Фајитос - једно од најпопуларнијих јела мексичке кухиње. Цијењен је због једноставности припреме, укусног укуса и способности насутирања било које особе. Посебно задовољавају се свињски фајитос, у коме је укус меса хармонично комбинован са укусом поврћа, зачињеним сосом и свежим мексичким пљоснатим пелетом. Чак и неискусна домаћица може лако кувати такво јело, али може изненадити било кога не само са јединственим укусом, већ и са изузетном послом: ако пратите традицију, оставите фајитос у посуди, прелијте текуила и запалите. Исти пљоснати и сос и даље се служе одвојено.
Кухињске функције
Фајитос се разликује не само због своје необичне испоруке, већ и због његове припреме. Ако желите да укус посуде подсећа на оно што се ради у Мексику, није довољно пронаћи оригиналан рецепт, такође морате проучити карактеристике кухања фајитоса са свињетином.
- Свињетина за фајитос је исечена у прилично велике сламке и маринирана. Због тога брзо пече, постаје мекан и чува сочност. Узимајући у обзир да је неопходно сипати месо најмање сат времена, потребно је унапред припремити састојке за ово јело.
- Поврће за фајитос се такође исече у траке. Пеппер се обично исецује на танке траке, лук - половина прстена. Ово поврће су део фајитоса неопходно, без обзира на рецепт, мада поред тога може бити и кукуруз, пасуљ, парадајз.
- Мексичке тортиље, у којима је обичајно обмотати фајитос, продају се у многим великим продавницама, али се могу и код куће. Да бисте направили 8 равних колача пречника 20 цм, биће вам потребне две чаше брашна, мало соли, прашак за пециво (његова количина треба израчунати на основу упутстава на паковању), 50 г маргарина и некомплетног чаша топле воде. Прво премешајте сухе састојке, а затим додајте омекшани маргарин, а затим мало залијете мало воде и мијешите тесто. Подијељен је на 8 делова. Пола сата касније, свака комада се увлачи у торту. Флапјке су пржене у сувом тепиху буквално 40 секунди на обе стране. Боље је то учинити прије служења, јер тортиље треба бити топло.
- Није довољно један сос за фајитос. Није одмах замотан у колаче, тако да сви могу да изаберу сос да им се највише свиђа.Најчешће, фајитос се служи са једним зачинчаним сосом од парадајза, други са слатким и киселим, а трећи сос замењује павлака. Са фајитосом са свињетином чак се чак уклапа јогурт са ниским садржајем масти.
Принципи кувања и сервирања фајитоса мало се разликују од рецепта до рецепта, али ипак разлика је понекад приметна. Због тога треба проучити инструкције везане за рецепт, чак и ако сте упознати са основном технологијом кувања овог јела.
Традиционални свињски фајитос
Састав:
- свињетина - 0,5 кг;
- црвени паприка - 0,25 кг;
- жути бибер - 0,25 кг;
- црни лук - 100 г;
- вруће паприке - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- сирћетна есенција (70%) - 10 мл;
- вода - 40 мл;
- биљно уље - 80 мл;
- текуила - 20 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Опрати свињетину и осушити папирним пешкирима. Сјежите га на плочице преко влакана, а онда исећи у танке траке.
- Уклоните семе из пода врућег бибера, пре него што га опере и натопите салветом. Урезати бибер у мале делове: што су мањи, то боље.
- Чесен прескочите посебном штампом.
- Мијешајте бели лук и бибер. Сипајте их 3 жлице уља, мешајте.
- Разблажите сирће водом и мешајте са прахом лука.
- Налијте маринаду преко меса, добро се добро мешајте са рукама. Руке у овом тренутку пожељно је заштитити рукавице тако да кожа не пати од опекотина (ово може да се деси ако је кожа веома осетљива).
- Ставите посуду за месо у фрижидер. Ту свињетина мора маринирати најмање сат времена, али се може оставити преко ноћи. Имајте на уму да што дуже остане месо у маринади, оштрије ће бити фајитос.
- Припремите паприку тако што ћете је исперити, након што га осушите, ослободите га од стабљика и семена, исецавајући га у танке траке.
- Ослободите лук од љуске, исечите га на не танке половине прстена.
- Мијешати лук са бибером и преосталим биљним уљем.
- Када је месо маринирано, исеците на роштиљ и ставите пола поврћа на њега. Када су црвенкаст, замените их новом серијом.
- После поврћа на истој посуди, пржите месо док се не кува. Комбинујте са поврћем и залијте маринаду. Уђите у њега неколико минута.
Поставите салсу, бели јогурт, друге сосове и мексичке тортиље на столу. Пустите текилу на ватру и запалите је. Дајте то на сто.
Фахитос са свињетином и пасуљем
Састав:
- свињетина - 0,3 кг;
- црни лук - 100 г;
- црвени паприка - 0,25 кг;
- боранија - 0,2 кг;
- Хот цхилли паприка - 1 ком.
- парадајз - 0,4 кг;
- тврди сир - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- биљно уље - 80 мл;
- креч - 1 ком.
- тортиља - 8 комада;
- свеже биље, со - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати свињетину, разбити с кухињским пешкиром, не сјећи плитку сламу.
- Здробити бели лук.
- Стисните сок од кречњака.
- Додајте бели лук са соком лимете и 50 мл уља. Маринате свињетину сат времена у овој мешавини.
- Кувајте пасуљ. Ставите га лаганим кашиком у хладну воду, тако да задржи своју светлу боју. Скините и оставите да одлете.
- Врућа бибер исјечена на ситне комаде, претходно ослобођена семена. Додајте га у месо пре него што пређете на следећу фазу припреме, мешајте.
- Фино расте сир.
- Сипајте свеже зеленило.
- Слани бибер, очишћен од семена, исећи у танке траке.
- Чланци се прережу на пола прстена, након што су уклонили из ње лусу.
- Подмазати посуду са уљима, пржити у лук. Уклони га из посуде.
- Уместо лука, ставите бибер, ако је потребно, додајте уље у тавану. Испржите га и уклоните са посуде, ослобађајући простор за месо.
- Ставите месо у тањир и добро га боје. Морате да пражите око 10 минута.
- Додајте пржено поврће, пасуљ и резане парадајзе. Фри 5 минута.
- Залијте маринаду и потресите биљем. Пуцајте још неколико минута.
- Спреад фајитос на топлим колачима, посути с сиром.
Најмање две врсте соса, а пожељно чак и три или четири, морају се послужити за фајитос. У овом случају, обратите пажњу на то да Мексиканци преферирају зачињене и слане сосеве и зачине. Ако желите још ефикасније послужити јелу, на њега пепељујте кашику текуила и запалите га. Ово треба учинити пре него што се шири пуњење на колаче. У овом случају, фајитос се служи директно у тигању, што је у потпуности у складу са традицијом.
Свињски фајитос - зачињено и хранљиво јело. Може се служити као пица за пиво или као засебно јело. Погодна је за лечење гостију и за породичну вечеру, осим уколико породица нема дјецу: као и све мексичке јела, фајитос има зачињен укус и није погодан за оне којима је таква јела контраиндикована. Ако искључите бибер из рецепта, добијате укусно јело, које међутим не може назвати мексички фајитос.
