Кухиња сваке нације може се похвалити барем неколико јела која су стекла популарност широм света. Ако говоримо о пољској и литванској кухињи, таква јела би свакако требала укључити бигус. Припремите га из купуса месом или кобасицама. Верује се да је месо за бигус погодно за све, али се ипак најтрадиционални рецепти сматрају свињским месом. Бигус са свињетином је посебно богато и укусно јело које је погодно за свакодневни и свечани сто. Једва је топло и хладно, сервирано уместо друге, или као ужитак за алкохолна пића, укључујући и пиво. Због тога, ако не знате која јела треба да кувате за мушку компанију, сигурно можете изабрати бигуса са свињетином.
Кухињске функције
Купусова јела са месом су присутна не само у пољској и балтичкој кухињи, али ипак је то бигус који је постао огромна популарност широм света. Вероватно, цела ствар је у посебном киселом укусу, који је успешно украшен укусом замрзнутог купуса и меса, прво прженим и тек онда замрзнутим. Зато кувај прави прашак са свињетином, не знајући карактеристике технологије,пропустићете. Пре почетка кувања, има смисла научити неколико најважнијих тачака.
- За бигуса није препоручљиво узимати месо старог животиње, пошто ће бити потребно превише времена да га доведе до мекшине, а купус током тог времена претвориће се у грубо. Боље је одабрати месо младог прасета, који се препознаје лаганом хладом и бијелом мастом, без жутљивости.
- Смрзнуто месо није најбољи избор за кување великуса. Када се одмрзне, структура је сломљена, због чега ће месо изгубити сок од сокова, испастиће се сухо, тешко и скоро без укуса. Ако немате избора и морате користити замрзнути производ, унапред га уклоните из замрзивача, тако да има времена за одлеђивање у фрижидеру. Убрзавање процеса коришћењем воде или микроталасне мреже неће довести до ништа добро.
- Могуће пржити свињетину без уља или у минималној количини, тако да не повећава калоријски садржај посуде. Масноћа од свињетине биће довољна да задржи комаде меса од паљења.
- Бигус не би требао бити течни, водени. Према томе, вода или друга течност у својој припреми треба да користе минимални износ.
- Мала киселост је једна од карактеристичних карактеристика великуса. Њено јело даје киселу купу, парадајз, вино. Због тога, ако је неки од ових састојака назначен у рецепту, није вредно одбити да га користите. Дакле, замена вина или парадајз соком са водом била би лоша идеја.
Технологија кухања бигуса може бити различита - све зависи од изабраног рецепта. Међутим, општи принципи ће бити исти.
Традиционални Бигус са свињетином
Састав:
- свињетина - 0,5 кг;
- свежи купус - 0,5 кг;
- киселина - 0,5 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- парадајз сок - 0.2 л;
- маслац - 100 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите свињетину, осушите са папиром. Месо сече на коцке не више од 1,5 цм.
- Оперите купус. Скините горње лишће, јер ће готово свакако бити споро. Исецкање купуса у фину сламу.
- Исперите киселу кесу у текућој води и стисните да уклоните вишак течности. Ако се купус не испере, може се испасти да је превише кисел.
- Одлепите лук и исеците га на мале коцкице.
- Талити у котлу пола уља наведеног у рецепту.
- Ставите лук у маслац и испрате га 2-3 минута на средњој топлоти.
- Ставите свињетину у котао. Спржите своје делове са свих страна све док се не појави смеђа кора.
- Слана и паприка свињетина. Ставите јој киселук и свеж купус, мешајте. Додајте зачине, сипајте сок.
- Уклоните врелину и кувајте Бигус испод поклопца сат времена. Ако сок исушује прерано, можете додати мало воде. Главна ствар је да се уверите да купус не гори.
- 5 минута пре него што се спремност доведе у коштац на купусу преостали путер, исеците на танке резине.
- Пре служења посуде мора се мешати.
За кување великуса са свињетином према овом рецепту може се користити не само котао, већ и кесица са дебелим дном. Најважније је да се посуда добро загреје, јер се захваљујући томе посуђе меке, мирисно и кувано брже.
Свјежи купус Бигус са свињетином
Састав:
- свињетина - 0,5 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 150 г;
- свежи купус - 1 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- парадајз паста - 60 мл;
- вода - 0,2 л;
- свежи першун - 50 г;
- свјежи копер - 50 г;
- лијев лист - 2 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- биљно уље - колико ће отићи;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо, утрљане салвете и исецете на мале коцке.
- Исперите главу купуса, уклоните горње листове од ње, већ у времену да бисте постали спори и ружни. Купус сече на тргове, величина сваког квадрата треба да буде око 1,5-2 цм.Овај начин сечења купуса за бигус сматра се традиционалним.
- Додајте бели лук са ножем.
- Раствара парадајз пастер са водом.
- Црн зрна са ножем.
- Одлепите лук и шаргарепу. Шприцајте шаргарепу на грубим грудима, фино исеците лук.
- У суду са дебелим дном загрејте уље. Ставите лук и корење у њега. Спржите их на средњој температури, мешајући 5 минута.
- Додајте свињетину и пржите га, окрећите га док не буде прекривен златно-смеђом кору.
- Смањите топлоту и ставите купус у посуду. Помешајте га са свињетином и покривајте водом парадајзом. Додајте зачине, бибер, сол по укусу, мешајте.
- Покријте посуду са поклопцем и утрљајте купус и месо око сат времена. Током овог времена, свињетина ће бити мекана, његов укус се помеша са мирисом купуса.
- 5 минута пре него што посуде буду спремне, ставите зелено и бели лук у посуду, мијешајте. Захваљујући њима, мирис Бигуса ће бити још апетитивнији и заводљивији.
Бигус са свињетином, куван по овом рецепту, задовољава се самим собом и може бити прилично задовољавајући, чак и ако не послужите додатном додатном посудом са њим. Међутим, пиринач или кромпир неће бити сувишан: Бигус се врло добро уклапа са њима.
Бигус са свињетином и кобасицом
Састав:
- свињетина - 0,5 кг;
- свежи купус - 0,5 кг;
- Краковска кобасица - 0,25 кг;
- киселина - 0,5 кг;
- црни лук - 150 г;
- шаргарепа - 150 г;
- суве шљиве - 100 г;
- со, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће отићи;
- суво вино (најбоља шљива) - 150 мл.
Метода припреме:
- Свињетина, опрана и осушена, урезана у велике траке.
- Прекини кобасицу у истим комадима као свињетина.
- Грубо ољуштено шаргарепа.
- Лук, ослобођен од луске, сече се у танке четвртине прстена.
- Опрати свеж купус и испирати киселог купуса.
- Исперите слане слатке воде 10 минута топлом водом, затим осушите и исеците у танке траке.
- У врућем уљу, свињетина испржите 5 минута, затим додајте кобасицу и пржите још 5 минута.
- Померите месо кобасице на ивице, у средини, поставите лук са шаргарепом. Мешајте, мешајте, 5 минута. Мешајте са месом и кобасицом, пређите на бочне стране посуде.
- Премешајте свеж купус са киселином, ставите у понев. Пржите га 10 минута, мешајте са месом и кобасицом.
- Додајте зачине, шљиве и вино. Умерите се на ниску врућину на пола сата. Уверите се да јело није спаљено - ако је потребно, додајте мало више воде.
Овај рецепт великуса са свињетином је што ближи традиционалном.Кобасица даје посуду посебан укус. По жељи, кобасица може да се замени било којим димљеним месом - то ће испасти не мање укусно.
Бигус са свињетином је традиционално јело пољске кухиње, што је било по укусу наших сународника. Припремите га из киселог или свежег купуса, често их мијешајте. Димљена храна је често укључена у рецепт за додавање укусне ароме једу. Као резултат, Бигус са свињетином се може припремити за готово сваки укус, одабирајући најпогоднији рецепт.
