Традиционална супа кувана од свињетине или говедине, али ова супа је толико популарна и распрострањена да његови класични рецепти не могу остати непромењени. Свака домаћица доноси нешто другачије, мењајући састав посуде са оријентацијом на укусе чланова породице. Уколико имате љубитеље оријенталне кухиње у вашој кући, сигурно ће уживати у јагњетини борсхту - црвеном, предиваном и богатом као уобичајена укусна укус црвене репе и купус, али са јединственим нотама.
Кухињске функције
Упркос чињеници да укључивање јагњетине борсхта није типично за ово јело, припремљено је кориштењем исте технологије.
- Прави борсхт има богату црвену боју. Ако он има неприлагођену црвену боју, домаћица вероватно неће чути похвале и комплименте. Бордо црвене боје дају парадајз пастер са репом. При кувању ове супе, важно је да не пустите да се репа ослобађа. Ако га прерано прерадите у кувању, онда ће до краја кувања неизбежно постати бледа. Искусни кухари доводе биљке на спремност брајењем, печењем или замрзавањем, у супу је постављена не више од 10 минута пре спремности.
- Употреба лимуновог сока, лимунске киселине или сирћета омогућава дрвету да задржи богату боју.
- Квалитет јуха игра значајну улогу. Да није мудљива, пена која се формира на површини мора да се уклони. Препоручује се кухати месо на ниским врућинама, затварајући поклопац са поклопцем не у потпуности, тако да постоји празнина за пару. Припремљена јуха мора бити филтрирана.
- При кувању борса са јагњетином препоручљиво је користити оријенталне зачине и зачина, а онда ће укус супе бити хармоничнији.
- Након што се супа напуни, она постаје укуснија. Не плашите се да га кувате 2-3 дана.
Борсцх се служи с овчетином, као и традиционалним: са лукавим крутонима, зеленом, павлаком. Такође можете попунити са аџиком.
Једноставан рецепт за борсхт са јагњетином
Састав:
- јагњетина ребра - 0,4-0,5 кг;
- кромпир - 0,7 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- пецива - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- бели купус - 0,2 кг;
- биљно уље - 40 мл;
- парадајз паста - 40 мл;
- лимун - 0,5 комада;
- цилантро и першун - 50 г;
- вода - 2,5 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагњетину, исецкајте га на комаде, ставите га у посуду.
- Напуните водом, доведите до вреле, уклоните пену.Додајте зачине и симулирајте 1,5-2 сата.
- Уклоните месо из чорбе, напојите јухо.
- Одвојите месо са кости, исеците га на мале комаде, ставите у чорбу.
- Из купуса уклоните горње лишће, прање и пешкир осушите са главом купуса.
- Исеците комад праве величине, разрежите.
- Стегни, опрати шаргарепу. Прекини у мале сламке.
- Исеците репу у истим комадима, ставите их у засебну посуду.
- Лук без љуске, фино исецкани.
- Топите уље у тањиру, ставите лук и шаргарепу у њој, пржите их до златне боје.
- Додајте репу, стисните сок од пола лимуна на њој. Додајте поврће 5 минута.
- Додајте парадајз пасту у поврће, наставите сауте за исту количину.
- Сипајте у чорбу за чашу, потопите поврће све док не буду потпуно мекани.
- Скините поврће од пећи.
- Одлепите кромпир, исеците у велике коцке, ставите у бујон.
- Дајте брод до вреле, додајте купус. Укопајте 20 минута.
- Уђите у поврће.
- Након 5 минута додајте фино исецкане биље, со. Укорите 2-3 минута.
Након што уклоните супу из пећи, немојте журити да је сипате у плоче. Носиће га испод поклопца пола сата, постаје још тастиернији.
Борсцх са јагњетином и бибером
Састав:
- јагњетина на кости - 1 кг;
- Бугарски бибер - 0,2 кг;
- чили паприка - 1 ком.
- бели лук - 3 каранфилића;
- лијев лист - 2 комада;
- црни бибер - 5 комада;
- аллспице - 5 ком.
- шаргарепа - 100 г;
- пецива - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- кромпир - 0,3 кг;
- свежи парадајз - 0,3 кг;
- бели купус - 0,2 кг;
- свеже зеленило - 100 г;
- биљно уље - по потреби;
- балзамични сирћ - 20 мл;
- вода - 3 л;
- соли, хоп-сунели - по укусу.
Метода припреме:
- Муттон, додајући њој ловорни лист и бибер, сипајте бујон. Пресећи месо на комаде. Обришите јуху. Одбаците искориштене зачине.
- Фино исецкати купус.
- Крепите кромпир, исеците на коцке и пола центиметара.
- Без љуске и исечени на мали лук.
- Оперите и олабавите шаргарепу и цвекле. Одвојено, млето нарибано поврће с великим рупама.
- Оперите слатки бибер, уклоните стабло и семе, исеците целулозу папира у четвртине или четвртине.
- Пеппер ослобађати семе из семена, исецати на мале комаде и ставити у посуду блендера.
- Додајте му бели лук.
- Додајте бели лук са врућим паприком у течност.У одсуству блендера, поврће може бити подмазано у малтеру.
- Укопати парадајз, скинути кожу од њих. Исеците заптивке у подручју зрна. Вазите кроз сито или пире са блендером.
- Угрејте уље у тањир, ставите лук и корење у њега, пассе 5 минута.
- Додајте цвеклу, залијевајте га балзамичним сирћетом. Наставите да загадите поврће још 5 минута.
- Додајте паприку и парадајзу. Узимајте поврће у парадајзу све до меке. Скините тепихе са врућине.
- Укопајте јухо, потапајте кромпир у њега.
- Након што почне бујати поново, додајте купус. Кафа 15 минута.
- Додајте садржај тепиха, мијешајте. Кувати 7-8 минута након кувања нове чорбе.
- Додајте фино сецкане зеленице, вруће паприку и обућу од белог лука, хоп-сунели и сол. Стир. Кувајте 2-3 минута након кувања борсхта, а затим оставите супу да пада испод поклопца 20-30 минута.
Ширите јагње на плоче, покривајте борсхом, покушавајући да никога не варате. Борсх припремљен према овом рецепту има укусни укус типичан за кавкаске посуде.Обрада лука и бибера у рецепту може заменити кавкаски аџик.
Борсх са јагњетом и пасуљима
Састав:
- кувано јагњетино - 0,4 кг;
- чорба - 2,5 л;
- пецива - 150 г;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- јабука или дуње - 0,2 кг;
- бели купус - 150 г;
- кувани пасуљ - 0,2 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- парадајз паста - 50 мл;
- биљно уље - по потреби;
- со, зачини, лековито биље, бели лук - по укусу.
Метода припреме:
- Кромпир, ољуштен, грубо исецкан.
- Танка полупрстена прерађена лука.
- Кувајте јагње кувањем чорбе.
- Купус је одсечен, боље није превише плитко, али уредно.
- Пресећи јабуку или дуње у велике лобуле исецањем семена.
- Кухајте пасуљ док не припремите, или отворите конзерву конзервиране хране.
- Исеците шаргарепу на резанце.
- Цвекла чиста, грубо решетке, пржите у биљном уљу. Након додавања парадајз пасте и мале јухе, симпатизирајте цвеклу све док не понудите.
- Додајте кромпир, јабуке, шаргарепу, купус и лук. Кафа 15 минута.
- Месо исеците на комаде, ставите у супу.
- Када се садржај тепих поново окријепи, додајте грах и кувајте 10 минута.
- Додајте репу.Кафиће 7-8 минута после кварења борсхта.
- Додајте зачине, со, сесекљан лук и биљке.
- Кухајте супу 3-4 минута, извадите је из врућине.
Супа направљена према овом рецепту је истовремено слична и борсху и узбекској шурпи. Позваће љубитеље азијске кухиње.
Борсцх са јагњетином има посебан укус. Ово прво јело ће привући љубитеље оријенталне кухиње и све људе који нису равнодушни према јагњетином месу. Може да кува, пратећи препоруке искусних кувара, чак и новичару.
