Холандски сос, упркос свом имену, проналази француски и један је од најпопуларнијих сосова француске кухиње. Такође се назива сос голодез. Обично се служи рибом или поврћем, али се добро усклађује са другим јелима. Овај дебели, сос од крем боје може да украси било који сто.
Кухињске функције
Кување сос је као испит за кувара. Искусан кувар ће то учинити тако да ће украшити било које јело, али неумни кухар може да направи сос не само не укусно, већ и неупарајући по изгледу. За припрему холандског соса потребан вам је барем мало мајсторство вештине кулинарства. Међутим, то не значи да не може направити неискусну домаћицу. Савет искусних кувара помоћи ће јој да се носи са задатком.
- Основи холандског соса су сирови пилећи румењак. Пуно зависи од њиховог квалитета. Јаја од кокоса узгајаних на фарми често имају светлије жуманце, а сос је лепши. Поред тога, треба обратити пажњу на свежину јаја. Такође је важно да не користите јаја ако нисте сигурни да не можете добити салмонелозу од њих.Ако таквог повјерења не постоји, морају се опрати и мјере се морају предузети тако да дио протеина који долази у додир са љуском и може бити заразан не улази у сос. Ако узмете горе наведене мјере опреза, не треба се бојати непријатних изненађења.
- Ако сос изгледа превише блед, додајте му мало куркума на сам врх ножа. Ово ће бити довољно да се сосу дају привлачни нијанси.
- Мораш кувати сос у водени купалишту. У супротном, постоји ризик да ће жумице кувати, а сос ће добити непријатну конзистенцију. Његов укус ће такође трпети.
- Важна компонента јела је путер. Њен квалитет је такође важан. Ако је уље мало у масти и високо у води, сос је мање густ и мање укусан.
- Да бисте побољшали укус сосу и дали је кисело, користите лимунов сок или сирће. Немогуће је смањити њихов број, чак и ако желите да добијете мање киселог соса од првог. Чињеница је да су сок од лимуна и сирће конзерванси који повећавају рок употребе сосова. Без њих, нестао је наредног дана.Кувана по свим правилима, може се складиштити у фрижидеру у стакленој посуди неколико дана.
Познавајући основна правила стварања холандског соса, свака домаћица може да успије. Међутим, како би се избјегла неуспјех, мораће пажљиво пратити усаглашеност са упутствима која прате одређени рецепт.
Класичан рецепт холландаисе соса
Састав:
- кокошије јаје - 3 комада;
- маслац - 100-150 г;
- лимунов сок - 30 мл;
- сол, бијели бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Урезати маслац на мале комаде, ставити у посуду и растопити на пећ или у микроталасној пећници.
- Омогућите уље да се охлади на собној температури. Ако је мало топлије, ништа ужасно, али у сваком случају не би требало бити вруће.
- Оперите јаја. Одвојите белце од румењака. Протеини за прављење соса нису потребни, могу се користити за припрему других јела, на пример, за колач од мерингуе. Удари жоље.
- Додајте лимунов сок у румене боје, уништите све заједно.
- Ставите ћунка за јаја у водено купатило и грејање, баците или мешајте брисачем или миксером док маса није бујна и сјаја.
- Постепено додајте маслац, настављајући да победите.
- Додајте со и бибер. Вишак, без уклањања са водене купке, све док сос није довољно дебео.
- Скините сос из водене купке и пустите да се охлади.
Не заборавите ставити сос у фрижидер чим то дозвољава његова температура. Чињеница је да не може бити топло више од сат времена, у супротном неће више бити јести.
Холандски сос са сирћетом и сенфом
Састав:
- Јолене румењак - 3 комада;
- вински сир (3 процента) - 20 мл;
- вода - 20 мл;
- маслац - 100 г;
- сенфа - 5 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите маслац и оставите је на столу да га мало охлади.
- Разблажите сирће водом. Ако нисте у могућности да добијете сирће од вина, можете користити 6 процената јабука, али у том случају морате узети двоструко више воде. Количина маслаца у овом случају такође ће се повећати за око 40-50 г.
- Оперите јаја, одвојите жоље од белаца.
- У спремнику румењака залијете разблажени сир, додајте со. Устрели све са жвакањем.
- Ставите посуду мешавином јаја у водено купатило. Побијте, загревајте док маса не постане дебља и нежнија.
- Постепено сипајте маслац и баците, наставите загрејати смешу све док сос нема жељену конзистенцију.
- Уклоните сос из водене купке, додајте сенф и бибер. Прекрижите жвакање на минуту или неколико секунди са миксером док се сенф не дистрибуира једнако кроз сос.
Холандски сос, куван с сенфом и сирћетом, има укусни укус и апетитну боју, укључујући и због укључивања сенфа у свој састав.
Холландаисе сос
Састав:
- жуманца - 4 комада;
- суво бело вино - 60 мл;
- лимунов сок - 20 мл;
- вода - 20 мл;
- маслац - 120 г;
- шећер - 2-3 г;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јаја сапуном, одвојите жоље од белаца.
- Ставите жоље у посуду, сипајте у вино, сок и воду. Додајте шећер и сол.
- Припремите маслац, исеците га на мале плоче и растопите на пећ или у микроталасној пећници.
- Загрејте воду у великом прслуку, ставите у њега чашу румењака и почните да их бијете брисањем. Загрејте их у водени купалишту, бијежите док не приметите да је маслина јаја постала много дебљи.
- Почните да уносите хладно уље, интензивно пребијате масу зрна уз махање или миксер.
- Додајте бибер. Настављајући да победи, кувајте сос у воденом купатилу све док се не добије оптимална конзистенција.
После тога, сос је довољан да улије у сосјећ и послужи. Користите сос боље од собне температуре. Ако је превише вруће - пустите да се охлади, ако је хладно - пустите да стоји неко време на собној температури, поново вадите, а затим служите.
Холландаисе Цреам Сос
Састав:
- Јолене румењак - 3 комада;
- маслац - 70 г;
- тешка крема - 50 мл;
- сок од кречњака - 40 мл;
- сол, бијели бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите маслац на било који начин, нека се охлади.
- У креми додајте со и бибер, добро се добро мешајте.
- Поставите жуманца у посебан контејнер, залијете сок од лимете на истом месту.
- Ставите жоље у водено купатило. Интензивно влажите са мамљивом док се маса зрна није пухасто и благо лакша.
- Додајте крему, а да не зауставите да се мешају. Када се маса поново почне густити, почињу да уводе уље.
- Када се све путер налази у посуду са жуманцима, загрејте и побиједите сос све до дебела.
- Када дође до жељене конзистенције, склоните посуду са сосом из водене купке. Додајте бибер и утопите мешалицом још три минута.
После тога, сос може се сматрати спремним. Остаје само да се постави у сосјећу и служи.
Холандски сос са наранџастом
Састав:
- Јолене румењак - 3 комада;
- лимунов сок - 20 мл;
- сок од поморанџе - 40 мл;
- наранџа од једног воћа;
- маслац - 80 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Млијепа и истопи маслац.
- Темељно оперите наранџасто и посушите с салветом. Стисни сок из њега. Сјајите решетке на посебној груди.
- У посуду ставите жоље, лимун и сок од поморанџе у количини наведену у рецепту.
- Загревање у воденом купатилу, добро вадите с вијком или миксером.
- Додајте зек и сол, премотајте још један минут.
- Постепено додајте, настављајући да победите жуманце, путер. Загрејте сос без прекидања ударања све док се не губе.
- Уклоните из купатила, додајте бибер, тукните пар минута са миксером.
Кухано према овом рецепту Холандски сос је идеалан за свињетину и пилетину. Сасвим је могуће примијенити на кебаб.
Са неким спретношћу, свака домаћица може кувати холандски сосак код куће. Главна ствар је да се придржавате рецепта и стриктно пратите упутства.
