Бугарски бибер је једна од најпознатијих сорта капсицума која се узгаја у свим крајевима планете са тропском, субтропском или умереном климом. Домовина културе је Јужна Америка: на територији континента и данас постоје дивље врсте ове биљке. Ипак, данас се највећи произвођачи овог производа и њених добављача на свјетском тржишту сматрају Шпанија, Мађарска, Италија, Бугарска, Грчка и Румунија.
Бугарски бибер је годишња биљка са моћним пентахедрилним или тетраедерним стабљиком зелене боје. У отвореном тлу, постројење може досећи висину од 1,3 метра. Зелени листови паприке, седећи на добро развијеним пецијама, имају облик ланцеолата или јајета. Листови листова могу достићи 140 мм дужине и ширине 70 мм.
Биљка цвета почетком лета са малим цвјетним цвјетовима бијеле боје. Плодови бугарског бибера су велике шупље бобице, који имају облак дебелог зида тупим на крају четверостране пирамиде. У свакој од њих можете пронаћи мноштво равних округла сјемена бијеле или бледо жуте боје.Зрели плодови имају жуту или црвену боју, али се често живе и даље зелени (као такви, идеални су за конзервирање).
Бугарски бибер се једе сирово, печено, турско, кисело или сољено. Такође, плодови биљке су пуњени поврћем, житарицама и млевеним месом, који се користе за кување лецхо, супе и салате. Са умереном потрошњом, бугарски бибер има сложен лековити ефекат на тело.
Нутритивна вредност паприке
100 г паприке садржи:
- 0,792 г протеина;
- 0,312 г масти;
- 6.622 г угљених хидрата;
- 0.963 г дијететских влакана;
- 91.486 г воде;
- 0.572 г пепела;
- 3.492 г шећера.
Такође присутан у малој количини есенцијалних аминокиселина (аргинин, фенилаланин, хистидин, треонин, валин, триптофан, изолеуцин, лизин, леуцин, метионин) и масних киселина (линоленска, олеинска, миристинску, линолна, стеаринске и палмитинска киселина) у саставу производа.
Витамини у производу
Следећи витамини су присутни у 100 г паприке:
- фолна киселина, Б9 - 52.656 μг;
- еквивалент ретинола, А - 40.362 мцг;
- холин, Б4 - 7.629 мг;
- пхиллокуиноне, К - 9.861 μг;
- тиамин, Б1 - 0,078 мг;
- токоферол еквивалент, Е - 0,476 мг;
- пиридоксин, Б6 - 0,516 мг;
- аскорбинска киселина, Ц - 92.874 мг;
- Рибофлавин, Б2 - 0,054 мг;
- Ниацин еквивалент, ПП - 1.089 мг;
- Пантотенат, Б5 - 0,203 мг.
Калифорни паприка
100 г сировог бугарског бибера садржи 28.563 кцал. Енергетска вредност 1 средњег плода (200 г) је 57,126 кцал. Калорична вредност 100 грама замрзнутог бибера је 28.893 кцал, печена је 28.136 кцал, кувана је 27.691 кцал, маринирана је 31.462 кцал.
Корисне ставке у производу
Макро елементи у 100 г бугарског бибера:
- 201.674 мг калијума;
- 15.924 мг магнезијума;
- 11.732 мг калцијума;
- 28.618 мг фосфора;
- 0.924 мг натријума.
Елементи у траговима у 100 г производа:
- 0,457 мг жељеза;
- 114.032 мцг бакра;
- 0,289 мг цинка;
- 0.203 мг мангана;
- 0,266 мцг селена.
Како одабрати и чувати бугарског бибера
Квалитет плода паприке је чиста, еластична, глатка и сјајна. На њиховој површини нема пукотина, механичких оштећења и мрља. Приликом избора поврћа, веома је важно обратити пажњу на сљедеће знакове квалитета производа:
- нема бора на површини фетуса;
- равномерна, светла, засићена бојења коже (бледица воћа указује на то да су узгајани у повреди технолошког процеса или су дуго задржани у потрошачкој амбалажи);
- сочно зелено стабло (осушени смеђи реп каже да је биљка лежала на пулту најмање недељу дана и изгубила већину корисних особина);
- без плака на површини фетуса.
Разлози за одбијање куповине бугарског бибера могу бити:
- оштећена или замашена биљна кожа;
- присуство на површини плућа плода, прљавштине, плесни, мрља, тачака;
- знаци труљења;
- недостатак стебла.
Добро зрело воће треба чувати на тамном месту на температури која није већа од 4 ° Ц (на пример, у фрижидеру). У таквим условима, они не изгубе укус и хранљива својства 3-4 недеље. Да би се повећао рок трајања, потребно је обрадити сваки поврће у папиру.
Зелене паприке не могу се чувати у фрижидеру. У хладним условима, незрела воћа почињу да се погоршавају, ротирају, брзо изгубе своје укусне особине. Такво поврће најбоље држи на собној температури на максималној удаљености од топлоте и светлости.
По жељи, бугарски бибер може бити замрзнут. У замрзивачу плодови биљака задржавају своје квалитете 6-8 месеци. Међутим, овај начин складиштења има мањак: након одмрзавања, поврће се мења и постаје сувише мекано.
Предности паприке
- Бугарски бибер је један од најбогатијих извора храњиве аскорбинске киселине за људско тело.Јела која су припремљена из ње помажу у јачању имунолошког система, повећавају способност тела да се одупре инфекцијама, дају додатну чврстоћу и еластичност капиларама, повећавају индикаторе физичке издржљивости.
- Бугарски бибер помаже да испуните потребу тела за ретинолом. Ово повећава визуелну оштрину, смањује оптерећење визуалног апарата током дуготрајног читања или рада на рачунару, побољшава стање мукозних мембрана, косе и коже.
- Витамини групе Б, са којима је производ богат, помажу у јачању централног и периферног нервног система, избегавају нервне сломове и депресије, побољшавају спавање и превладавају пространство. Поред тога, ова једињења убрзавају метаболизам и метаболизам кисеоника у телу.
- Доказано је да јела из овог производа смањују концентрацију шећера у крви. Према томе, нутриционисти саветују људе са дијабетесом да их укључе у дијетални мени најмање 2 пута недељно.
- Супстанце које су присутне у паприку, спречавају кашњење у телу вишка воде, смањују ризик од едема.
- Минерални комплекс и витамини садржани у бугарском биберу доприносе стварању хемоглобина, побољшавају састав крви, помажу да се избегне анемија.
- Нутриционисти препоручују јела из овог производа за људе који пате од прекомерног знојења.
- Алкалоид капсаицин, који је присутан у пулпи биљног порекла, стимулише дигестивни тракт, активира производњу ензима који промовирају сагоревање масти, уништава ћелије рака, повећава киселост желудачног сока и смањује ризик од настанка болести који се развијају у позадини ове патологије.
- Бугарски бибер повећава апетит. Међутим, овај ниско-калоричан и укусан производ не доприноси сету прекомјерне тежине и може се укључити у дијетални мени људи који пате од гојазности.
- Бугарски бибер активира активности мозга, повећава концентрацију, побољшава меморију.
- Супстанце које су присутне у овом производу помажу у успоравању патолошког губитка косе.
- Антиокиданти, богати бугарским бибером, смањују ризик од раста тумора. Такође, ова једињења успоравају процесе повезане са природним старењем тела.
- Редовна конзумација паприке помаже у јачању костног система и минимизирању ризика од остеопорозе.
- Корисна једињења која улазе у тело употребом овог производа, помажу у разблажењу спутума и убрзавају његово излучивање из органа респираторног система. Према томе, посуђе на бази тога препоручује се за болести праћене влажним кашљем.
- Сок од бибера је благи ефективни лаксатив. Да би се отклонили запрети, довољно је пити пола чаше овог пића или јести 2-3 сочног плода биљке.
- Уз редовну потрошњу бугарског бибера, токсини, отрови и друге токсичне супстанце елиминишу се из тела убрзано.
- Јела из овог производа могу смањити концентрацију штетног холестерола у крви, спријечити стварање депозита холестерола у лумену крвних судова и смањити ризик од атеросклерозе.
- Бугарски бибер је користан за запаљење зглобова. Супстанце које су присутне у његовом саставу, помажу у слабљењу синдрома бола, спречавају ширење инфламаторног процеса, успоравају промене дистрофичног ткива.
- Корисна једињења која улазе у гастроинтестинални тракт уз употребу бугарског бибера, смањују ризик од развоја дерматолошких болести.
- Доказано је да јела из овог производа позитивно утичу на репродуктивни систем оба пола. Уз њихову редовну потрошњу смањује ризик од настанка инфламаторних болести уринарног тракта, повећава вероватноћу концепције. Жене које допуњују своју исхрану бугарским бибером, лакше толеришу менопаузу.
Контраиндикације и повреде бугарском биберу
- Бугарски бибер - поврће које може изазвати појаву алергијских реакција. Према томе, људи који су алергични на ово и друго поврће треба их потпуно зауставити.
- Злоупотреба паприке доводи до развоја дијареје, надутости и абдоминалне дистензије.
- Производ је контраиндикован за људе који пате од болести срца - висок крвни притисак, исхемија срца, аритмија.
- Плодови папричица су штетни за људе којима је дијагностикован гастритис, који се развио у позадини повећања киселости желудачног сока. Од потрошње ових поврћа треба напустити и са чир на желуцу.
- Нутриционисти не препоручују јела од бугарског бибера људима који пате од епилепсије, хемороида, обољења јетре или бубрега.
- Бугарски бибер је корисно једити само свеже. Воће које су подвргнуте свакој топлотној обради губе до 70% њихових корисних својстава.
