Шта се разликује од главне салате од Оливија

Пажљиви домаћица, бирајући шта да кувам предјело за сто одмора, готово сигурно приметити да су рецепти салата "Капитал" и "Оливиер" су неоспорне сличности. Ова јела укључују производе од меса, сољени, кисели или свежи краставци, зелени грашак, јаја, кромпир, шаргарепа и мајонез. Технологија кувања такође нема значајних разлика. Да ли је заиста исту снацку под различитим именима? Да би се схватила разлика између салате "Столицхни" и "Оливиер", неопходно је проучити историју и упоредити класичне рецепте ових јела у њиховом модерном тумачењу.

Сличности и разлике

Салата "Оливиер" има дугу историју од "Капитала". За редитеље ресторана Хермитаге, већ је био познат у КСИКС веку. Локална кувар, Луциен Оливије регалед гостима ужину од најскупљих делиције (телетина језик, ракови, груди јаребице, притисне кавијар, тартуфи, кисели краставци), зачињен сосом од његовог личног проналаска, који је припремљен на основу сос мајонеза са додатком Кабула - зачински зачин од исте сорте соја.

Салата "Капитал" изумљена је 1930-их.Створен је као аналог "Оливије", чији укус још није нестао из сећања на оне који су покушали ово јело у предреволуционарним годинама. Према речима очевидаца, кувари ресторана у Москви су успели припремити ужину, која је у стварности личила на чувену стваралаштво Луциен Оливиер. Састав салате укључује: живину или дивљач, кромпири, краставце (свеже, сољене или киселе), јаја, раке, киселе крајеве, маслине, зелену салату, мајонез и сос "Иузхни", који је направљен од соје.

После Другог светског рата, велики број наших сународника вратио се у Русију, који су ускоро емигрирали из земље. Довели су своје интерпретације салате "Оливиер".

Постепено, рецепти за обе грицкалице су прилагођени реалностима совјетске доби. Обоје су допуњавали зелени грашак, који је тада био оскудан и приступачна шаргарепа, која је тада била додата многим салатама. Као резултат тога, рецепти за салате "Оливиер" и "Столицхни" постали су још сличнији него у време стварања аналога познате закуске кувара ресторана "Москва". :

• за Оливије, чешљана кобасица или шунка се чешће користе, за Столицхни, кувана пилећа груди;
• компонента меса у салату "Столицхнаиа" заузима већи део него у "Оливиеру";
• у Оливиеру, шаргарепа је обавезан састојак, у Столицхном није увијек додато;
• у "Оливиеру" стави много више кромпира него у салату "Столицхни".

У неким кафићима и ресторанима, ове грицкалице су различите и начин на који се служе. У Оливиеру, састојци се чешће мешају заједно, у Столицхноие су често постављени у слојеве. Међутим, ова карактеристика се не може назвати релевантном.

Након што сте проучавали класичне рецепте салата Столицхни и Оливиер, моћи ћете да видите све своје особине и разлике.

Класичан рецепт за салату "Оливиер"

Састав:

• Лекарска кобасица или друга кувана - 0,4 кг;
• кромпир - 0,4 кг;
• корење - 0,2 кг;
• зелени грашак - 0,35 кг;
• слани или кисели краставци - 0,4 кг;
• пилеће јаје - 5 комада;
• мајонез - 0,2 л;
• сол, црни бибер - по укусу.

Метода припреме:

• Укопи се, без пилинга, шаргарепе и кромпира, након темељито прање.
• Кување јаја одвојено, испуните их хладном водом.
• Охладите поврће, лупите, исеците на мале коцке (око пола центиметра). Ставите велику посуду.
• Прекини кобасицу на исте коцке.Додајте у поврће.
• Одлепите јаја, посећите на коцке, додајте преостале састојке.
• Прекини краставце у истим комадима као и остали производи.
• Отворите посуду од зеленог грашка, извадите течност из ње. Ставите грашак у посуду.
• Производи од слане и паприке по укусу, уз сезону мајонезе ставите у вазу.

То је верзија "Оливије" коју већина наших сународника сматра класиком.

Класичан рецепт за салату "Капитал"

Састав:

• кувана пилећа прса (филе) - 0,5 кг;
• кромпир - 0,2 кг;
• корење - 0,2 кг;
• пилеће јаје - 2 комада;
• свежи или кисели краставци - 0,3 кг;
• конзервирани зелени грашак - 0,24 кг;
• мајонез - 0,2 л;
• сол, црвени бибер или паприка - по укусу.

Метода припреме:

• Одвојено, кувајте кромпир, шаргарепу и јаја. Корење се не може користити, а потом ће бити потребан кромпир и зелени грашак на 100 г више.
• Укопајте у слану воду и охладите пилеће дојке. Филлет сече на ситне комаде, мало бибер.
• Пеел јаја, исеците на коцке у пола центиметра.
• Лупите и исеците кромпир и шаргарепу у истим комадима као и јаја.
• Пресећи краставце.Ако желите да салата има деликатнији укус, можете очистити краставце.
• Распршите састојке на одвојеним таблицама, ставите зелени грашак у чисту посуду.
• Сваки састојак је зачињен сосом.
• Слој случајно.

Полагање салате није неопходно: одмах можете комбиновати све састојке у заједничком контејнеру и попунити мајонезом заједно.

Салата "Столицхни" у своје време замишљена је као примерак "Оливије" и био је јефтинији колега. Данас рецепти за грицкалице такође немају значајне разлике, али ипак "Капитал" је постао мало скупљи и софистициран у поређењу са еминентним претходником.