Неке домаћице сретне да једу пуњени купус на журци или угоститељству, али не кувате своје куће. Ствар је у томе што традиционални рецепт захтева ометање млевених меса у листовима купуса и обично су сочни и крхки и ова својства нису увек могућа да се реше чак и као резултат топлотне обраде поврћа. И процес припреме купуса за купус тешко се може назвати брзо и једноставно. Међутим, данас на полицама продавница можете скоро свугде наћи Пекинг купус, чији листови су мекани и мекани, тако да им је потребна минимална припрема. Осим тога, купус купус од пекинског купуса и по изгледу, и укуса готово да се не разликује од традиционалних.
Кухињске функције
Упркос чињеници да су купуси из купуса из Пекинга много лакши за производњу од белог купуса, знање о неколико суптилности технологије неће повриједити било коју домаћицу. Све корисније су ове препоруке за оне који ће први пут направити такве купусице.
- Када купујете кинески купус, треба имати у виду да неће све проћи на пуњеној купусу: највиши листови често се испадају слам по ивицама и грубим и сочним подлогама, а унутрашњи листови су сувише уски како би их заварали у њих.Због тога се користе само средње листови, а велике главе купуса масе од 750 г до 1 кг биће много економичније. Неискоришћени листови могу се ставити на салату или на лењиву купусу.
- Иако пекарски листови од купуса су мекани, можда нису довољно флексибилни без топлотног третмана. Због тога се правилна количина лишћа одвоји од главе, опере и ставља у врућу воду неколико минута. Након што се листови осуше, могу се користити.
- Пуштен купус за купус може се користити од било ког меса све док је свеж. Што је виши квалитет млевених меса, то ће бити још укуснији ролни са купусом.
- Окус посуде ће се побољшати ако додате лук и корење у пуњењу. Многе домаћице преферирају да стављају млевено печено поврће.
- Ако пржите ролне са купусом у тигању пре замрзавања, они ће бити још тастиернији.
- Пиринач пре додавања у пуњење мора бити кувана, иначе ће остати чврста.
- Да би се направио сос, на коме се кувају рогови купуса, додају се светлија арома и богат укус, пржено поврће, маслац, ловорни лист, слатка или црна бибер и додају се зеленила.
Карактеристике кухињског купуса Пекингског купуса зависиће од тога да ли их пецате у рерни или гурању у посуди или микроталасној пећници.
Кинески купус у ролни
Састав:
- Кинески купус - 0,8 кг;
- млевено месо - 0,5 кг;
- пиринач - 80 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- сол, шећер, млевени бибер - по укусу;
- павлака - 0,2 л;
- парадајз сок - 0,5 л;
- парадајз паста - 35 г;
- зеленило - 100 г;
- лијев лист - 1 ком.
- бибер - 5 комада;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Опрати главу купуса, након сортирања на листовима.
- Кретати воду, оставити у себи лишће купуса, након једног минута уклонити посуду из врућине.
- Пажљиво уклоните листове и ставите их на папирне кухињске пешкире тако да апсорбују воду. Ставите листове купуса у гомилу.
- Одлепите поврће и сеците: трљајте шаргарепу, фино исецкајте лук са ножем.
- Загрејте уље у тавани и сипајте лук и шаргарепу у њој све до меке. Ставите половину ове масе у канту, додајте парадајз пасту на преостало поврће у посуди и утопите 10 минута.
- Обришите пржен са парадајз пастером са павлаку, додајте со и бибер у овај сос.
- Кварите пиринач и комбинирајте с млевеним месом.
- Добро сипајте зеленило, мијешајте с парадајз соком.
- Поставите неке од највећих листова купуса на дну тигања. Лагано их мазите сосом од павлаке.
- Обмотати млевено месо у купусу. По жељи, испржите ролне купуса у посуди.
- Ставите неколико зеља за купање у тањир тако да покривају дно и леже у једном слоју. Покријте их пола крем соса.
- Ставите преостале купусице, мастите их са преосталим сосом на основу павлаке.
- Напуните парадајз соком, ставите лист лука и бибер.
- Ставите лонац на споро ватру. Убрзајте ролнице купуса након кувања соса у трајању од 40 минута.
Роже са купусом су пуно млевено месо, служећи их једним прилогом није прихваћено. Али сос не боли. Можете користити ону у којој је купус био замрзнут, или павлака.
Кинески купус ролне у пећници
Састав:
- Кинески купус - 0,75 кг;
- млевена свињетина - 0,3 кг;
- пиринач - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- корење - 0,3 кг;
- павлака - 100 мл;
- вода - 0,2 л;
- биљно уље - колико ће отићи;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати пиринач, покрити са чашом воде и кухати 7-10 минута. Опет опрати.
- Помешајте риж са млевеним месом.
- Пресећи дно купуса у Пекингском купусу и поделити га у лишће. Оперите лишће, чија величина дозвољава њихову употребу за формирање купуса. Умерите их у врелу воду, пажљиво уклоните и пустите да вода исцури.
- Одлепите шаргарепу и исеците га на грубо с великим рупама.
- Одлепите сијалицу. Исеците лук на мале коцке.
- Загрејте уље у тавани и ставите поврће у њега. Кувај их 10 минута.
- Ставите печено поврће у пуњење, мешајте, не заборавите да се залепите и сезоните.
- Поставите кашику млевених меса на лист кора, ставите горњи део листова купуса на кутију, а затим окупите бочне комаде и окрените лист као палачинку.
- Подмазати посуду са биљним уљима и ставити у њега купусне ролнице.
- Пражите киселу крему водом и прелијте ролне купуса.
- Ставите облик са пуњеним купусом у пећницу загрејану на 180 степени.
- Печемо 50 минута.
Послужите ролне купуса печене у пећници са киселим павлаком или сосом од слатког и киселог парадајза. Гарнитура за њих није потребна.
Купус ролнице од кинеског купуса у спору штедњак
Састав:
- Кинески купус - 1 кг;
- млевено месо - 0,4 кг;
- црни лук - 100 г;
- пиринач - 80 г;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз сок - 1 л;
- биљно уље - 40 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Добро оперите пиринач, ставите мултицоокер у посуду, напуните водом и укључите програм Соуп (ако желите, можете изабрати Пилов, Рице и Касха програме - неће бити проблема). Кувати 10 минута.
- Скините пиринач, исперите, мешајте са млевеним месом.
- Оперите и осушите посуду за вишенамјенску посуду, ставите је на место. Улијте уље у посуду.
- Оперите и лупите поврће. Обришите шаргарепу, исецајте лук са ножем.
- Ставите поврће у успорени штедњак и држите је у режиму пржења или печења 10 минута.
- Извадите пола поврћа и додајте у минцер. Саљу и попрскајте, добро мешајте.
- Опрати купус и поделити у лишће. Кресни за 1-2 минута. Пазите да не оштетите, уклоните и осушите.
- Ставите комад маце на сваки лист, преклопите га у коверту.
- Преклопите пуњени купус у контејнеру са више кутија.
- Сок мешати са бибером, сором и другим зачинама по укусу. Залијте их пуњеним купусом.
- Активирајте програм за гашење у трајању од 30 минута.
- Завршите кување помоћу програма Бакинг. Укључите га 20 минута.
Најквалитетнији пуњени купус, куван у складу са овим рецептом, биће у случају, ако се сервира са павлаку.Међутим, ако их сипате соком у којем су припремљени, ни укус једара неће вас разочарати.
Преостали листови са купусом могу се користити за кување лијеног купуса. Да би то учинили, морају бити фино исецкане, замрзнуте, комбиноване са печењем од парадајза и шаргарепе, млевених меса и пиринча, користећи пропорције наведене у било ком горњим рецептима. Истовремено, у пуњењу, тако да је била вискознија, требало би додати 10% масти и 2 јајета на 0,5 кг припремљеног пуњења. Од млевених меса формирају пите, пржите их у маслацу у врућем тепиху, а затим их гурате као обичне купусице.
