Грци, Јермени, Азерис, Узбекси и многи други народи верују да им иде идеја замотања млевених меса у лозе лоза и укусно јело од њих. У ствари, немогуће је сигурно рећи ко је измислио долму. Најважније је да је ово јело постало власништво многих националних кухиња и популарно је широм света. Долма је пуно попут ролни са купусом, али основа за то су листови грожђа, свежи или кисели. Они су много мекши од купуса, а пуно је лакше обмотати пуњење у њима. Истовремено, јело се испоставља укусно и хранљиво, са јединственим укусом и аромом. Међутим, како би долма у листовима грожђа могла да се испостави управо овако, неопходно је знати и узети у обзир неколико важних тачака.
Кухињске функције
Долма у листовима грожђа ће бити нежна и укусна ако пратите препоруке искусних кувара приликом припреме.
- За долму можете користити и свеже и киселе листове грожђа. И они и други пре него што ометају млевено месо у њима, неопходно је добро испирати са кувано водом.
- Долма се може кувати од било ког меса, али најбоље је да има укус од млевених млевених меса.
- Долма ће вам показати укусније ако сами кувате кување, јер се купљени производ може направити од меса ниско квалитетног, садржати месне производе ниске квалитете.
- Састав долме обично укључује пиринач. Обично се користи округлог зрна и умерено. У овом случају пиринач прво мора бити кувана до пола кувања. У супротном, он неће имати времена да се врео до неопходног степена и остаће чврста, што ће негативно утицати на укус готовог јела.
- Зачини и ароматична биља дају пријатну арому за долму. За ову сврху се обично користе свежи цилантро и першун, свјежа или сува менте и млевени бибер.
- Ако надопуњавање за долму није довољно густо, у њега можете премлатити сирово јаје.
- Долма се ваља у квадратне или цилиндричне коверте, залијечене у котлу или у другим посудама са дебелим дном у сосу или неку воду.
Поступати долма у листовима грожђа, обично катиком помешаном са белим луком. Овај производ ферментисаног млека може се заменити павлацима с ниским садржајем масти.
Класични рецепт долма у листовима грожђа
Састав:
- јагњетина - 0,5 кг;
- листови грожђа - 0,35 кг;
- пиринач - 80 г;
- црни лук - 100 г;
- зелени лук - 100 г;
- брашно - 40 г;
- парадајз паста - 70 г;
- павлака - 150 мл;
- вода - 0,2 л;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагњетину, уклоните филм и вене, вишак масти. Пат посушите са папирним салвама и исеците на мале комаде. Скролујте кроз млин за месо.
- Одлепите лук и исечите га на врло мале делове, додајте у прса.
- Сипајте сољу и бибер у минцер, добро се добро мешајте.
- У слану воду, кувамо и опрати пиринач до пола спремне. Ставите га у кување, мешајте.
- Лепо исецкати зелени лук са ножем. Додајте јој парадајз пасту и павлаку, мало соли и бибер, мијешајте.
- Разблажите сос са водом.
- Ставите огромне листове грожђа на дно коалона или дно са густим дном, пре него што их претходно опере и осушите.
- Оперите, осушите преостале листове.
- Ставите листу грожђа на резну плочу. Одрежите грубе предмете. На врху листе поставите жлицу млевених меса. Завртите врх папира на дно, нагните леву и десну ивицу у центар. Провуците лист од врха до дна како бисте направили ваљак испуњен млевеним месом и пиринчем.
- Преклопите ролнице у котлу, сипајте сос.
- Ставите котел на спор пожар.У року од једног и по сата гурати долма у листовима грожђа испод поклопца.
- Положите долму у таблицама.
- Испржите брашно у сувом тепиху. Када добије карамелну нијансу, попуните га долма преосталом након кувања и мешајте како бисте спречили стварање грудица. Кувајте сосу неко време, мешајући га да га згушите.
Остаје да прелије долму са припремљеним сосом и служи. Умјесто овог соса, долу можете пити са киселом кремом или било којим ферментираним млечним производом, премешавајући га унапред са луком који пролази кроз штампу.
Долма у лигњима од грожђа са поврћем
Састав:
- јагњетина - 0,5 кг;
- масни реп - 100 г;
- ливење свјежег грожђа - 0,4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- патлиџан - 0.4 кг;
- сладак бибер - 0,4 кг;
- вруће паприке - 1 ком.
- маслац - 60 г;
- вода - колико ће отићи;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагње. Сјежите га на комаде и померите се кроз млин за месо, наизменично са комадима масног репа. Заливање соли и бибера.
- Добро сипајте лупираног лука и мијешајте га с млевеним месом.
- Исперите путер у послужавник за печење, ставите у њега кљуну.Спржите га на ниској температури, стално мешајући 20 минута.
- Оперите и очистите јаја, исечите их на пола дужине и залепите их у слану воду на пола сата. Ово мора да се уради како би се уклонило јајчевина штетног говедираног говеда, што им даје горак укус.
- Опрати паприке (слатко и вруће), исећи стабљике и уклонити семе. Исеците у мале квадратне комаде.
- Оперите парадајз. Направите укрштено на њих. Додајте парадајз у кувајућој води 2 минута. Извадите их са кашичицом и ставите их у контејнер са хладном водом тако да се брзо охладе. Извадите и очистите, исеците печат у пределу стабљике. Резање парадајзне пулпе у коцке и мјешавајте са комадима паприке.
- Уклоните патлиџан из слане воде, исперите их и разблажите папирним салвете. Сјећајте јајоне на мале коцкице, мијешајте с остатком поврћа.
- Ставите поврће у чисту посуду или гурање, ставите је на спор пожар. Печење поврћа на ниској температури у сопственом соку 20 минута.
- Комбинирајте млин са поврћем, добро се мешајте.
- Исперите листове грожђа. Сушите их, исеците грубе површине.
- Започните лишће грожђа пуњене поврћем, преклопне коверте.
- Положите преостале листове грожђа на дну коалона.
- Ставите у котлину долма.
- Напуните водом тако да једва дође до средине горњег слоја.
- Покривајте котел са поклопцем и ставите га на пећ. У року од сат времена гурати долма у лишће грожђа.
Сервирати долма од јагњетине са поврћем може бити са павлаку или другим дебелим ферментираним млечним производом. Ово јело није само укусно, већ и веома здраво.
Долма у листовима говеђег грожђа
Састав:
- говедина - 0,5 кг;
- пиринач - 80 г;
- листови од свежег грожђа - 0,35-0,4 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- сталкер целери - 100 г;
- маслац - 80 г;
- вода - 0,25 л;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, бибер - по укусу;
- свежи першун - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите говедину. Одсећи вене, уклоните филм. Урезите месо на комаде и преклапајте их кроз млин за месо.
- Лупите и гајите шаргарепу на финој груди.
- Из лука, уклоните љуску. Исеци га на мале делове. Мијешајте с млевеним месом.
- Оперите целер, исеците га на мале коцке.
- Мик целера с шаргарепом. Ставите их у посуду са загрејаним биљним уљем и пржите 10-15 минута, стално мешајући. Комбинујте с млевеним месом.
- Пирите пиринач до пола куваног, испустите воду, помешајте риж са млевеним месом.
- Додајте першун у млевено месо. Саљу и бибер.
- Умијте листове грожђа, уклоните грубе предмете. Лишити лишће са кључањем воде како би их учинили мекшим.
- Започните листове са млевеним месом, омотане у коверте.
- Прекривајте коверте лишћа грожђа у котлу, покривајте водом. На дну коалона је лепо поставити листове грожђа.
- Узимајте долму говедине на ниску топлоту испод поклопца сат и по.
Сервирати долма са говедином може бити под кисом или белим јогуртом (сланим).
Вегетаријанска Долма са Пине Нутс
Састав:
- свежи или конзервирани листови грожђа - 0,5 кг;
- пиринач житарица - 0,32 кг;
- црни лук - 1 кг;
- свежи першун - 50 г;
- борови орах (ољуштени) - 50 г;
- сушене црне рибизле - 50 г;
- сува мента - 10 г;
- лимунов сок - 20 мл;
- цимет - штапић;
- шећер - штапић;
- маслиново уље - 100 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Лупите лук и исеците на мале коцке. Пржите га све до меке у биљном уљу.
- Додајте борове ораси и рибизле, сипајте лук са њима 5 минута.
- Додајте пиринач.Исперите га са луком 5 минута.
- Додајте мало воде и сачекајте док се потпуно не упари у пиринач или испарите, доведите пиринчу скоро до потпуне спремности.
- Додати у резултујућу мешавину зачина и шећера, исецканог першуна, мешати.
- Охладите млевени пиринач и лук, напуните их листовима грожђа.
- Преостало маслиново уље помешано са лимуновим соком, налијте се у дно тепиха.
- Ставите у долу за судоперу, налијте у неку воду.
- Умерите вегетаријанску долму за 30-40 минута.
Дајте вегетаријанску долму са слатким и киселим парадајз сосом.
Долма у листовима грожђа - укусно и богато јело. Обично се кува са млевеним месом, али можете одабрати и вегетаријански рецепт.
