Борсцх је једно од првих јела популарних код многих словенских народа, јер је укусно, здраво и задовољавајуће, поготово ако су куване у месној буђи. Али суштинске верзије ове супе могу засићити и пружити гастрономско задовољство. Када желите да учините више калоријским и густим, људи који привремено или трајно не једу месо, додајте му храну богата протеинима. Борсцх са пасуљем може бити витак или са месом, у сваком случају, испастиће се дебео, апетизирајуће и укусно, ако пратите рецепт и технологију припреме овог јела.
Кухињске функције
Способност кувања борсх-а је велики плус за сваку хосту. Већина људи поштује ово јело. Али не и све што успе. Уместо сјајних, апетизирајућих и дебелих борсхта, неки неискусни кувари добијају танку, досадну бургундонску супу коју чак и не желите да пробате. Да би се спречиле грешке, биће омогућено познавање технологије кухања овог борсхта
- Без обзира да ли кувате борсцх са месом или без меса, требало би да буде дебео и богат. Немојте чувати производе и кршити рецепт.
- Најтежи и истовремено важан задатак при кувању борсхта је да се постане црвен, не дозволи репутацији да изгуби боју. Дуго је кувана, а ако га држите у сировој јухо, она ће оборити боју до краја кувања. Да би се ово избегло, мали трик омогућава: црвени биљни додатак је додан већ припремљену борсху, након што је печен, замрзнут или печен у пећници. Као резултат тога, у чорапној репи довољно да се кува 5-10 минута.
- Богатој боју репа помажу и прераду са сирћетом и лимуновим соком.
- Супа ће се испоставити много апетизирајуће ако су састојци нежно срушени, чак и на ситним комадима. Цвекла и шаргарепа изгледају прекрасно у борсху, ако се исече на танке траке или нарије за корејске салате. Ако се парадајз користи за кухање, они се претходно чисте. Купус се исецује што је могуће мањи, кромпир се исечи у истом облику и величини у резине, обично на коцкама или штаповима.
- Беан се кува дуже од других намирница. Смањење времена кувања омогућава дугачко сапуњење пасуља у хладној води (6-12 сати). Физура је прво стављена у кувано или кувана одвојено. Спремни пасуљ лежи у супу после купуса.Такође се додаје и боранија након кромпира и купуса.
- Гурмани кажу: ако је борсху дозвољено да стоји, то постаје укусније. Не плашите се да га кувате пуно, 2-3 дана. Обавезно га оставите да стоји барем пола сата испод поклопца, пре него што сипате у плоче.
Пружи борсцх са пасуљем може бити са павлаку, белим луком, зеленилом. Добро је употпуњен лукавим крутонима или украјинским пампушким. Ако постите, павлака се може заменити брзо мајонезом.
Борсцх са пасуљем и месом
Састав:
- свињетина или говедина на кости (или сет сосова) - 0,5 кг;
- суви пасуљ - 120 г;
- пецива - 150 г;
- купус - 0,3 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- слатка паприка - 150 г;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- кромпир - 0,7 кг;
- парадајз паста - 60 г;
- биљно уље - 60 мл;
- Стони сир (9 процената) - 5 мл;
- вода - 3 л;
- сол, бибер, ловорни лист - по укусу.
Метода припреме:
- Сортирајте пасуљ, исперите, покријте хладном водом. Оставите 6 сати. Опет опрати.
- Оперите месо, ставите га у посуду. Напуните водом, ставите на средњу топлоту. Након вреле воде уклоните пену, додајте со и зачине, смањите топлоту. Покријте поклопцем, кувате 1,5 сата.
- Извади месо, кул.Обришите јуху.
- Одвојите месо из костију, исечите на порције, вратите се у чорбу.
- Сипајте пасуљ у њега, ставите паприкаш.
- Оперите купус уклањањем врхова лишћа, фино исецкање.
- Пеел кромпир. Пресећи на коцке и пола центиметара.
- Одлепите репу, исеците у танке траке.
- Стегни, опрати шаргарепу. Мршав исто као и пепељаре.
- Ослободите лук из љуске, исеците га на половине или четвртине прстена.
- Пеппер васх, уклоните ручицу, заједно с семеном. Исеците месо у коцке отприлике један центиметар.
- 20 минута након зрна, додајте кромпир у супу, након још 5 минута - купус и бибер.
- Загрејте уље у тањиру, пржите лук у њој све до златне боје, додајте шаргарепу и цвеклу, пржите их 5 минута.
- Посути с сирћетом, пар минута, додајте парадајз пастер и чесен прошао кроз штампе. Узмите поврће са парадајз пастером док не буду мекани.
- Ставите биљке у борсх, кувајте 7-8 минута.
Уклоните посуду из ватре и поклопца. После пола сата остаје да сипају боран са пасуљем и месом на плочама, напуните је павлима и послужите је столу.
Борсцх са пасуљима и печуркама
Састав:
- свежи шампињони - 0,25 кг;
- конзервисани пасуљ - 0,25 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- пецива - 150 г;
- кромпир - 0,4 кг;
- купус - 0,3 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- лимунов сок - 20 мл;
- вода - 3 л;
- биљно уље - 80 мл;
- со, зачини, бели лук, свеже биље - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите печурке, разблажите с салветом, исеците на средње величине коцке.
- Лупите и исеците лук у ситним комадима.
- Пеел цвекла и шаргарепа, сипајте их на грубим грудима.
- Потапајте парадајз врело водом, скините кожу од њих, исеците печат у пределу стабљике. Комбајн за млевење парадајза.
- Купус фино одрезати.
- Пељени кромпир, исецкан на мале коцке.
- Загрејати половину маслаца у посуди, пржите лук и печурке у њој. Неопходно је да се пржите све док течност која се ослободи печура скоро потпуно испарава.
- Преостали путер загрејте у тањиру, смеђој шаргарести и павлаци. Сипајте лимун сок на њих, кухајте 5 минута. Попијте са парадајз пастером и потапшите поврће испод поклопца док не мекате.
- Врело воду, додајте со и бибер. Ставите кромпир.
- После 5 минута додајте купус.
- После истог времена ставите фижол у тањир, заједно са соком у коме је конзервисано.
- После 5 минута након додавања зрна, ставите печурке у супу, после 10 минута, уђите у печење поврћа, кувајте још 10 минута.
- 3 минута пре него што је супа спремна, ставите фино исецкани бели лук и зеленило у посуду.
Након што се супа напуни, може се сипати у плоче и послужити за столом. Ова верзија супе је погодна за вегетаријански сто, може се користити на посту. Ако се не придржавате принципа вегетаријанства и не брините, печурке с црним луком не могу се пржити не биљним уљем, већ са маслацем. Онда ће супа бити још укуснија. Ако се печурке замењују с прашичастим печуркама, посуду ће дати још заводљивији укус.
Борсцх са зеленим пасуљима
Састав:
- пецива - 0,2 кг;
- бели купус - 0,2 кг;
- боранија (свјежа или смрзнута) - 0,4 кг;
- кромпир - 1 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- вода - 2,5-3 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите корење и лук, пеците, исеците на мале коцке.
- Купус сека танке и кратке сламке.
- Оперите зрну, осушите их, посећите на комаде од 2-3 цм. Ако користите замрзнут производ, није потребно претходно припремити.
- Укопати парадајз. Чистити, пресећи на коцке и пола центиметара.
- Кромпир сече у средње величине. Оптимална величина је 1 цм 2 цм.
- Опрати цвеклу, обмотати фолију, пецати у пећници на 180 степени током 40-50 минута. Кул, лупите, исецкајте грубо грубо.
- Квар воде, ставите кромпир у њега. Када вода опет опет, додајте купус.
- 5 минута након купуса, додајте пасуљ и парадајз, 5 минута након њих - црни лук и корење. Сол и сезона по укусу.
- Припрема супу 15 минута, додајте цвеклу. Можете ставити зеленило, бели лук.
- Након 5 минута, супа је спремна. Нека стоји неко време и служи.
Борсхт куван по горе наведеном рецепту је дијететско јело, уживаће га људи који се брину о свом здрављу. Боље вам је да га попуните киселим кремом.
Борсцх са пасуљем даје храну, чак и ако је куван у води. Познавање суптилности кувања, чак и неискусни кухар може га учинити укусним и апетитним. Ова супа се може једити на посту. Погодан је за вегетаријански сто.
