Карфиол - биљна биљка која формира густу јестиву "главе" незрелег педуна и социјалног поријекла. Домовина културе је Медитеран: сматра се да је ову врсту узгајао купус сиријских сељака. У дивљини, биљка није пронађена ни у једној од земаља свијета.
Већ више од хиљаду година, карфиол се култивише само на територији Сирије. Међутим, у КСИИ веку, Арапи су донијели семе биљака у Шпанију и Кипар. Захваљујући овој култури брзо се проширио широм Европе. У КСИВ веку, биљка је почела да се култивише у Холандији, Енглеској, Италији и Француској.
На територији ЦИС-а, карфиол се појавио тек у КСВИИ веку. Посуђе из ове културе дуго се сматрају деликатесима и, због својих високих цена, само је неколико доступних. Међутим, након што су руски научник, ботаничар и агроном А.Т. Болотов развили неколико хладно отпорних биљних сорти у 18. веку, цијене овог поврћа су нагло пале.
Данас се Сједињене Државе сматрају водећим произвођачем карфиола. Поред тога, култура се активно развија у Европи, Јужној Америци, Јапану и Кини. У ЦИС-у, удео биљке не чини више од 1% од свих кашарица.
Ботанички опис карфиола
Карфиол је годишња биљна култура купуске (крумпирне) породице. Биљка има влакнаст корен и дебео цилиндрични стуб, висине 70 цм. Зелени или зеленкасто-сиви листови културе седе на дебљим пецељама дужине од 50 до 400 мм. Листови са листовима имају овални или скраћени елиптични облик.
У кухању и традиционалној медицини, меснате цветне стабљике користе се за обликовање густих округли глава бијелог, млечног, жућкастог, љубичастог или зеленог цвијећа у фази младјења. Цвјетно воће је издужени мулти-семенски цилиндрични под.
Како одабрати, спремити и кувати карфиолу?
Свјежа глава карфиола требала би бити густа и тешка. Поред тога, индикатори његовог квалитета су:
- без плака, прљавштине, трагова механичких оштећења;
- уједначена боја без тамних укључивања;
- присуство свежих зелених листова око главе;
- чврсто уклапање педуника, које су главне једне према другима;
- свеже (не осушене и не откуцане од влаге) резано;
- слаба пријатна травната арома;
- одсуство инсеката и пужева на листовима и социјалним цвијећама.
Цветића се смешта у фрижидер 8-10 дана. Када је замрзнуто, поврће задржава хранљиве особине много дуже - до 8 месеци.
Карфиол се једе маринирана, кувана, печена, замрзнута, слана или пржена. Стакленим цвјетним стабљима се користе за производњу пире кромпира, супе, касерола, поврћа и месних прљава, салате, пецива. Поред тога, карфиол је укључен у састав домаће конзервиране поврће.
Нутритивна вредност карфиола
Нутритивна вредност карфиол (на 100 г):
- масти - 0.298 г;
- протеини - 1.814 г;
- угљени хидрати - 4.903 г;
- Фибер - 1.977 г;
- вода - 91.874 г;
- пепео - 0,758 г;
- шећер - 1,909 г.
Као део биљке - комплекс есенцијалних амино киселина, који укључују треонин, хистидин, лизин, валин, леуцин, фенилаланин, аргинин, изолеуцин, метионин и триптофан. Поред тога, карфиол садржи есенцијалне амино киселине, фитостероле и масне киселине.
Витамини у карфиолу
100 г карфиола садржи следеће витамини:
- Б4, холин - 44.216 мг;
- Б6, пиридоксин - 0.182 мг;
- Ц, аскорбинска киселина - 47.934 мг;
- лутеин и зеаксантин - 0,927 мцг;
- Б1, тиамин - 0,047 мг;
- Х, биотин - 16.933 μг;
- Б9, фолна киселина - 56.017 μг;
- ПП, никотинска киселина - 0,503 мг;
- Б2, рибофлавин - 0,058 мг;
- Е, токофероли и токотриеноли - 0,076 мг;
- Б5, пантотенат - 0.664 мг.
Поред тога, производ је извор витамина К или пхиллокуиноне. 100 г карфиола садржи 15.423 мкг овог једињења.
Калорије карфиола
100 г сировог карфиола садржи 24.512 кцал. Након кувања, паре или кувања, енергетска вредност овог производа се повећава на 29,013 кцал на 100 г. Садржај калоријума од 100 г киселог или сољеног карфиола је 28.633 кцал, пржени - 148.701 кцал, печени - 27.844 кцал.
Корисни елементи у карфиолу
Елементи у траговима 100 г цвјетача:
- Цинк - 0.267 мг;
- флуор - 0,916 мцг;
- селен - 0.577 мцг;
- бакар - 38.594 мцг;
- манган - 0.152 мг;
- гвожђе - 0.416 мг.
Мацронутриентс у 100 г производа:
- фосфор - 43.162 мг;
- натријум 29.074 мг;
- магнезијум 14.833 мг;
- калцијум - 21.308 мг;
- калијум - 298.523 мг.
Предности карфиола
- Карфиол је богат извор витамина. Редовна потрошња овог производа смањује ризик од развоја недостатка витамина.
- Карфиол је лидер у садржају биотина међу широко доступним хранама. Уношење тела храном, овај витамин спречава развој запаљенских процеса у кожи, смањује вероватноћу себоррхеје.
- У карфиолу постоји комплекс супстанци који минимизирају ризик од канцера простате код мушкараца, малигних тумора дојке код жена и онколошких обољења црева у оба пола.
- Једињења која су присутна у саставу овог производа, убрзавају излучивање токсина, жлијезда и отрова, стимулишу синтезу дигестивног сокова, побољшавају апетит, промовишу апсорпцију корисних елемената.
- Уз укључивање карфиола у исхрану труднице смањује ризик од кршења у развоју фетуса.
- Састав карфиола укључује супстанце које побољшавају микроциркулацију крви, ојачавају зидове крвних судова и срчаног мишића, стабилизују срчани ритам, промовишу уклањање вишка холестерола из тела, спречавају стварање атеросклеротских депозита, нормализују грудање крви. Јела из овог производа знатно смањују вероватноћу развоја срчаних обољења.
- Калијум и други храњиви састојци који улазе у тело помоћу карфиола помажу у уклањању вишка течности из тела, нормализацији равнотеже воде и соли, спречавају појаву едема.
- Антиокидантна једињења која су богата карфиолом, не само да спречавају развој канцера, већ и успоравају процесе везане за старење, убрзавају регенерацију оштећених ткива.
- Карфиол је извор хранљивих материја који убрзавају метаболичке процесе у организму. Редовна потрошња посуђа из овог производа индиректно доприноси губитку тежине.
- Витамини групе Б, садржани у карфиолу, ојачавају нервни систем и помажу у избегавању неуспјеха у свом раду. Људи који укључују ово поврће у исхрану два пута недељно и чешће толеришу психоемотионалне преоптерећења и стресне ситуације, ретко се суочавају са промјенама расположења и депресијом, мирно спавају и осјећају будне и пуне енергије током дана.
Поврће карфиола
- Карфиол може изазвати развој алергијских реакција. Људи који имају алергије на храну морају бити пажљиви када укључују јела из овог производа у менију.
- Карфиол је контраиндикована за особе које пате од акутног ентероколитиса, чирева желуца или црева, цревних грчева, болести које се развијају на позадини вишка киселости желудачног сока.Када се користи овај производ, епителна ткива гастроинтестиналног тракта су иритирана, бол се повећава, опште стање пацијента погоршава.
- Карфиол и јела из ње припремљени су контраиндикована за људе који су недавно прошли операцију у грудима или перитонеуму.
- У посудама од карфиола пуно пурина. Њихово злостављање може изазвати поновну појаву болести код људи који болују од протина.
- Доказано је да карфиол садржи једињења која могу негативно утицати на операцију штитне жлезде и изазивати развој зуба. Људи који су у ризику од неуспјеха размјене требају ограничити количину овог поврћа у исхрани.
- Злоупотреба карфиола може погоршати стање људи који пате од хипертензије или бубрега.
