Оригинална италијанска циабатта је мало тешко припремити - тесто треба поставити дуго или припремити припрему за њега, а такође је врло важно да га не претерујете (а ако ставите тесто преко ноћи, врло је лако претерати). Срећом, домаћи љубитељи хлеба се не уморају од експериментисања, иако није прошло много времена након проналаска циабатта (у историјској скали), кувари већ су дошли до "лаганих" рецепти за ове укусне, невероватно перфориране сендвич хлебове.
Састојци (за два хлеба):
Време кувања циабатта од редовног брашна: 3-4 сата.
1. У оригиналном рецепту циабатта високо протеинско брашноин Ако имате један на руци (проценат беланчевина 13 и више), боље је узети. Али ако га нема, слободно узмите уобичајено - све би требало да реши.
Али без којег је немогуће учинити - ово је без комбинације са функцијом гнетења теста или без снажног миксера. Тајна великих пора, која разликује циабатта, делимично је у гњеју и тешко ће се тесто мијешати рукама.
Дакле, мијешајте све састојке у посуду комбајна (узмите топлу воду) и укључите га у серијском режиму с пуним капацитетом. Заједно 10 минута.
2Ако упуте за комбајн или миксер указују да се може користити искључиво у пулсном режиму, направите паузу (поправљање мотора коштаће више од два крушка хлеба).
При мешању, тесто је прво врло течно.
3. На крају гњечења, густи се, постаје вискозан и чврсто покрива сечива. Ова структура сугерише да је тесто добро гнетено.
4. Сада га оставите да се учествује. Можете га оставити право у посуду, ако је његова запремина довољна, али је боље да је преместите у дубоку посуду. Покривајте тесто филмом и поставите на топло место.
Остаће 2-3 сата и идеално је да се на њеној површини појављују велики број балона. Али чак и ако се тесто не бави много, не брините - све је у реду.
5. Подијелите уздигнуто тесто на два дела и пребаците га на добро обријан сто (врло је лепљиво). На врху брашна можете сипати слој кукурузног меса или крупице. Трудимо се да формирамо облоге од теста. Добро посипамо брашно на врху, ставимо пластичну фолију, покријемо ручником и оставимо 40-50 минута.
6. Током овог периода добро загрејмо пећницу до 250 Ц.
Вреће за хлеб се прерађују у пергамент, посуђено брашном, стављају врући лист за печење и шаљу у пећницу. Боље је носити тесто са посебним широким сечивом, тако да се не деформише много и не губи ваздух који се акумулира унутра.
Печемо 10-15 минута за 250 Ц, а затим мало спустимо температуру. На високим температурама, густа корица одмах се формира на површини теста, што спречава избегавање ваздуха, а лешеви управо отекну пред очима (у то време се у њима налазе велике поре).
Готова циабатта треба да буде добро браон.
