За припрему различитих супа, сосова, топлих и хладних предјела може бити потребно говеђе јухо. Органолептичке особине главног тока зависе од тога колико је то укусно. Говеђа јуха може се служити одвојено, само је треба допунити крутама или пите. Сваки кухар је у стању да је кува, а ако домаћица тек почне да савлада кулинарску уметност, вреди почети са кухињском говеђем.
Кухињске функције
Познавање неколико суптилности кувања говеђе јухе помоћи ће да се носи са задатком и за неискусну домаћицу.
- Судбина се испоставила као тастиер, ако га не кувате на водоводној цеви, већ на филтрираном и омекшаном. Неки користе не-карбонизоване минералне воде за кувана чорба.
- Квалитет меса сигурно ће утицати на укус бујоне. Изабрати свеже, без вена и масти, што чини бујицу облачно.
- Не постоји консензус међу кухарима у вези са употребом меса са костима или без њих за кување брашна. Људи који воле богату расу са израженим укусом меса преферирају месо на кости. Гурмане, за које је важно изгледање јела, преферирају јухо од пулпе, пошто су јој кости оскудне.Нутриционисти подржавају оне који се противе употреби костију, а не уопште из естетских разлога: металне кости се акумулирају у костима, које, када се кувају, заврше у води и улазе у људско тијело броколом.
- Говеђа јуха је подељена на црвено и бело. Црвена је направљена од прженог меса, понекад са додавањем црвеног лука, парадајза, који наглашавају њену боју. За бијелу јухо месо није пржено. Да би му дала лагану златну нијансу у лонцу, ставила је цијели неупућени лук. Да би јуха учинила укуснијим и ароматичнијим, додали су му корење, целер и друге коријене.
- Беле корене пре додавања у чорбу могу се пржити, а онда нећу затамнути током кувања.
- Након кувања, говедина јуха се филтрира, чак и ако се кува само од целулозе.
- Тако да не расте нечистоћа, неопходно је уклонити пену која је прождрала на површини при кувању. Кувајте је на ниској врућини без затварања поклопца до краја - ако се бујно насмеје, постаје облачно.
- Јуха ће бити тастиер ако се месо положи у хладну воду. При раствору воде се препоручује слана јуха, а онда ће бити богата.Међутим, у овом случају постоји ризик од сољења посуђа, јер у процесу дуготрајног укуцавања неке воде ће се исцртати. Према томе, додавањем соли када је вода кључана, потребно је пратити меру.
- Не остављајте јуху да се охлади са зачинама са којима је припремљен, у супротном ће му дати горак укус.
- Време кувања говеђег јуха зависи од тога који је месо коришћен за њега, обично је 1.5-2.5 сати. Ако се јуха припреми из истих костију, време кључања може се смањити за пола.
Говеђа јуха може се припремити према неколико рецепата. Технологија кувања зависи од изабране опције даске.
Једноставан рецепт за говеђи јухо
Састав:
- мљевене целулозе - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- црни лук - 70-120 г;
- лијев лист - 2 комада;
- црни бибер грашак - 3 комада;
- Аллспице грах - 3 ком .;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо, исеците филм, вене, комаде масти.
- Ставите пулпу у тепихе, покривајте хладном водом.
- Ставите лонац на средњу врелину.
- Када се вода уводи и пена излази на површину, уклоните је са закривљеном кашиком.
- Спустите топлоту.
- Оперите лук. Без сечења и пилинга ставите у тањир у којој се месо кува.
- Додајте со и зачине.
- Покријте посуду са поклопцем, остављајући велики размак.
- Кувајте 1.5 сати.
- Однесите месо и лук из посуде. Баците лук.
- Обришите јуху.
Ово је најлакши рецепт за говеђе јуле који се може користити за прављење супа и разних јела. Може се назвати исхрана. Као независно јело, таква јуха ретко се служи, јер за то није довољно богата и мирисна.
Класичан рецепт за говеђи бифтек
Састав:
- говедина на кости - 0,8-1,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- коријен целине - 0,2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- прасак - 0,2 кг;
- биљно уље - 20 мл;
- лијев лист - 2 комада;
- црни бибер грашак - 10 комада;
- вода - 3,5-4 литара;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите говедину тако што ћете смањити масноћу и уклонити филм. Ставите у суду, покријте хладном водом, оставите пола сата.
- Печену шаргарепу, опрати, осушити с салветом. Исеците сваку шаргарепу на пола дужине. Ако је поврће веома велико, можете се пресеци на 3-4 комада.
- Од лука уклоните љуску. Сијалице сече на 2-4 комада.
- Прасак пере, разблажите с салветом, исецете на комаде од 3-4 цм.
- Одлепите целер, исецкајте на мале коцке.
- Подмазујте посуду са уљима. Ставите му шаргарепе и лук. Испрати их 2-3 минута. Уклони из пан.
- Додајте мало маслаца у посуду, залите целер и пијте 2-3 минута.
- Исперите месо, напуните чистом водом и запалите.
- Када се вода врео, уклоните пену, смањите топлоту и ставите пржено поврће и коријене у суду.
- После кувања додајте зачине и залијете јуху.
- Укопати 2 сата на малу температуру, лагано покривајући посуду са поклопцем.
Остаје да се уклони месо и затегне јуха. Како се бавити поврћем, одлучите за себе. Неко их баца, неко једе. Брот, припремљен према овом рецепту, сматра се светлом.
Сух из пражене говедине
Састав:
- мљевене целулозе - 0,5 кг;
- црвени лук - 100 г;
- корен целери - 100 г;
- маслац - 80 г;
- вода - 2 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Лук, ољуштен, исецкан у велике прстење.
- Одлепите целер, резите се на делове.
- У посуди, растопите пола маслаца, пржите лук и целер у њој 5 минута, ставите у тањир, који се користи за кување чорбе.
- Исперите месо, осушите га салветом, исеците га на велике комаде (као на кебабу).
- Месо сипајте 10 минута у преосталом уља. Стави у поврће.
- Залијете поврће и месо водом, доведите до врела.
- Скините пену, смањите топлоту, додајте со и додајте зачине.
- Укопати најмање сат времена без покривања.
Чорба припремљена према овом рецепту има апетизирајућу браон боју. Спада у категорију црвене јухе.
Бееф Боне бротх
Састав:
- кости говедине - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- маслац - 40 г;
- вода - 2,5 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Пржите кост у бутеру, покријте водом.
- Ставите цео лук.
- Ставите лонац на пећ. Након кључања уклоните пену, додајте зачине и сол.
- Кувајте на сат на ниској температури.
- Двапут се припреми припремљену чорбу.
Сиреви припремљени од говејих костију, испостављају да су мирисни и богати, али нису превише корисни. Ретко се користи за прављење супа, чешће служи као основа за сосове или аспике од говедине.
Кухање говедине јуха је једноставан задатак, и почетник хостеса може да се носи с њим. Најважније је знати општи принцип кухања и имати при руци одговарајуће рецепте.
