Пастрмка је прилично скупа, али је у потпуности оправдана несумњивим предностима и одличним укусом. Посебно пријатна и свечана изгледа пастрва, печена у пећници као целини. Штавише, лако је кухати ово јело које ће чак и амбициозни кувар моћи да се носи са овим задатком.
Кухињске функције
Покварити пастрву када је печете у пећници уопште није лако, али ипак можете, ако не знате неколико важних правила.
- Одмрзнута пастрмка треба полагати лагано, може се радити само у природним условима. Најбоље је оставити га у фрижидеру првих неколико сати, а затим га извадити и оставити да се отапа на собној температури ради потпуног одмрзавања. Не можете одмрзнути рибу у води или микроталасној пећници, као што је то случај у првом случају, када се печење испразни, у другом случају се изгуби.
- Исеците труп пре него што пеците довољно да се оперите и осушите, напуните папирним салвете. Ако имате неоштећену пастрмку, мораћете да га очистите и гурате, одсећете пераје, исеците главу и реп. После тога, темељито се опере и осуши.
- Ако је пастрма маринирана пре кувања, испоставља се још нежније и мирисније.
- Пастрмка ће бити одржива ако се пече у фолији уз додавање маслаца или павлаке. Међутим, ако желите да буде прекривен смеђом кору, фолију треба одмотати 10 минута пре краја печења.
- Цела пастрмка кува дуже од филета или одрезака из ње, али ипак прилично брзо. Обично траје 30-35 минута - у зависности од величине трупа. У сваком случају, није потребно држати ову рибу у пећници дуже од 40 минута, у супротном је ризик од превртања веома велики. Ово је најчешће разлог зашто је цела пастрмка сува печена.
Неке суптилности печења целе пастрмке у пећници могу зависити од специфичног рецепта.
Пастрмка печена у пећници са лимуном и першуном
Састав:
- пастрмка (труп) - 1,5 кг;
- лимун - 1 ком.
- маслиново уље - 40 мл;
- першун - 50 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите тијело, осушите са кухињским пешкиром.
- Обришите смешу соли мљевене црне паприке унутра и ван.
- Умешајте једну жлицу уља са соком, стиснути од пола претходно опраног лимуна. Ширите рибу на све стране мешавином. Оставите га 15 минута.
- Преклопите фолију на пола и ставите је на плочицу за печење.Подмазујте са преосталим уљима.
- Исперите першун, ставите вешице, без резања, унутар трупа.
- Ставите труп трулеж на плочицу за печење. Направите резове одозго.
- Пресећи половину лимуна на половине кругова, убаците их у слотове на трупцу.
- Покријте са другим фолијом на врху, причврстите ивице тако да сок не тече.
- Укључите пећницу и када се загреје до 200 степени, ставите у њега рибу са рибом.
- После 25 минута, уклоните плочу за печење, уклоните горњи слој фолије и вратите плочу за печење у пећницу. Пеци још 10 минута.
Пре сервирања, пастрмка, припремљена према овом рецепту, најбоље је украшити свеже биље и лимунове резине.
Пастрмка пита целу павлаку
Састав:
- пастрмка (труп) - 1,5 кг;
- лук - 100 г;
- маслац - 40 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- лимун - 1 ком.
- павлака - 50 мл;
- зачини за рибу са сланом - по укусу;
- 3-4 комада маслина без камења
Метода припреме:
- Припремљени труп труп трулеж са зачина за рибу.
- Оперите лимун, исеците у танким круговима. Половина кругова стављена унутар рибе.
- Исеците маслац на танке делове и ставите га у стомак.
- Направите неколико попречних резова на труп и ставите је на преклопљенупреполовљена и фолија фолије од маслиновог уља.
- Танки прстенови или полупречници резани су лупираног лука.
- Мрзите рибу павлаку, ставите лук на њему.
- Обмотите фолију, ставите печење и пошаљете пећницу загријану на 200 степени.
- После 25 минута, извадите рибу, окрените фолију, померите прстенове лука од центра ближе ивицама. Вратите рибу у пећницу и пеците још 10 минута.
Пре сервирања, преостале лимунске кругове ставите на врх рибе, на њих - половице маслина.
Цела пеценица са поврћем и сиром
Састав:
- пастрмка - 1 кг;
- лимун - 1 ком.
- црни лук - 100 г;
- нарибан ђумбир - 10 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- парадајз - 150 г;
- соја сос - 20 мл;
- зелена (по укусу) - 50 г;
- маслиново уље - 40 мл;
- павлака или мајонеза - 50 мл;
- сир - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите лимун, осушите, одрекните зест од половине тога, стисните лимунов сок од половине лимуна у засебну посуду.
- Сипајте лимун сок са бибером, соја сосом и кашиком маслиновог уља. Одржите ову пастрмку мешавином и оставите да маринирате 20 минута.
- Фино исецкати бели лук, трљати ђумбир, исецкати зеленило.Све ово измијешајте с лимуном.
- Подмазати са преосталом формом уља. Потапајте рибу изнутра и напоље са зачињеном смешом и ставите је у калуп.
- Срезати парадајз на танке делове, ставите их на рибу.
- Исеците лук на полу прстима, потресните их на посуду.
- Смрзавајте павлаку или мајонезу.
- Ставите у предгрејану пећ за 220 степени и пеците 20 минута.
- Посути с нарибаним сирем и наставити да пије још 10 минута.
Ово јело не мора бити украшено - изгледа сјајно само по себи.
Пастрмка печена у пећници у целини је изузетно јело које је вредно празничног празника. У исто време да је припремите није тако тешко.
