоћом или котелу загрејте малу количину уља. Ставите лук и шаргарепу у њега и пржите их до златне боје.
- Ставите крпице за кобасице, пржите их на пар минута.
- Ставите купус, мешајте. Салта, бибер, додајте копер.
- Растворите парадајз пастер са водом, прелијте у контејнер са купусом и кобасицама. Опет мешајте.
- Ставите лаурел листе на врх.
- Покривајте лонац или котао са поклопцем. Умерите 30-40 минута на ниску топлоту. Време кувања зависи од величине кругова купуса и од самог доба купуса: фино исецкани купус брже се кува.
Свјежи купус бигус са кобасицама у потпуности може замијенити главни ток, али многи наши сународници га послужују пиринчаним кромпиром. Ако одлучите да пратите њихов примјер - неће бити проблема, само ће ручак бити још задовољнији.
Бигус кишавница са кобасицама
Састав:
- киселина - 0,5 кг;
- кобасице - 0,2 кг;
- парадајз паста - 20 мл;
- Бугарски бибер - 0,25 кг;
- црни лук - 150 г;
- биљно уље - 40 мл;
- маслац - 40 г;
- зачини, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите киселу купусу и ручно стисните за уклањање вишка течности.
- Пеппер умивајте, исеците ручицу, уклоните семе. Очистите месо паприке у танке сламице и премешајте са киселим купусом.
- Одлепите лук и исећи на танке полупроле.
- Исеците кобасице у кругове или дугачке танке траке.
- Ставите лук и кобасице у биљно уље загрејано у котлу. Спржите их док се кобасице не смеју, а лук не добије златну боју.
- Додајте парадајзу, купус са бибером, мешајте.
- Ставите зачине у коштици, напуните посуду. Сол није неопходан, иначе ће посуда постати слана. На крају крајева, кисели зеље и кобасице садрже довољно соли.
- Покривајте котао са поклопцем и утопите главу на ниску врућину око пола сата. Да не гори, неопходно је често мијешати. Ако је потребно, можете додати мало воде.
- 5 минута пре спремности ставите маслац, резане танким резом, у коштац.
- Обришите готовог великуса и оставите је неко време да га пустите да пуни.
Паприка и путер омекшавају киселу киселину, па ће посудје према овом рецепту бити веома укусно. Послужите као засебно јело или са једним прилогом. Украс ће се кромпир или пире кромпир, кувани пиринач.
Бигус кишавница са пиринчем и кобасицама
Састав:
- пиринач - 180 г;
- киселина - 0,5 кг;
- кобасице - 0,25 кг;
- биљно уље - 50 мл;
- бели лук - 1 каранфилић;
- парадајз паста - 30 мл;
- црни лук - 100 г;
- вода - 100 мл;
- бибер, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати пиринач, кувати до пола кувања.
- Кобасице исеците у мале кругове, око пола центиметра.
- Исперите купус и пустите је да се исуше.
- Лук, ослобођен од луске, сече се у танке четвртине прстена.
- Исеците бели лук на мале плоче.
- Испржите бели лук у маслацу, извадите га из посуде.
- Ставите кобасице у маслац и средњу браон.
- Додајте лук и испрати га 5 минута са кобасицама.
- Додајте киселог и пиринча.
- Растворите парадајз пастер са водом и додајте пиринач и купус. Мешајте их са доњим слојем, односно са кобасицама.
- Покријте поклопцем, смањите топлоту. Цоок Бигус из киселог купуса са кобасицама и пиринчем у трајању од 20 минута.
Јело, које ће се испоставити према овом рецепту, биће веома задовољавајуће. Није потребно послужити другу посуду, јер је купус и пиринач већ део великуса.
Бигус од свежег купуса са кобасицама у спорим кухињама
Састав:
- свјежи бели купус - 0,5 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 150 г;
- сивине без камења - 100 г;
- суво црвено вино - 50 мл;
- лијев лист - 2 комада;
- сол, бибер - по укусу;
- Кобасице - 0,3 кг.
Метода припреме:
- Изрезати кобасице са не превише танаким делићима округлог облика.
- Купус од купуса.
- Одлепите лук и шаргарепу. Добро сипајте лук и гајите шаргарепу.
- Мик купус са луком и шаргарепом.
- Исцедите слатке 10 минута топлом водом, стисните и исеците на танке комаде.
- Комбинирајте се са слатким купусима, додајте кобасице, мијешајте све.
- Пребаците смешу у посуду за вечеру. Додајте со. Зачини, сипајте вино.
- Укључите спори штедњак тако што ћете изабрати програм Куенцхинг и поставити га на 40 минута.
Захваљујући слаткишима, посуда припремљена према овом рецепту снажно личи на традиционални пољски бигус из купуса и меса, али кошта много мање.
Бигус са кобасицама може се послужити за ручак и вечеру. Калоријева посуђа није превисока, док се испоставља задовољавајући.
