Црвени купус у саставу се мало разликује од белог купуса. Може се користити за припрему истих јела. Борсхт из црвеног купуса је необичан по изгледу, има карактеристичан укус за ову категорију прве категорије, али нешто другачије боје - мало више љубичасте боје. Може се кухати према истим рецептима као и традиционалним, а можете их додати и додатним нагласком, укључујући и иностране састојке као што су чичак. Са поштовањем технологије кувања црвени купус борсхт ће изаћи не мање укусно и још живописније и пријатније од класичног.
Кухињске функције
Принципи кухања црвеног купуса борсха мало се разликују од карактеристика кувања од белог купуса. Али има неколико ствари које треба да знате.
- Ако желите да црвени купус у борсху изгледа посебно светао и апетизира, морате га претходно угасити, чиме се смањује време кувања у чорбу.
- Црвена боја се даје борсхту не толико парадајзом, као што је репа. Ако се дуго кува у води или бујону, постаје бледа. У борсхту се спреми, припреми, замрзава или кува у пећници.Обрада биљне лимунске киселине или сирћета такође му помаже да одржи сјајну боју.
- При кувању борсхта, важно је поштовати правилну поруџбину производа. Прво се ставља кромпир, затим купус, праћени готовим састојцима (кувано месо, пасуљ, зелени грашак, пржене печурке, поврће). Ако се на крају кувања додају свеже зелене супе, онда га треба кувати, али не дуго, за само 2-3 минута. Затим супа неће постати кисело пре свог времена, а зелени неће изгубити угодан изглед.
- Било који борсхт окуси боље након инсистирања. Ако је могуће, једите је само следећег дана. Ако не можете одложити употребу хране, држите га испод поклопца најмање пола сата.
Црвену купусу се служи, традиционално, са павлацем и зеленилом, често уз додатак сесекљаног белог лука. Кромпи или крушни лукови ће бити савршени додатак томе.
Црвени купус борсцх са месом
Састав:
- говеђи кукуруз - 0,6 кг;
- вода - 3,5-4 литара;
- кромпир - 0,5 кг;
- пецива - 150 г;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- црвени купус - 0,4 кг;
- свежи парадајз - 0,2 кг;
- парадајз паста - 40 мл;
- биљно уље - по потреби;
- лимунов сок - 10 мл;
- со, бибер, свеже зеленило, бели лук - по укусу;
- павлака - да служи.
Метода припреме:
- Оперите говедину, ставите у тањир. Напуните водом. Преко средње топлоте доведите до врела. Кувати 10 минута, уклањајући пену. Додајте со, додајте зачине. Спустите топлоту, покријте поклопац са поклопцем. Кувајте 1.5-2 сата, не дозвољавајући да се бујона снажно кварује. Припремљено месо лако је пробушено виљушком, одвојено од костију.
- Оперите купус. Скините горње лишће. Исеците комад жељене величине из главе. Схред.
- Укопати парадајз, лупати, посећи на коцкице средње величине.
- Крепите кромпир, исеците на коцке и пола центиметара.
- Печену шаргарепу и репу. Одвојено, млевите на грубо са великим рупама.
- Скините љуске од лука, исеците га на мале коцке.
- Загрејати мало количине биљног уља у тањиру. Спржите купус у њему 5 минута. Додајте парадајз. После 5 минута, сипајте у чорбу и загријавајте купус у њој док не мекане.
- Загрејте пар кашика маслаца у посуди. Ставите цвеклу у њега, испрати га 5 минута. Сипање са лимуновим соком.
- После неколико минута додајте лук и корење. Прођите их 5 минута са репом.
- Додајте парадајзу. Пређите је поврћем 3-4 минута, а затим залијете пола чаше од супе и гајите поврће испод поклопца до меке.
- Извадите припремљено месо из чорбе, охладите га, исеците на порције и вратите се у чорбу.
- Дајте брод до врела, ставите кромпир у њега.
- Након 10 минута додајте замрзнуту купусу, 5 минута након тога - браон поврће. Настави кување 10 минута.
- 2-3 минута пре него што је борсх спреман, додајте сецкане зеленице и бели лук.
Скините борсхт са пећи, покријте поклопац са поклопцем. Инсистирајте пола сата. Распоредите на плочама, уз сезону павлаке. Одвојено служи пампушкама са луком или крутама.
Црвени купус борсцх са чичерима
Састав:
- црвени купус - 0,3 кг;
- доколица (цхицк граас) - 120 г;
- кромпир - 0,45 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- конзервирани парадајз - 160 г;
- биљно уље - 60 мл;
- слатка паприка - 150 г;
- пецива - 150 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- вода - 3 л;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите чичаре, увече сипајте хладну воду.Пре кувања замените воду и ставите на 40 минута.
- Испери песа, завити у фолију. Ставите у пећницу загрејану на 200 степени, пеците 40-45 минута. Извадите и пустите да се фолија мало охлади. Проширите репу, охладите. Излучени, млевени на грубим грудима.
- Купус, опрати и ослободити од горњег листа, фино исецкати.
- Пељени кромпир, посекот на коцке и пола центиметра.
- Сјеме паприке се рашчишћавају, резане на комад средње величине произвољног облика.
- Ослободите лук од љуске, исеците на велике коцке.
- Стегни, опрати шаргарепу. Исеците га у полукрузе.
- Ставите шаргарепу, лук и паприку у посуду блендера. За сечење поврћа можете користити млин за месо.
- Загрејати кашику маслаца у малом тигању, испрати репу у њој. Додајте у њега фино исецкани бели лук и пар кашика од чорбе, у којој се чичаре кувају. Исперите на мекоћу корена.
- Преостало уље прегријати у другом кориту. Ставите поврће на њега. Фри 5 минута.
- Додати ољуштени и резани парадајз. Залијепите пасту за поврће 5 минута с њима.
- 10-15 минута пре него што је доколица спремна, додајте кромпир на њега, 5 минута након додавања купуса.
- 15 минута након додавања кромпира, ставите биљно печење паприке, шаргарепе и лука у супу. Након 6-7 минута након тога додајте цвекле.
- Наставите кување супе за још 2-3 минута, а затим уклоните посуду из врућине.
Нека супа стоји пола сата и служи. Биће укусније с павлаком, али можете без њега. Ова опција борсхт је погодна за вегетаријански сто.
Спици црвена купусова супа са паприком
Састав:
- црвени купус - 0,25 кг;
- кромпир - 0,25 кг;
- слани бибер - 0,2 кг;
- горког бибера - по укусу;
- репа - 100 г;
- корен целери - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- парадајз - 0,3 кг;
- поврће или маслац - по потреби;
- вода или говеђа јуха - 2-2,5 л;
- со, зачини, бели лук, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Пеел кромпир, посекот на коцке средње величине.
- Исеците купус.
- Ставите кромпир и купус у тепихе, доведите до врелице и утурајте пола сата.
- За то време припремите печење преосталих поврћа. Да бисте то урадили, смањите шаргарепу, лук, репу и целер на мале коцке и пржите 10 минута у довољној количини путера.
- Додајте ољуштене и коцке парадајза. Пређите 10 минута.
- Залијте пола чорбе од чорбе, кувајте све док поврће није мекано.
- Ставите поврће у прслу.
- После 5 минута додајте сесекљан бели лук и бибер, сецкане зеленице.
- После 2-3 минута уклоните са топлине. Инсистирајте на пола сата.
Окус борсхта који је припремљен према овом рецепту ће привући љубитеље зачињених јела.
Црвени купус брашна се скува скоро исти као и традиционални борсх, али изгледа другачије од тога. Такво необично јело може кухати чак и неискусна домаћица, изненађујући и одушевљавајући домаћинство.
