"Риба и чипс" назив је популарног енглеског јела познатог из 19. вијека у руској транскрипцији. Посуђе, у великој мери, односи се на брзо храну и дуго се тргује за извоз. Међутим, постоје ресторани у Лондону који укључују и рибе и чипс. Шта је ово јело и зашто је то тако популарно?
Мало о посуди и његовој историји
Људи који знају мало енглеског преводаће име једине без икаквих потешкоћа - "риба са чиповима". И у потпуности одговара њеном имену, представљајући се у дубоким прженим рибама у тепсију и штапи кромпира.
За јело користите рибу са белим месом. Најчешће, бакалар је узет као основа, али је погодна вила, плавуша, полуток. Тесто се припрема на основу тамног енглеског алеја. Комадиће рибе у житарицама пржене у дубокој маси. Кромпир је пожељан са ниским садржајем шкроба. Пресечена је у шипке ширине око 1,5 цм, дужине око 8 цм, а такође је пржена у дубокој маси и два пута: први пут у року од 4-6 минута, други - два пута мање.
Рибе и чипс се најчешће сервирају са једним прилогом, сервираним пирећим грашком и лисираним луком. Понекад се прилазно јело допуњавају краставци и остали поврће.
Ко је први дошао са овом јело, нико не зна. Само је познато да је у КСИКС веку продао у сиромашним насељима и изгледао је мало другачије: риба је била послужена комадима тостовог хлеба. У овом случају, јело је завито у врећу свјежег или јучерашњег лондонског листа. Међутим, хлеб је коштао више од кромпира, то није било довољно, а убрзо су крутони замењени чипсом од кромпира. У овом облику, послуживање је почело у ресторанима Фисх & Цхипс отвореним 1860. године у Лондону. Од 1935. године рибе и чипс почели су да испоручују по поруџбини мотоцикала. До тог времена у Енглеској је било већ око 30 хиљада еатерија које су укључивале ово јело у менију.
Током Другог светског рата, риба са чипсом је укључена у исхрану британских војника. Превезена је у села у којима су градјани евакуисани како би их хранили јефтином храном. Риба и чипс је једно од неколико јела за које картице нису биле уведене током ових година, и остало је доступно чак иу овим тешким временима.
У припреми рибе чипсом у Енглеској годишње користе 60 хиљада тона рибе и 500 хиљада тона кромпира. Рибе и чипс се могу наћи у Ирској, САД, Канади, Аустралији, Кини и многим другим земљама.Једноставно, али укусно и хранљиво јело постаје све популарније и успешно се такмичи са осталом брзом храном. Његов рецепт у Великој Британији може се наћи у скоро свакој кухињској књизи.
Енглески рецепт Риба и чипс
Састав:
- кромпир - 0,5 кг;
- шницла од 3,3 кг;
- вода - 80 мл;
- брашно - колико ће отићи;
- кукурузни скроб - 40 г;
- земља паприка - штапић;
- прах лука је штапић;
- прашак за пециво за тесто - према упутствима за паковање;
- тамни енглески але - 80 мл;
- соли по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Одлепите кромпир, исеците их у барове или парче средње величине. Разблажите с салветом и оставите пола сата да се осуши. Ако ово није учињено, чипови неће бити покривени оштрим.
- Потапајте кромпир у кључаном уљу и попржите 4-5 минута на око 190 степени.
- Уклоните са кашичицом и оставите неко време како би се вишак уља одводио.
- Смеши брашно у количини од две супене кашике с шкробом, паприком и прахом лука.
- Одвојите филете од зрезака да бисте направили порције (највероватније ће испасти 6-8 комада).
- Окупите комаде филета у сувој смеши, ставите на засебно јело.
- У преосталој сувој мешавини додајте воду помешану са але, жвакање. Ако је потребно, додајте брашно, тако да је тесто на конзистенцији подсећало на течност павлаке.
- Укуцајте сваки комад рибе у тусу и ставите га у тигањ са загрејаним путером. Када се појављује златна корица, окрећите комаде с пинцеткама и пржите док се на другој страни не појави златно браон.
- Ставите рибу на рацк и сачекајте да се ослободи вишка уља.
- Поново загријте уље.
- Додајте сољу и рибу по укусу. Пржите други пут на високој температури у кључаном уља 2-3 минута. Одржати рибу и кромпир одвојено.
- Ставите састојке назад на рацк тако да се вишак уља може испразнити.
Послужити вруће са сирћетом или лимуновим соком. По жељи, посуду се може допунити пирејом, печеним поврћем. Друга могућност је да свјеже новине убаците у врећу, попуните га с кромпиром и комадиће пржене рибе, потресите с сирћетом или лимуновим соком.
Риба и чипс у пиву
Састав:
- рибљи филе са белим месом (бакал или други) - 0,5 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- тамно пиво - 0,2 л;
- брашно - 150 г;
- биљно уље - 0,25 л;
- сода - 2 г;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Пређите брашно. Мјешавајте га сода, соли и бибером. Оставите мало брашна за пражњење.
- Цоол пиво.
- У малим порцијама улазите у пиво у брашно, непрекидно брусите смешу збрињавањем.
- Покривајте добијену течност и покривајте пола сата, а затим поново мешајте.
- Одлепите кромпир и залепите их дугим, али не превише танки. Обришите га са папирним салвама.
- Потапајте кромпир у кључаном уљу и попржите их док не добијете укусну боју.
- Пеците на 130-150 степени.
- Када се вишак уља одводи из кромпира, додајте со и место на плочама за печење. Посаљите 2-3 минута у пећницу.
- Исеците рибље филете у порције. Потопите свако у брашном, а затим потопите у тесто.
- Ставите комаде рибе у посуду са кључаном уље. Фржите док се комади са свих страна не покривају рустичном кору.
- Ставите пржену рибу на кухињски пешкир. Када апсорбује вишак уља, ставите рибу на плочу.
- Додајте кромпир рибама и служи.
Када се служи, препоручује се посипати лимуновим соком. Послуживање посуде може бити свјеже или кисело поврће, биље.
Риба и чипс са сосом из мајонезе и пирејем од грашка
Састав:
- филе трске - 0,4 кг;
- першун - 2 спригс;
- пролећни лук - 2 перја;
- лимун - 1 ком.
- сенфа - 10 мл;
- пилеће јаје - 2 комада;
- кромпир - 0,4 кг;
- брашно - 40 г;
- светло пиво - 100 мл;
- геркинс - 100 г;
- парадајз паста - 5 мл;
- цилантро (опционо) - по укусу;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће отићи;
- зелени грашак, свјежен или конзервисан, - 0,4 кг;
- крем - 50 мл;
- маслац (опционо) - 20 г.
Метода припреме:
- Одлепите кромпир. Исеците га у подолговате штапове или мале резове. Пат посушите с салветом. Посути с сољу и бибером. Посути с уљима. Пржите у пећници у "роштиљу" док не кувате. Ако желите, можете пржити кромпир у фритезе - то ће бити још боље. У том случају, печени кромпири треба ставити на рацк и сачекајте да вишак уља одлази из њега.
- У посебном контејнеру стисните сок од пола лимуна. У исту посуду ставите фино сесекљан зелени лук. Додајте чашу сенфа, темељно мијешајте.
- Урезати рибље филете на порције, ставити у посуду са маринадом, мијешати рукама и оставити 20 минута.
- У другој посуди премијете јаје, мијешајте га брашном. Сипајте у ледено хладно пиво, мијешајте. Сезоно сосом и бибером, вадите заједно.
- Извадите рибу из маринаде.
- Загрејати уље. Проверите његову температуру бацањем малог комада сировог кромпира у тањир - ако уље почиње да сипкања и започиње снимање, спремно је да узме рибу.
- Укуцајте сваки комад рибе у тијесто, ставите их у врелу врућим уљима. На свим странама пржите до златне боје - не би требало више од 5 минута.
- Ставите рибље делове на салвете тако да апсорбује вишак уља.
- Припремите грашак док не испоручите или загрејте конзервирани грашак у микроталасној пећници.
- Разбити грашак са блендером, додајте крему. Уколико желите, сезоните пиреју са пуно маслаца.
- Помешајте парадајз пастер са зачинама и сецканим зеленилом, загревајте у тањиру или у микроталасној пећници.
- Одвојите жуманцу од белог. Мијешати жуманца сенфом и сољем. Претварајући се са вијком, налијте танком млазом од 50 мл биљног уља. Не прекидајте премлаћивање, унесите сок од пола лимуна.
- Фино исецкати кикирики, додати у сос, разбити све заједно.
- Комбинирајте сос са парадајз пастером, поново вадите.
Ширите грашак на 4 плоче. Поред прелијепог мјеста, коси рибе. Попуните композицију помфритом. Послужите куваном сосу одвојено. Сос може, ако се жели, заменити једноставним, направљеним од кечапа и чувати мајонез. Да би то учинили, ови производи треба мешати, подједнако узимајући, а затим додати до резултујуће мјешавине фино сјечених киселих краставаца. Такође, умјесто сосова, можете послужити и кикирики лук - такође ће бити укусно. Као резултат, добијате оригинално јело, потпуно способно за замену ручка или вечере. Штавише, на свечаном столу, такође ће бити прикладно, дајући вечерњи парти необичан укус.
Риба и чипс - оригинално јело беле рибе у пиву и пржени кромпир. То се односи на националну енглеску кухињу. Упркос чињеници да многи сматрају да су рибе и чипси брза храна, јело се може наћи у менију модерних ресторана у Лондону - међу Британима посебно се поштује. Риба и чипс су сасвим реални за кување код куће. Ово јело сигурно одговара вам и вашем домаћинству.Немојте се стидети да га понудите гостима код куће.
