Каква врста зачина није на свету! И ако су неки зачини познати готово широм свијета, други се користе само у малом региону.
Дакле, тај мистериозни зачини, као чамац, збуњују многима: кажу, како нису чули ништа о томе ?! Ствара се радозналост: каква је то врста корова?
Али становници Блиског истока, Ирана, Ирака и Индије одавно су користили овај зачини као храну, дајући јелима укусни укус и неупоредиву арому.
Али ова биљка има друго име. Ово је фенугреек. Поред тога, назива се фенугрек, као и Схамбала. Очигледно, с обзиром на његов раст у близини Тибета.
Фенугреек (Цхаман) је годишња биљка за махунарке. Ако се сетите, добро расте - ако је само земљиште плодно, а заливање је вршено према распореду.
Током цвијећа, сноп је прекривен жутом цвијећом, који се убрзо претвара у стројеве испуњене скоро четвртастим тврдим сјеменкама. Они су толико тешки да троше пуно напора да их сломе - у тлу је да се користе као храна.
Фенугреек пронашао сјајну популарност у Индији.Хиндус у својој домовини се зову фенугрек или схамбала, тако да постоји мало конфузија у именима.
Али неопходно је разјаснити да се сјецкање сенке користи у Индији. Има горким укусом и благо наглашеним посебним мирисом, који се у потпуности открива само током топлотног третмана. Иначе, многим Европљанцима овај укус не воле, далеко од оријенталне кухиње. Али у Америци, сјемена фенугреека додају руму за арому.
Али жене из Индије не мешају горку укусу Схамбхале да поједу семе шећером, док тврде да таква храна учвршћује леђа, мишиће, а такође и повећава лактацију након порођаја.
Индијанци веома активно користе овај зачин. То је једна од компонената зачињене мешавине гарам масале, као и цурри и пунцх масала.
Упркос горком укусу и неуобичајеном мирису за друге, сноп снега у облику чекића се ставља у поврће и махуне.
Може се наћи у јелима од меса.
Његова семена се додаје у маринаде и сосове.
Фенугреек сено је користио за укус хлеба. Неки познаваоци овог зачина верују да има мало мирисан мирис. Док други тврде да је сјецкани сисавци укусни као сирови грашак.
Схамбхала иде добро са свим зачињеним биљкама које су додате у оријентална јела. То су кардамом, коријандер, паприка, кум, кум, каранфили, мушкатни орах, мента.
Међутим, пошто сноп је сасвим оштар, стављен је у јела у малим количинама.
Фенугреек семе пре брушења лагано пржите у сувом тигању, чиме се побољшава његов укус. Али ако га превладате, то постаје веома горко. И стога, у процесу кувања немогуће је повећати норму маркера, нити вријеме топлотног третмана.
Фенугреек је популаран не само у земљама Блиског истока. Овај зацин се тражи међу становницима Кавказа, али овде се пење се зове "шаман".
Користи се у јелима као независни зачини, ау комбинацији са другим зачинама, узимајући у обзир националне традиције, као и преферирање оних биљака који расте на њиховој површини.
Цхаман иде добро са коријандром, копером, першуном, ловоровим листом, папричким паприком. Није ни чудо што је додато грузијској зачинској мешавини хмеља-сунели.
А овде опет постоји конфузија. Чињеница је да, поред хопс-сунели у овим дијеловима постоји још један зачин - утсхо-сунели.Али ако се хопс-сунели састоји од тринаест зачина, онда је утсхо-сунели само једна зачињена биљка, млевена у прах. И ово је срање, али другачије врсте.
За утсхо-сунели користите фенугреек плаво. Цвијетује плавим цвијећем и разликује се од снопа са снопом са благим укусом и мање оштрим мирисом.
Тако се испоставља да је чаман фенугреек (сено). Утсхо-сунели је такође фенугреек (плава). Али чамац није утсхо-сунели, као што многи мисле, али два различита зачина, иако веома слична. Шта их уједињује?
И то и друго зачини могу бити део зачина хопс-сунели. Међутим, сенфуек даје овој мешавини горак и оштар укус. Фенугреек плава (уцхо-сунели) чини смјесу меком и неоштргу.
Цхаман се користи за укус супе, посебно грашка и пасуља.
Додаје се многим месним и рибљим јелима.
Цхаман је добро згушњавање, тако да се ставља у многе сосове који су погодни за говедину и јагњетину.
Али најпознатије јело са чаманом је бастурма (кретен). У овом рецепту, чамену се додаје посебном тесту који се састоји од мешавине биљака и зачина, који се такође зове "чамац".
Да бисте то урадили, узмите 900 г сјеменки семена сојиног семена и црвеног бибера помешаног са паприком, 450 г млевеног белог лука, 2 тсп. Црне и свјежице, 2 тсп алкохолних пића и мало воде.
Фенугреек се помеша са малом количином топле воде, а затим се преостале зачине додају и мешају како би се направила густина. Слано месо је подмазано овом мешавином. После две недеље старења у лимбо, месо је покривено нечим зачињеним "шкољком" и ускладиштено у овом облику. Наравно, ако се раније не једе.
Да би припремили зачини за ароматична јела, довољно је да се црне и црвене паприке помијешу с снопом и коријандером и млевите у млину за кафу. Овај зачини се додаје по укусу у било ком јелима.
