Многи сматрају Боршом украјинским јелима, заправо многи словеначки народ га кува. Сауеркраут борсцх се сматра имовином сибирске кухиње. Може се направити на месној или пилећној брозги, а опције су широко распрострањене и препуштене супе од киселог купуса и репе. Посуда има посебан укус са типичним нотама традиционалног борсха, али са танком киселином која га претвара у јединствено јело. Познавајући рецепте и технологију кувања борсхта, чак и неискусна домаћица може направити ово кулинарско ремек-дело у својој кухињи.
Кухињске функције
Основни принципи стварања борсхта од киселог купуса су идентични правилима за кување исте супеће поврће. Циљ је добити богат, срдачан оброк који има укусну црвену боју. Познавање неколико тајни решиће проблем, чак и ако је кулинарско искуство које имате, минимално.
- Најдражљивији и богатији је борсхт израђен од киселог купуса, куван у месној чорби. Ако одлучите да останете на пустој верзији посуде, укључите га у састав пасуљ или печурке, које су такође добављачи протеина у људском телу.
- Најважнија и најтежа ствар при кувању борсхта је спречавање губитка свјеже боје. Помаже да задржи засићену боју печења у великој количини уља, третманом сирћетом или лимуновим соком. Ако прерано ставите репу у супу, онда ће сок из вреле воде, постаће блед, упркос свим напорима - не би требало да поставите печену репу у супу пре 10 минута пре него што је спремна.
- Кувари се препоручују да кувају борсх од сорти репе репа, који имају више засићени укус. Такво поврће је обично мала по величини, тежине 100 г.
- Сауеркраут пре додавања супу мора бити опран, иначе постоји ризик да ће супа бити сувише кисело.
- Многи кувари преферирају да сипају и кувају киселу купусу све до меке, а тек онда стављају у супу. У том случају се убризгава прженим поврћем или мало раније. Необрађена киселина је положена у супу 10 минута након додавања кромпира.
- Одржавање правилног наручивања производа у супу је важан услов за прављење укусне супе у којој се све поврће кувају у мери у којој треба.
- Борсцхт из киселог купуса често је изгубљен додавањем одвојено куваног кромпира, пасуља и гњешења. У овом случају, супа постиже конзистенцију неуобичајено за борсхт, али излази благовремено и укусно.
- Ако желите супу да буде провидна, важно је да га припремите. Ако не уклањате пену када кувате рашћину или га кувате на високој врућини, она ће се појавити у облацима. Немојте дозволити да се течност интензивно врео; уверите се да уклоните пену која се ствара на површини када се кључа са закривљеном кашиком.
- Богатији и мириснији је јуха од меса до кости.
Послужити са киселом супом се препоручује са лукавим крутонима, зачињеним ситним зеленилом и павлаку.
Сауеркраут супа са говедином
Састав:
- говедина - 0,6 кг;
- пецива - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- киселина - 0,25 кг;
- кромпир - 0,3 кг;
- биљно уље - 60 мл;
- Стони сир (9 процената) - 5 мл;
- вода - 2,5 л;
- парадајз паста - 20 мл;
- со, зачини - по укусу;
- павлака, свеже зеленило, крутони са белим луком - за послуживање.
Метода припреме:
- Оперите говедину, ставите у прслук, покријте хладном водом. Загрејати на средњој температури све док течност не почне да вреа.Кувати 5 минута, уклањајући скиммер пену. Спустите топлоту. Покријте посуду са поклопцем. Кувајте 1.5 сати.
- Лупите кромпир, исечени у шипке, мало већи него за кухање помфрита. Оперите за уклањање вишка скроба.
- Скините љуске од лука, исеците га на мале коцке.
- Одлепите репу. Резати се у танке кратке сламке или исецкати на грубо с великим рупама.
- Шкарпова шаргарепа. Мршавите га на исти начин као и репе.
- Оперите киселу каву, стисните.
- Половина уља која је наведена у рецепту у тигању. Додајте лук у њој, за 2-3 минута додајте корење. Пржите поврће до златне боје.
- Додати репу, посути их сирћетом. Сипај га све до меке са остатком поврћа. Додајте парадајзу. Настави кување 5 минута. Уклоните са топлине.
- Налијте преостало уље у другу посуду, ставите купус. Фри 5 минута. Додајте текућу течност са посуде у којој се месо кува. Замрзавајте док је купус мекан.
- Пола сата након почетка кувања јуха, уклоните месо из ње, осудите, исеците на мале коцке или сламке. Обришите јуху. Вратите говедину и чорбу на посуду. Укопајте га.
- Када се бујон закрчи, ставите кромпир у њега. После 15 минута додајте купус.
- После 5 минута након увођења купуса ставите поврће. Сол, бибер супа по укусу. Укључите зачине: лијев лист, печурке. Настави кување 10 минута.
Нека грицкалица буде кувана испод поклопца 20-30 минута да би се још боље окопала. Остаје да га прелије на плоче, попије киселу павлаку, потресемо фино исецканим белим луком и зеленилом. Послужите крушком од лука посебно.
Сауеркраут Борсцхт са пилетином
Састав:
- пилећа нога - 0,35 кг;
- киселина - 0,25 кг;
- пецива - 0,2 кг;
- црни лук - 120 г;
- шаргарепа - 180 г;
- кромпир - 0, 4 кг;
- слатка паприка - 100 г;
- целерне стабљике - 100 г;
- свежи парадајз - 0,5 кг;
- биљно уље - 60 мл;
- купус кашике - 20 мл;
- вода - 2,5 л;
- со, бибер, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Опери пилећу ногу. Сипајте у воду, доведите до врела. Кување на средњој врућини 5 минута, уклањање пене. Смањите топлоту, симетрирајте 40 минута. 10-15 минута до кувања, додајте зачине, лагано слане.
- Однесите готово пилетину из посуде. Обришите јуху.
- Скините кожу од пилетине, одвојите месо од костију.Удари га ножем, баци у чорбу.
- Крепите кромпир, исеците на коцке и пола центиметара. Ставите га у супу када почне буја бујон.
- Одлепите репу, млевите на грубим грудима.
- Очистите шаргарепу. Грубо руб.
- Ослободите слатки бибер из семена, оперите стијене целера. Резање поврћа у мале сламке.
- Ослободите лук од љуске, исецкајте га ножем.
- Оперите и гурните киселу кесу.
- Сипајте уље у посуду и загрејте га.
- Ставите лук, корење. Спржите до златне боје.
- Додајте бибер и целер. Кувати 2-3 минута.
- Мијешати репу кашиком са киселином, ставити у посуду. Пржите до меке.
- Укопати парадајз. Скини кожу. Пулп сјемена нарибан.
- Ставите парадајзу и купус на остатак хране у посудици. Покријте га поклопцем. Попијте поврће 10 минута.
- Пребаците поврће са тепиха у посуду са броколом и кромпиром. До овог тренутка би требало бити прилично мекан.
- Укопати супу 10 минута, уклонити са врућине. Инсистирајте се испод поклопца 15-20 минута.
Када служите борсхту до стола не боли за пуњење киселог павлака, потресемо с сијаченим зеленилом.Јело према горе поменутом рецепту је мирисни, апетизирајуци изглед. Као што пристиже борсху, супа од репе, пилетина и киселог кора излази дебео и негује.
Леан борсцхт из киселог купуса са пасуљима и гљивама
Састав:
- кисели кукуруз - 0,3 кг;
- свежи шампињони - 0,2 кг;
- зрна - 100 г;
- пецива - 0,2 кг;
- кромпир - 0,4 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- слатка паприка - 100 г;
- парадајз - 0,4 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- вода - 3 л;
- биљно уље - 80 мл;
- сол, зачини, лековито биље - по укусу.
Метода припреме:
- Потапшајте пасуљ у хладној води 6 сати, исперите, освежите, врели док не мекане. Можете замијенити конзерву конзервираних пасуља како бисте поједноставили и убрзали процес.
- Оперите купус.
- Одлепите поврће.
- Кромпир се сјече на коцке и пола центиметара.
- Лук сече на мале комаде.
- Гринчи шаргарепу и цвеклу на грудима.
- Сјеме паприке се рашчишћавају, сламе из сламе.
- Исеците бели лук на мале комаде, исеците свеже зеленило.
- Укопати парадајз. Скини кожу. Пулп се ломи у блендеру.
- Печурке, опере и натопљене салвета, исечене у траке или плоче.
- Сипајте 2 кашике маслаца у посуду, пржите лук и корење у њему.
- Додајте репу, пржите их до пола кувања.
- Сипајте парадајз пире, утурајте 10 минута.
- Прљајте шампињоне у преосталом уљу.
- Квар воде, ставите кромпир у њега. После 10 минута додајте купус.
- После 10 минута ставите печурке и пасуљ у супу.
- Након 5 минута, слани и поприкујте супу по укусу, уђите у поврће. Кријемо 7-8 минута.
- Додајте бели лук и биљке да се боре, вриштите на неколико минута. Скините пан са топлине.
Леан борсцхт са павлаку није зачињен, може се заменити са слатким мајонезом или послужити са супом без облачења - и даље ће бити укусно, срце, мирисно.
Борсх из киселог купуса може се кувати месом, пилетином, печуркама. Присуство великог броја рецепата вам омогућава да изаберете опцију за готово сваки укус.
