Многи производи, који су лани или подвргнути кувању, изгубе неке своје особине. Ово правило се не односи на киселу кашу, у њему нема мање витамина (а неки тврде да су још више) од свежих. Многе домаћице сретне да кувају са првог и другог курса. Борсцх са киселином има карактеристичан укус за супе, али са додатним нотама чине јединствено јело. Чак и амбициозни кухар ће моћи да скува ову необичну, али истовремено и типично јело за слованске кухиње. Важно је само придржавати се одговарајуће технологије његове припреме.
Кухињске функције
Борсцх са киселином се кува по истим правилима као и традиционални. Неке разлике се односе само на време припреме и кувања купуса.
- Прије додавања киселог брашна у борсхт, неопходно је стиснути, а ако је кисело или грубо, пре тога исперите. Замрзавајте киселу каву пре но што пређете у супу, зависно од одабраног рецепта.
- Кисел купус се скува брже свеже. Ако се свјеже дода за 25-30 минута све док супа не буде спремна, онда је довољно врео ферментирати 15-20 минута.Ако се испразни пре тога, онда је довољно да се лежи у борсху 10-15 минута пре него што буде спреман.
- Сауеркрав борсцхт може бити вегетаријанско или месо. Окус другог зависи од квалитета чорбе. Да би се прозирало, када је потребно кључање неопходно је уклонити пену, а затим кувати на малој врућини, не дозвољавајући јак завој.
- Важан задатак при кувању борсхта је спречити да се репа бледе, јер боја супе зависи од тога. Када се дуго кувају, репа постаје промашена, али потребно је дуго времена да га доведе до мекости. Проблем се решава једноставно: репа мора бити доведена до спремности пре увођења у супу и додати да је већ пржена, зачињена или печена не више од 10 минута пре спремности спремника.
- Сојине сорте псе имају корен више засићене боје, препоручљиво је да их изабере у супу.
- Киселина доприноси задржавању боја. Обично се додају сирћету или лимунов сок. Када кувате борсхт од киселог купуса, можете их заменити са киселином.
- Борсцх са киселином је нарочито укусан након неколико сати. Пре сервирања, мора му се дати времена да се пуни.
Послужите борсхту од киселог кисика с павлаком и зеленилом. Биће укусно и без допуне горива. На ово прво јело, уместо хљеба, могу се понудити крутони са белим луком.
Борсцх са киселим и свежим купусом
Састав:
- коштано говедина - 0,5 кг;
- пецива - 150 г;
- шаргарепа - 100 г;
- кромпир - 0,4 кг;
- свежи купус - 0,2 кг;
- кисели купус - 100 г;
- црни лук - 75 г;
- биљно уље - 40 мл;
- парадајз паста - 60 мл;
- свеже зеленило - 100 г;
- вода - 2,5 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо, ставите га у посуду. Преко средње топлоте доведите до врела. Кувати 10 минута, уклањајући пену, смањити топлоту. Додајте зачине. Напуните сат и по, покривени поклопцем од чаја. Пола сата прије залагања.
- Скините месо из чорбе. Направите јухо, пустите месо хладно. Одвојите месо са кости. Исеците на порције, ставите у јухо.
- Одлепите кромпир. Пресећи га на коцке од једног и по сантиметара.
- Опрати свјежи купус уклањањем врхова лишћа. Сјајно.
- Исперите киселу кокицу, стисните. Ако је потребно, фино исеците ножем.
- Лук без љуске, исецкан на мале коцке.
- Одлепите шаргарепу, сијете их на грубим грудима или их исеците у мале траке.
- Лупите и исеците исто као и шаргарепа, цвекла.
- Сипајте 2 кашике маслаца у посуду, ставите цвеклу и корење у њега. Пржите поврће 5 минута. Додајте једну кашику киселина из испод купуса, мешајте. После 2-3 минута ставите киселу киселину. Сипајте у чорбу и гурите поврће испод поклопца све до меке.
- Сипајте лук у преосталом уља у другом кориту. Додајте парадајз пасте на њега. Прођите 5 минута.
- Угрејати јухо у суду, ставити кромпир у њега. После 5 минута додајте свеж купус.
- Након 15 минута додајте парено поврће и лук са парадајзом.
- Након 5 минута пробајте супу по укусу, прилагодите га додавањем соли или шећера.
- Налијте у плочицу с фином сецканим зеленилом ножем. Нека се супа кува неколико минута. Уклоните са топлине и инсистирајте на 20-30 минута испод поклопца.
Ширити супу на плоче, ставити у сваки комад меса и кашику павлаке. Кромпир са луком или крутонима биће одличан додатак овој супи.
Борсцх са киселином и пилетином
Састав:
- пилетина - 0,5 кг;
- песа - 0,25 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- кромпир - 0,25 кг;
- киселина - 150 г;
- црни лук - 75 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- биљно уље - 40 мл;
- парадајз паста - 60 мл;
- вода - 2,5 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исеците пелет средње величине на пола, исперите половину пилетине у води и ставите у тепихе. Напуните посуду водом и поставите на средњу врелину. Када се кључа вода, уклоните пену, додајте зачине, смањите интензитет пламена. Напуните сат времена.
- Извадите пилећу јухо, напојите јуху. Када се пилетина охлади, уклоните кожу, одвојите месо из костију, исеците на мале комаде.
- Оперите и лупите поврће.
- Лук сече на танке полупротере.
- Исеците шаргарепе и цвеће у танке траке или их исеците у грубо, дизајнирано за кување корејских салата.
- Резати кромпир у коцке од 1,2-1,5 цм.
- Ако је потребно, исперите купус. Ако је закопан у великим комадима, исецкати га у траке.
- Чесен прескочи штампе.
- Сипајте уље у дубоку тијело, загрејте га.
- Ставите лук у путер. Када добије златну нијансу, додајте корење. Кување поврћа на ниској врућини 5 минута.
- Додајте репу у поврће, проследите с њима 5 минута.
- Сипајте цвеклу с кашиком лимуновог сокова или кашичице, додајте парадајзу. Печење поврћа све до меке.
- Вратите посуду од јухе у пећ, доведите до врелега.
- Обришите кромпере кромпира у чорбу. Укопати их 10 минута. Додајте киселку.
- 10 минута после купуса уђите у брашну за поврће.
- После 5 минута додајте пилетину и бели лук. Саљу и сезону помирите супу. Укопајте га 3-5 минута.
- Скините поклопац од ватре, покривајте поклопцем и оставите 20-30 минута.
Када се служи, препоручује се сипати неколико свјежих биљака, фино сјечених ножем, у сваку плочу. Памучна киселина такође неће бити сувишна.
Борсцх са киселином за зиму
Састав (2 литра):
- киселина - 0,4 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- корење - 0,4 кг;
- пецива - 0,5 кг;
- бели лук - 10 каранфилића;
- шећер - 20 г;
- соли - 10 г;
- биљно уље - 100 мл;
- Стони сир (9 процената) - 80 мл;
- вода - 250 мл.
Метода припреме:
- Оперите и стерилишите две литре тегле.
- Опрати парадајз, кромпир, лук и корење. Очисти их.
- Цвекла и шаргарепа одвојено велики руб.
- Лук сече на мале коцке.
- Купус, ако постоји потреба за овим, додатно сече.
- Исеците бели лук на мале комаде.
- Укопати парадајз, олупити. Месо парадајза исеците на мале коцкице.
- Налијте две кашике маслаца у посуду. Уђите у њега све до златно смеђег лука и шаргарепе.Додајте купус. Када је лагано смеђе, ставите поврће у посуду.
- Додајте још 2 кашике уља у посуду, загрејте га.
- Ставите репу у посуду, прелијте је са кашиком ока. Прођите 10 минута.
- Пренесите цвекле на остатак поврћа.
- Налијте преостало уље у посуду. Испржите парадајз чесна у њему. Парадајз треба пржити док не постану наранџасти.
- Пренесите масу парадајза на остатак поврћа.
- Додати чашу воде, соли, шећера, довести до вреле и утопити 12 минута на малу топлоту.
- Додајте преостали сир, наставите кување 2-3 минута.
- Ширите на припремљене банке, добро их залепите. Након хлађења, уклоните оставу.
Прављење укусног борсхта са такве гредице је једноставно: мораћете га разблажити куханом водом или броколом до жељене дебљине, довести до вреле и кувати 10 минута. Можете додати готово месо, кромпири, пасуљ.
Борсцх са киселином има необичан укус, али садржи ноте које су карактеристичне за традиционални борсх. Може се кухати у води, пилићима или месној јухо.Припрема за супу се може затворити за зиму, а затим га можете кувати 10 минута у зиму.
