Грузијска кухиња освојила је многе љубитеље широм света за хармоничну комбинацију поврћа и меса, зеленог дрвета, ароматичних биљака и врућих зачина. Једно од јела типичних за грузијске кухиње је цханакхс. Традиционално, цханах се скупљају у посудама, али ако нису у кући, али постоји кобасица са дебелим дном и истим дебелим зидовима, у њему се може направити јело. Технологија кувања у овом случају ће бити мало другачија, али као резултат тога, цханахови у ташни ће испасти како су укусни и мирисни као у посудама.
Кухињске функције
Цханахи је месо које је замрзнуто поврћем. Најчешће, производи се постављају у посуде у слојевима, након чега се вода сипа у посуде и упути у загрејану рерну прилично дуго времена. Слично томе, припремање и цханахи у пан.
- Морам рећи да у грузијској кухињи постоје и друга јела која су замрзнута меса и поврћа. Цханахи се разликује од њих иу методи припреме и састава. Дакле, један од главних састојака јела је кромпир. Такође, у његовом саставу морају бити јаја, парадајз и слатка паприка. Цханахи је зачињен с сесованим белим луком.И ако желите да направите јело више зачињено, грузијском адјики се дода. Да би се јело окусило, с хармоничним укусом и пријатном аромом, потребно је узети у обзир неколико важних тачака приликом кувања.
- Упркос чињеници да можете наћи рецепт за цханахи без меса, најчешће је јело још кухано с њим. У овом случају се даје предност јагњетини и говеђини. Често чанахи кувају и пиле. Рецепти од свињетине или патке су мање чести у самој Грузији, али су популарни међу нашим сународницима. Без обзира на врсту меса које изаберете, предност треба дати месу младих животиња. Најквалитетнији од чанакија излази из шаргарепа или шапула.
- Традиционални рецепти цханакхс не укључују печење хране пре кувања, али то се може учинити, поготово ако се кухате у суду. Печено поврће и месо се брже кувају, они држе свој облик боље, испадају још укуснији.
- Када исперите чанахи у тепих, можете у њега уложити мало вина. То ће учинити да укус посуђе буде рафиниранији.
- Морске плочице пре топлотне обраде морају се ослободити говедине.Ова супстанца чини горчину горким и може нанети штету организму. Уклоните га са соли. У сувом поступку посипајте места за резање са грубом соом, а након 15 минута исперите их текућом водом. Са влажним методом, физиолошки раствор се припрема додавањем кашичице соли у литар воде. У овом решењу, комадиће патлиџан се чувају 20-30 минута, након чега их такође треба добро опрати.
Они служе шанаху куваним у тепиху, врућом, положеном на дубоке плоче и посутираним здробљеним луком и сецканом зеленом. Истовремено, сосу се великодушно додаје на плочу, у којој су производи исцрпљени, јер идеално чанакхи личи на врло дебелу супу.
Ламб цханакхс
Састав:
- јагњетина - 1,5 кг;
- масни реп - 100 г;
- патлиџан - 0,7 кг;
- слатка паприка - 0,7 кг;
- кромпир - 0,7 кг;
- парадајз - 0,7 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- свежи цилантро - 20 г;
- першун - 50 г;
- свежи босиљак - 30 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Масно мазиво сече на ситне комаде. Ако је потребно, може се заменити маслацем.
- Оперите јагње и исеците на мале комаде. Ако су цханахи припремљени од ребара, они морају бити исечени.
- Одлепите семе и исеците на велике полупречнике.
- Одлучите кромпири и исеците их на коцке величине око један и по центиметара.
- Уз патлиџан, скините кожу и резати целулозу у приближно истим комадима као и кромпир. Потопите их 20 минута у слану воду, исперите и осушите, поставите на кухињском пешкиру.
- Одлепите лук и исеците га на пола прстена, не превише малог.
- Парадајз сече у средње величине.
- Грубо исецкати зеленило.
- Фино исецкати чесном са ножем.
- Ставите масти у посуду и растопите.
- Ставите комаде меса у посуду и печите их.
- Сол и бибер, ставите јајонце на врх. Ставите парадајз на њих, ставите паприку на врх. Слани и бибер.
- Ставите кромпир на њега - лук, посипајте све сецкане зеленице, ставите мало да украсите готови јело.
- Сипајте у воду тако да покрива целокупан садржај посуде.
- Покријте посуду са поклопцем, смањите топлоту. Стев цханахи 2 сата.
- Додајте бели лук и преостале зеленице, ако желите, налијте у чашу сувог белог вина. Направите још четврт сата.
Ламб цханакхи - класична грузијска кухиња. Јело је нежно, мирисно и врло задовољавајуће.Процес његове припреме је тако једноставан да чак и неискусни кувар ће се носити са задатком.
Порк цханахи
Састав:
- свињетина - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- корење - 0,3 кг;
- патлиџан - 0,2 кг;
- парадајз - 0,7 кг;
- сладак бибер - 0,3 кг;
- кромпир - 0,7 кг;
- першун - 50 г;
- цилантро - 50 г;
- бели лук - 6 каранфилића;
- адјика - 50 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Опрати месо, разблажити папирним ручником. Резати се на мале делове и ставити на дно густог панела.
- Јајчевач, без пилинга, прорезати по дужини у 4 комада. Посути с солом, остави га 10-15 минута. Добро испрати, разбити с ткивом. Свака трака исечена на комаде ширине од око 7-8 мм.
- Укопати парадајз, лупити, исецкати на мале коцке.
- Одлепите лук и исеците га на мале комаде.
- Излучена шаргарепа, исецана на мале коцке или коцке.
- Одлепите кромпир, исеците на коцке.
- Пеппер, очишћени од семена, прорезано по дужини у 4 дијела и пресеци на танке траке.
- Фино исеците зеленило, прескочите преса.
- Адјика разређена у чаши воде.
- Ставите поврће на месо, поштујући следећи ред: лук, шаргарепа, јаја, парадајз, паприка, кромпир, бели лук и зеленило.
- Сипајте сав адјика сос, додајте воду тако да покрива поврће. Ставите лонац на ватру.
- Када се вода укопава, смањите топлоту и кухајте туне с свињетином и пола сата.
Јело, које је припремљено према овом рецепту, испостави се прилично врућим. Апелује на оне који воле зачињене посуде. Ако се бели лук не додје одмах, али 10 минута пре кувања, онда ће цханакхс са свињетином бити још врелији.
По жељи, у посуди се могу кувати и чанахи без меса. У овом случају, уместо стављања зрна у зрну. Зелени пасуљ се такође може додати цханах, без обзира на рецепт који користите да направите ово јело.
