Цханакхс се производе у различитим земљама, али најчешће ово јело припада грузијској кухињи. Овде су почели да се кувају пре много векова, чак и пре него што се овде појавио кромпири, који је данас један од главних састојака цханакхса - умјесто њих су користили бундеве. Током вјековне историје, рецепт за цханакхс је донекле модификован, појавиле су се разне варијације. У источном делу Грузије често се кувају од овчијег или говедине, на западу - од пилетине или ћуретине. Масно месо гуске или свиње ретко се користи за цханакхс, вегетаријански рецепти су много чешћи - у многим грузијским породицама, цханакхс се кувају без меса, на основу пасуља. Ово је нарочито важно за време православног поста, које посматрају грузијци који имају хришћанске деноминације, а већина их има у Грузији. Данашње методе кухања за цханакхс постале су и више него када су се појављивале, али су и канадски канали традиционални и данас - овакав начин кухања укусног јела од меса и поврћа које преферирају већина домаћица у Грузији.
Као и сва остала јела грузијске кухиње, цханакхс имају заводљиву арому и зачињен укус.Љубитељи кавкаске кухиње, свакако ће се заљубити.
Кухињске функције
Кухање канапа није тешко, главна ствар је да правилно изаберете и припремите производе, ставите их у посуде и сачекајте да се канади угасе у пећницу. Међутим, сазнање о неколико суптилности ће вам ослободити проблема и омогућити вам да правите цханакхс у посудама исправно, у складу с традицијом.
- Најквалитетније канапе долазе од јагњетине или говедине, ау аутистичким рецептима јагње је најчешће. На чанакхи узети шаргарепу или грудњак, који, након сечења на комаде средње величине. Од меса перади, преференција се даје пилетини, који је исечен на комаде, као и за цхакхокхбили. Пилећи филети се такође могу користити, али у традиционалним рецептима нису ограничени на њих, пошто пилеће кости дају посуду и одређени укус и арому, без чега се чакакови испадају мање укусни, иако лакши.
- Традиционално, цханакхс се кувају у посудама, а не подлежу претходној топлотној обради. Међутим, неке домаћице пржају месо и мало поврћа пре него што их дистрибуирају у посудама, верујући да ово чини чакакове још укуснијим и сочним.
- Да не би срушили посуде од падања температуре, морају се загрејати пре него што их пошаљу у загрејану рерну. Најлакши начин да их ставите у пећницу пре него што га укључите је да га извадите када температура достигне жељене вредности. Ако посудице нису претходно загрејане или су се већ хладиле, треба их ставити у неогревену пећницу, а време кувања требало би бити мало дуже.
- Свеже зеленило даје укус шаранкама, што грузијски радосно додају у јело. Зелени се могу додавати и одмах и када служе храну за столом. Сушене зачине могу се заменити само делимично.
- За оштрину додају се шанке адјики, док бели лукови углавном служе за додавање укуса посуђи.
- Цханакхс ће се боље окусити ако сипате воду помешану са вином у пот.
- Време кувања зависи од величине посудица, обично је око 2 сата, па ако желите да послужите овом јелу за ручак, морате почети кување 2,5-3 сата пре тога.
Технологија кухања цханакхс од различитог меса и другог сета поврћа не може бити апсолутно идентична, стога при кувању ове грузијске посуде има смисла пажљиво прочитати препоруке,пратећи специфичан рецепт.
Ламб цханакхс
Састав:
- јагњетина - 0,4 кг;
- масни реп - 100 г;
- кромпир - 0,4 кг;
- патлиџан - 0.4 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- боранија - 100 г;
- слане паприке различитих боја - 0,4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 8 каранфилића;
- Грузијски адјика - 20 мл;
- зеленило - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите лук, исеците га на танке прстене или полупрцане прстење.
- Исперите јајашце и, без пилинга, исеците их у кругове. Потопите грубом соом, премешајте и оставите четврт сат времена. Током овог времена, сол ће се извући из патлиџана од млевене говедине - штетне супстанце, због којих патлиџани имају горак укус. После тога, поврће ће се опрати текућом водом за уклањање вишка соли, и осушити, полагањем на кухињском пешкиру.
- Оперите паприке, одрежите стабљику. Срезати на два дела, уклонити семе. Месо паприке сече на пола прстена.
- Оперите струне и сјечите на комаде дужине око 2-3 цм.
- Фино исецкати чесном са ножем.
- Одрежите зеленило, део оставите на страну да украсите посуду за време служења, ставите у пакет у фрижидер тако да то не постане летаргично.
- Исеци парадајз на велике резове.
- Одлепите кромпир, исеците их великим.
- Загрејте лонце.
- Опрати, посушити месо с салветама. Исеци га на мале делове.
- Фино исецкати дебелог репа, ставите га у посуде.
- Ставите јагње на маст. Пеппер и соли по укусу.
- Потапајте с црним луком, ставите кромпир на њега.
- Сезона и сол.
- Ставите пасуљ на њега - патлиџан.
- Посути с луком и биљкама.
- Ставите парче парадајза на врх. Врх са кашичицом адјика.
- У посудама налијте топлу кувану воду, тако да она достиже скоро до врата. По жељи, део воде може се замијенити сувим црвеним вином, додајући 50-100 мл у сваки пот.
- Пошаљите лонце у пећницу загрејану на 220 степени. Припремите канапе два сата.
Пустите да посудари постану мало у рерну, а затим пажљиво уклоните. Пре сервирања, не заборавите да ставите у шољу свјеже биљке свјежих биљака.
Пилетина цханахи
Састав:
- пилетина (филет или сет за цхакхокхбили) - 0,4 кг;
- патлиџан - 0.4 кг;
- црни лук - 100 г;
- кромпир - 0,4 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- парадајз - 0,3 кг;
- зеленила, со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите пилетину прањем, сушењем и сецкањем на одговарајуће комаде.
- Опрати јајне плавусе, исецкати на 4 комада заједно, додати со.После 15 минута исперите, прорезите с салветом и исеците сваки комад дуж резина ширине 7-8 мм.
- Фино исецкати зеленило.
- Парадајз на бочној страни супротно стабљици, направите се укрштено. Квар воде. Укуцајте парадајз и баците их 2 минута. Уклоните са кашичицом и ставите у контејнер за хладну воду ради хлађења. Извадите, очистите и трљајте на грубим грудима. Мијешати сољу, зачини и сецканим зеленилом.
- Сипајте бели лук са посебном пресом.
- Одлепите кромпир, исеците на коцке од око један и пол центиметара.
- Лук, ољуштен, исецкан на танке полупротере.
- Загрејте лонце и просипајте пиле над њима. Распореди га лагано и посипати луком.
- Ставите кромпир на лук, ставите му бомби на њега. Четка са млетим луком.
- У сваком посуду сипајте око 80-100 мл топле воде, ставите парадајз на врху.
- Ставите посуде у загрејану рерну до 200 степени и кухајте канапе сат времена. Ако сте користили пилећи филе, време кувања се може смањити за 10-15 минута.
Посути се с сијаченом зеленилом пре служења. Такође можете додати мало здробљеног лука или адјика за зачини.
Меатлесс цханахи
Састав:
- патлиџан - 0,6 кг;
- пасуљ - 0,2 кг;
- парадајз - 0,4 кг;
- шаргарепа - 120 г;
- слани бибер - 0,2 кг;
- црни лук - 75 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- шећер - 5 г;
- Стони сир (9 процената) - 20 мл;
- вода - 0,25 л;
- биљно уље - колико ће отићи;
- соли, зеленила - по укусу.
Метода припреме:
- Сортирајте зрну, исперите, покривајте хладном водом и оставите преко ноћи или бар 3-4 сата. Оперите и кувајте све док не понудите. Ако нема времена за такве дуготрајне припреме, можете користити конзервиране пасуљ.
- Оперите и очистите патлиџане. Сјежите их на мале коцке и потапните их у сланику припремљену од литра воде и кашичице соли. После пола сата, испразните патлиџан и оставите неко време у цревима, дозвољавајући одвод воде.
- Укопати парадајз, ољуштити и исецкати на мале коцкице.
- Пеел и решетите шаргарепу.
- Одлепите лук и исеците на мале делове.
- Сјеме паприке и пресеци на ситне дијелове или траке.
- Загрејте маслац у посуди и ставите лук и шаргарепу у њега. Пржи их 10 минута.
- Подмазати дно лонца уљима и поставити пасуљ у њих.
- Ставите лук на то са шаргарепом.
- Ставите јајоне на врху.
- Следећи слој, ставите папар на њега - парадајз.
- Сипајте воду сланом, здробљеним луком, шећером и сирћетом, сипајте у посуде.
- Ставите посуде у пећницу и укључите. Након што температура у пећници достигне 200 степени, кухајте леан цханаи 30-40 минута.
Упркос чињеници да се цханакхс кува без меса, они су веома хранљиви. Пасуљ садржи пуно протеина и помаже испуњавању потребе тела за то, што је важно за присталице вегетаријанске хране и оних који брзо држе.
Цханахс у посудама неће бити тешко кухати ни за неискусну домаћицу, већ по укусу и ароме, ово грузијско јело може засенчити многе друге. Осим тога, испада да се негује, чак и ако се кува без меса.
