Традиционални борсхт се кува у месној брозги, али постоје и друге опције за његову припрему. Постоји толико рецепата овог првог јела да ће сви моћи да изаберу опцију за укус. Многи воле ову супу, кувану са месом перади. Пилећи борсхт са свежим купусом показује да је хранљив, мирисан, има карактеристичан црвени укус, карактеристичан само за њега. Заслужује да буде укључен у породични мени.
Кухињске функције
Многи су били суочени са појавом када је супа на плочи изгледала тако бледа и неупадљива да је тешко назвати борсхом, иако је домаћица сигурна да га је кувала. Технологија кухања овог првог јела има пуно суптилности. Ако их не познајете, резултат можда неће задовољити очекивања.
- Важан задатак при кувању борсх-а са купусом јесте да се постане црвено, а да не дозволи репутама да изгубе своју засићену боју. За ово морате знати неколико трикова. Прва је у избору састојака: сорте репа салате, различите у малој величини, на почетку имају богатије боје, за борсхте морате их узети.Друга ствар је додавање сирћета или лимуновог сока током пржења. Искусни кувари савјетују да не жале нафте. Треће важно правило је везано за заглављивање у прсима у супи: дода се 10 минута пре него што је супа спремна, највише 15 минута. Ако га претходно додате, сок песе ће се преварити, поврће ће изгубити тон за уста.
- Посматрање правилног редоследа поруџбине је важно при припреми било ког посуђа. Борсцх није изузетак. Прво ставите кромпир у кувајућу јухо, додајте купус 5 минута после ње. Паралелно, припремите печење поврћа од репе, шаргарепа, лука и парадајз пасте, која се ставља у супу 10 минута до кувања. Неке кувају печену репу одвојено од других поврћа.
- Пилећа јуха најчешће се кува у пилећој чорби. За припрему узмите једну младу пилетину (1,2-1,4 кг) за 5 литара воде. Количина пилетине може се смањити за пола - чорба ће и даље бити укусна. Употреба сетова супа, коцке бујона је прихватљива.
- Пилећи борсх може се кувати не само у пилећи брод, већ иу месу, као иу води. Код употребе говеђег бујона, пилетина се кува одвојено, тако да се ароме не мешају.
- При кувању јуха, пилића или меса пере, сипати хладном водом, доведени до врућине на средњој врућини. После тога, на површини се формира пена, која се мора уклонити помоћу закривљене кашике. Затим се ватра одузима, а пиле се кува на ниској врућини, избегавајући снажно кључање течности. Ако се исправно уради, брод ће изаћи прозирно, остаће филтрирати.
Традиционално борсцх се служи павлима и крофима са белим луком. Додавање зеленила и белог лука на супу неће га покварити.
Пилећи борсцх са свежим купусом
Састав:
- пилетина - 0,7 кг;
- вода - 3 л;
- бели купус - 0,5 кг;
- пецива - 0,2 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- кромпир - 0,8 кг;
- Стони сир (9 процената) - 5 мл;
- биљно уље - 50 мл;
- бели лук - 2-3 гриничице;
- свеже зелене по укусу;
- свеж парадајз - 150 г;
- парадајз паста - 40 мл;
- сол, шећер, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Половина пилетине трупова или пилећих ногу, исперите, ставите у суду. Напуните хладну воду.
- Ставите лонац на ватру, доведите до врућине.
- Кувајте 5 минута на средњој врућини, уклањајући пену од скимера. Смањите интензитет пламена, покријте поклопац са поклопцем, обавезно оставите широк отвор за пару да побегне. Кувајте 1.5 сати.
- Уклони пилетину из јуха, охлади. Обришите јуху.Додајте ту куану воду да би течност доведена до првобитног волумена.
- Очистите пилетину са коже, одвојите месо од костију. Подијелите месо на мале комаде, ставите у посуду са ражњу.
- Пеел кромпир, посећени на коцке и пола центиметара.
- Оперите купус уклањањем горњег листа. Сјајно.
- Уклоните љуске од лука, исеците га на танке полупроверзе.
- Одлепите шаргарепу, исеците их у танке траке. Ако имате веће количине за кување корејских грицкалица, ово ће поједноставити задатак.
- Одлепите репу, исеците их на исти начин као и шаргарепа, ставите их у посебан контејнер.
- Укорите јухо, додајте кромпир. Након што супа почиње да опијава поново, у њега убаците купус.
- Додајте парадајз врело водом, ољуштите га од коже и семена, исеците целулозу у мешалицу, додајте сирће и мало шећера (буквално шљокица).
- Загрејте кашику маслаца у тањиру, ставите лук и шаргарепу у њој, пржите их у златну нијансу, додајте парадајз пасте за њих, пассе 5 минута.
- Загрејте преостало маслац у другом корпусу, испрате цвеклу у њој 5 минута, додајте парадајз пиреју, паприкаш 5 минута.
- Комбинирајте пецу са печењем шаргарепа, додајте фино исецкани бели лук, топло заједно 5 минута.
- Провоцирати у пршљену посуду, сол и бибер. Немојте дозволити да се супа интензивно врену, тако да се репа задржи у сјајној нијанси.
- После 7-8 минута додајте сецкане зеленице.
- Након 2 минута искључите пећ, покривајте поклопац са поклопцем. Инсистирајте супу 10-20 минута.
Остаје да сипају борсхт од свежег купуса и пилетине у плоче, напуните павлака и послужите. Добар додатак ће бити крофне.
Диетна супа са пилетином и свежим купусом
Састав:
- филе од пилетине до 0,4 кг;
- репа - 0,3 кг;
- бели купус (свеж) - 0,5 кг;
- бела зрна (сува) - 0,2 кг;
- вода - 3 литра (без узимања у обзир потрошње припремања пасуља);
- кромпир - 0,3 кг;
- слани бибер - 0,2 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз - 0,3 кг;
- бели лук (опционо), свјеже биље - по укусу;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Сортирајте пасуљ, исперите, покривајте хладном водом, оставите преко ноћи. Поново исперите, напуните чистом водом и кувајте док не мекане. Ако не желите да се бавите кухањем зрна, можете користити конзерву - потребан вам је велики тегљац. Приликом употребе конзервиране хране бит ће мало мање корисна.
- Оперите и осушите цвеклу, омотајте их у фолију и пеците у пећницу све до меке. Уклоните пећницу, сачекајте 20 минута, уклоните из фолије, хладите, олупите, решетите или фино сипајте у мале траке.
- Пилећи филе се напуни водом, врео 20 минута након кључања. Уклоните из јухе, охладите, исеците на мале коцке.
- Ставите ољуштени и коцке средње кромпириће у чорбу.
- Добро сипајте купус, ставите је у супу 5 минута након полагања кромпира.
- Одлепите лук, исеците га на мале комаде.
- Шкорпије шаргарепа, грубо руб.
- Опрати бибер, извадити сјеме из ње. Исеците пулпу у траке.
- Потапајте пасуљ и пилеће месо у супу. Када садржај тепиха опет опере, у њега пепељују паприке, лук и корење, ољуштене и коцке парадајза. Додајте со и зачине.
- Додајте бели лук кроз посебну пресу, мијешајте се с ситним ситним копром.
- 10 минута након додавања парадајза и других поврћа, ставите цвеклу у супу. После 5 минута додајте копер и бели лук. Припремите супу још један минут и уклоните са врућине.
Када кувамо храну борсхт, није урађено пржење поврћа, свеже поврће. Како би се спречила губитак боје због продуженог врења, пегали су га и ставили у већ припремљен борсцх. Кувана у овој рецептури цвекла, свјежи купус и пилеће груди ће бити корисне и ниске калорије.
Пилећи борсхт из свежег купуса привлачиће оне који желе да једу укусну храну и оне који се придржавају принципа здраве исхране. Познавајући технологију кувања, чак и неискусна домаћица може да кучи лепу и мирисну супу.
