Борсх са сливама

Борсцх је популаран код многих словенских народа, његов рецепт има много варијација, често веома различитих једни од других. Једна од најнеобичнијих сорти ове супе од репа и купуса је борсх са сливама. Верује се да су прво јело прво размишљали становништво одређених Кубанских насеља, захваљујући којима су имена Кубан и Јузни причвршћени за борсх са сливама. Направљен је са месом или без њега, често додају пасуљ или поврће, које се ријетко могу наћи у традиционалним верзијама овог јела (тиквице, патлиџан). Међутим, процес кухања ове изузетне супе се мало разликује од класичне технологије кувања оваквог првог курса.

Кухињске функције

Чак и ако кухате борсхт по најнеобичнијим рецептима, морате се потрудити да је учините црвеном, окусном, укусном и дебелом. Да бисте то урадили, морате пратити основне технолошке принципе припреме одговарајуће различитости супе за пуњење.

Један од најважнијих задатака при кувању борсхта јесте осигуравање да има светло црвенкаст тон. Ова боја се даје супи од репе и парадајза, која се може успешно заменити пасте парадајза.Цвекла се односи на број поврћа које се брзо припремају. Ако је прерано стављена у супу, боја ће се извући из ње, због чега ће и она и супа добити стерилно бордо боје које не изазивају апетит. Постоји решење: ставите репу у супу кратко пре него што је спремна, око 10 минута пре него што одлучите да уклоните посуду са пећи. Да би она имала времена да кува за ово време, требало би да буде припремљена унапред. Традиционални рецепти за борсхт претпостављају да је сутирање или кување, да се пије супа за кување поврћа или кувати целу парове.
Киселине доприносе задржавању боје. Ако мешате здробљене цвеће са лимуновим соком или сирћетом, вероватније је да задржите богату боју.
Ако користите производе за борсхт који захтевају дуготрајно кување, као што је пасуљ, они би требали бити унапред припремљени и додати супи уз поврће.
Покушајте да поштујете исправну редослед наруџбе производа, тако да се не дешава да су неки од њих разблађени, други су полу печени: обично се кромпир прво положи, а затим купус, након другог поврћа.Ако се супа кува са пасуљем, треба је почети кухати прије кромпира.
Ако одлучите да скувате супу у месној јухо, не заборавите да је приликом кувања важно уклонити пену која штрчи на површини. Јуха ће бити транспарентнија ако се током процеса кувања не превише снажно охлади. Треба га кувати на малој врућини без чврсто затварања посуде. Користно је напрезати јухо, пре него што у њега ставите главне производе.
Када се свеже зеленило додају у посуду са супом, пустите да врео 2-3 минута, у супротном може брзо да кисело.
Борсхт је укуснији ако добијемо прилику да инсистираш.
Шљунак за борсхта је боље да се обузме. Кондитори тврде да се тастатурни борсх добија од мало сувог сушеног воћа.

Класичан борсцх се служи са киселим павлаком, али ово правило не важи за супу са сливама. Памучна павлака неће га покварити, али се изврсна без ње.

Борсцх са граховима и сувим шљивама

Састав:

коштано говедина - 0,6 кг;
пасуљ - 150 г;
пецива - 0,2 кг;
црни лук - 0,2 кг;
шаргарепа - 150 г;
бели купус - 0,3 кг;
сивине без камења - 100 г;
парадајз - 0,2 кг;
бели лук - 5 каранфилића;
со, зачини - по укусу;
парадајз паста - 20 мл;
биљно уље - по потреби;
вода - 3 л.

Метода припреме:

Оперите зрно, покријте водом и оставите 6-12 сати, а затим поново исперите.
Оперите говедину, залијте воду. Загрејати посуду на средњој врућини. Када се вода врије, врео 10 минута, уклањајући пјену, а затим смањити топлоту, спустити лук на дно тјестенине, пре-ослобађајући га из луске и зачина. Покријте посуду са поклопцем и кухајте месо око сат времена.
Уклоните месо из чорбе и охладите. Направите саму југу. Баците упорабљени лук.
Вратите месо у чорбу, исеците на мале комаде. Ставите пасуљ у њега. Вратите лонац у пећ. Укрију се око 30 минута након што се бујон закрчи.
Док зрна кувају, лупите цвекле, исеците их у танке траке.
На грубим грудима исецкајте шаргарепу.
Исцедите слане с топлом водом. После 10 минута, стисните и исеците на мале коцке или танке траке.
Преостали црни лук се сјече на танке полупротере.
Гурните уље у тањир, пржите лук у њему 5 минута. Додајте репу и шаргарепу. Спремите их још 5 минута.
Додајте парадајзу. Додајте је са поврћем 2-3 минута.
Укопати у парадајзу, лупити, посећи на коцке, ставити у посуду до остатка поврћа. Додајте слатке истовремено. Залијепите на ниској врућини све док мекша песа не пије.
Паралелно са припремом облоге за борсцх, исецкати купус фино.
Кромпир се сјече на коцке и пола центиметара.
Пола сата након полагања у супу од зрна, додајте кромпир на њега, након још 5 минута, додајте купус и наставите кување још 15 минута.
Додајте облачење, кухајте 7-8 минута.
Сипајте лук и зеленило, ставите у супу, мешајте. Салате и попирам по укусу. После 2-3 минута уклоните посуду из пећи.

Нека супа стоји испод поклопца 20-30 минута, након чега се може сипати у плоче. Гурмани кажу да је такав борсхт посебно добро комбинован са качкавалицама које се могу служити уместо хљеба.