Јагњећа јела су уобичајена на истоку иу Азији, уживају у ужитку становници Велике Британије и Латинске Америке. Они нису само задовољавајући, већ и корисни. Муттон бујон или супе из ње у Централној Азији сматрају се лечењем. Они су у ствари толико богати минералима и витаминима да могу да помогну опоравку тела после дуготрајне болести. Међутим, јагњеће месо има посебан мирис, који свима не воли. Ако се јагњетине не припремају исправно, неће бити могуће кухати укусно јело засновано на њему.
Кухињске функције
Муттон бујон је потребан за припрему многих јела средње и азијске и оријенталне кухиње. Локални знају како га кувају мирисно и укусно. Међутим, свака домаћица може овладати уметношћу, чак и ако раније није морала да се бави јагњетином. Важно је само знати неколико важних тачака.
- Месо на кости, узето од овце старије од 1-2 године, најпогодније је за јухо, али неки преферирају брод од меса старих животиња, с обзиром да је богатији. Идеалан састав меса постављеног за кување јагњетине бујон: комад врату животиње било које доби, младе овчије раме, комад бедема.Врат даје добру масну, бутина садржи пуно целулозе, а рамена вам омогућава да кувате умерено богату јухо, у којој ће бити довољно меса.
- Специфични мирис, за који многи не воле, често има месо старих оваца, ако је погријешио погрешно. Већина карактеристика овог мириса је маст. Приликом куповине, можете да одрежете комад масти и запалите како бисте били сигурни да не би покварили своју чорбу непријатним амбером.
- Зачини, корени, зачини ће помоћи да неутралишу специфични мирис јагњетине. Када кувају јухо, не би требали бити жао.
- Јагње дуго кувано. Да би се убрзао процес, пре кувања, комади меса пожељно се пресечају на 5-6 цм резине.
- Време кувања за јагњетину је у зависности од величине комада меса и старости животиње којој припада. Сухом од младог јагњетина, месо од које се исече на средње величине, довољно је да кува 2-2,5 сата. Од великих комада меса старих оваца, јуха се кува најмање 3.5 сата.
- При кувању брода, обавезно уклоните пену која се формира на површини, у супротном ће се испасти блатњавом. Власт након кувања се не мијеша на било који начин.
Муттонска јуха се може користити не само за кување других јела.Одлично је у најчистијем облику. Поред тога, може се припремити додавањем вихорних сирових јаја на крају припреме, или загушити посипним кукурузним брашном. У Турској, ово јело се кува и сервира са кукурузним тортилама.
Једноставан рецепт за јагњетину
Састав:
- јагњетина - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 1 глава;
- сол, коријандер, бибер, комарњак - по укусу;
- свежи цилантро - 50 г;
- свежи першун - 50 г;
- вода - 4 л.
Метода припреме:
- Оперите јагње, исеците масноћу. Исеците на мале комаде.
- Напуните водом, оставите 2 сата. Опет опрати.
- Ставите јагњеће делове у котао.
- Напуните водом, запалите.
- Када вода почиње да вреа, пена се формира на површини. Квар 10-15 минута, уклоните га. Смањите интензитет пламена.
- Симмер за 2,5 сата.
- Одлепите чесме и каранфиле. Ставите у котао где се јагњетина кува. Посути с зачини, посути с бујом.
- Настави кување 30-40 минута.
- Скините месо и поврће из чорбе. Обришите јуху.
- Сијајте свеже зеленило, додајте у чорбу.
- Додајте до вреле и кухајте још 5 минута.
Сојина припремљена према овом рецепту погодна је за припрему било које јела, у рецепту чији је састојак укључен.Такође се може послужити као засебно јело, међутим, јуха кухана коришћењем више зачина је погоднија за употребу у чистој форми.
Дрвеног јарца из земље
Састав:
- јагњетина - 0,5 кг;
- корен хрена - 50 г;
- репа - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- лијев лист - 1 ком.
- црни бибер грашак - 5 комада;
- Аллспице грах - 3 ком .;
- вода - 2,5 л;
- сол, свјеже или суво биље - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагње тако што ћете смањити масноћу. Потопите 2-3 сата у хладну воду. Ако га ацидизујете с лиметовим соковима, биће лакше уклонити одређени мирис, а сам месо ће кухати мало брже.
- Опет исперите месо, ставите је у тањир.
- Оперите и лупите поврће. Исеците лук на 4 дела.
- Репа сече на мале коцке.
- Исеците шаргарепу на неколико комада.
- Очистите, грубо пржите корен рена.
- Ставите јагњетину на ватру. Након кувања, уклоните пену и смањите топлоту. Кафа 3 сата.
- Додајте лук и корење. Потопите бибер, ловоров лист у чорбу. Наставите кување 30-40 минута, све док се месо не кува.
- Скините месо из чорбе. Обришите јуху.
- Одвојите месо из костију, исецкане на ситне комаде, вратите се на посуду.
- Додајте репу, нарибану ражу и зеленило.
- Дајте брод до вреле, кухајте 20 минута.
Јуха у овом рецепту има диван, али пријатан укус. Специфични мирис јагњетине у њој се готово не осјећа.
Муттон бурад са ђумбиром
Састав:
- јагњетина на кости - 0,4 кг;
- вода - 1,5-2 литара;
- корен ђумбира - 40 г;
- чили паприка - 1 ком.
- прасак (бели део) - 0,2 кг;
- лимун - 1 ком.
- куркума - 5 г;
- свеже биље, со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагњетину, ставите га у тепихе и налијте воду на посуду, ставите га на ватру.
- Након врења, четврт сат времена врео, уклањајући пјену, а затим ватри слабије. Додајте било какве зачине. Кувајте на ниској врућини, покријте поклопац са поклопцем, 3,5 сата. Пола сата прије залагања.
- Уклоните месо из чорбе. Садите садржај посуде.
- Када се месо охлади, одвојите га од костију, исеците га на мале комаде, спустите у чорбу.
- Исперите празилу, осушите су посудом, исеците у мале кругове.
- Стисните сок од лимуна у посебан контејнер, након темељног прања и сушења воћа. Склоните лук са њом.
- Ђумбирски корен чист, исецкан са грлом.
- Исперите чили паприку, исеците је пола дужине. Скините реп, семе и преграде.
- Рези папри на резине.Што су мањи, то је боље.
- Фино исецкати свеже зеленило ножем.
- Ставите шпиљу на шпорет, доведите је у врелину.
- Ставите ђумбир, бибер и лук у чорбу. Кафа 15 минута.
- Поур куркума и лимуна, сипајте у лимунов сок.
- Поново вратите јуху у врелину, кувајте је 5 минута.
Додајте свјеже биљке на плоче с брозом или унесите је с лимуновим соком, куркума и љепота. Ако се празилу и паприка пржите у биљном уљу пре додавања у супу, то ће бити још тастиернији. Ова акција опција јагње ће се допасти онима који нису равнодушни према кавкаске кухиње и воли зачињену храну.
Јагњећа јуха није само задовољавајућа и укусна, већ и корисна. Неопходно је ако кувате шурпу или друга оријентална јела. Ако знате тајне кувања ово јело, специфична мирис овчијег не спречава ужива њен укус.
