Тешко је наћи особу која не воли пуњену купусу. На крају крајева, разна пуњења и сосеви са којима су припремљени, омогућавају вам да изаберете јело које одговара сваком укусу. Међутим, свака домаћица не одлучи задовољити своје најмилије овим универзалним јелима. Застрашујућа очигледна сложеност процеса. У ствари, ништа компликовано у припреми купуса није, ако знате неколико ситних тајни. Најбољи почетак са класиком: пуњене купусице у пећници у сосу од памука од парадајза, можда најпопуларније. Њихов укус и изглед неће вас разочарати.
Кухињске функције
Формирати чврсте ролне са купусом и кувати их укусно, нежно и сочно је тешко могуће за оне који немају кулинарски доживљај или немају информације о правилном кувању рогова са купусом. Међутим, познавање ових тајни неће пропасти.
- Да би се олакшало формирање купуса, купус треба правилно припремити. Прво прање главе, уклоните горње листове, пошто су обично спори. Затим изрезати стаб са снажним оштрим ножем. Напуните воду у великом прслуку. Када се појављују мехурићи на његовој површини, глава се испушта у воду тако да се рупа на месту ручице налази на дну.Купус се кува на ниској врућини са спремношћу за проверу вилица. Чим су листови довољно флексибилни, тако да се могу ваљати, купус треба скинути са посуде, испрати хладном водом и осушити кухињским пешкиром. Ако је купус млад, не можете га ни кувати, али само држите га 5 минута у топлој води.
- Да би било лакше обмотати заливање у купусу, листови купуса требало би да буду мало закочени са леђима или са стране кулинарског чекића. Не морате да победите цео лист, већ само густе вене. Најгушће се може чак и смањити.
- Основа млевених меса за купус може бити било које месо, само је једна ствар важна: она мора бити свежа.
- Укусно млевено месо се добија мешањем 2-3 врсте меса, од којих је један свињетина.
- У пуњењу за купус у традиционалном рецепту додаје се пиринач. За 1 кг млевених меса обично узимају 150-160 г пиринча. Ако га претходно не заварите, онда ће остати чврста у пуњеној купусу и покварити укус посуде. Због тога је кувана, али не до потпуне спремности. Пражњење пиринча је готово толико лоше као и лоше.
- Ако пре печења у рерну лагано пржите у купусу, они ће бити још тастиернији.
Остатак потребе да пратите упутства у рецепту, а ви морате успјети.
Рецепт за ролнице купуса печене у рерни са сосом од парадајз павлаке
Састав:
- бели купус - 1,5-2 кг (1 глава);
- млевено месо - 0,5 кг;
- млевена свињетина - 0,5 кг;
- пиринач - 150 г;
- црни лук - 0,25 кг;
- корење - 0,2 кг;
- павлака - 0,2 л;
- парадајз - 0,25 кг (150 г парадајз соса или 80 г пасте парадајза може се заменити);
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће бити потребно за печење;
- лијев лист - 3 комада;
- црни бибер грашак - 5 ком.
Метода припреме:
- Лагано заврите купус. Суву. Пажљиво раздвојите листове, исеците заптивке на подножју, лагано одбијте листове на дну. Стак на врху једни друге.
- Пражите пиринач скоро док се не испразни.
- Мик две врсте млевених меса, бибера и соли.
- Одлепите лук, исеците на ситне комаде, додајте пола кесију.
- Комбинујте млевено месо са пиринчем, темељно мијешајте.
- Решите шаргарепу.
- Ставите лист купуса испред себе са подножјем. На врху је, одлазећи неколико центиметара од ивице, ставите натраг. Покријте га врхом листе, а потом натакните лист купуса лево и десно, навијте га као палачинку, у правцу у доле.
- Загрејати уље у тигању. Лагано пржите ролне купуса и ставите их у топлотно отпорну форму. Ако сте на дијети, онда се рогови купуса не могу пржити, а одмах их ставити у облик.
- Додајте лук и шаргарепу у тањир врућим уљима, пржите их 5 минута, тако да добију пријатну златну нијансу. У сосу ово неће бити видљиво, али укус ће и даље остати.
- Укопати парадајз и лупати. Сипајте целулозу из парадајза с блендер и помешајте се са павлацем. Ако користите парадајз пасту, пре разредите га водом у односу 1: 1. Сипајте лук и шаргарепу са овом смешом. Гашење их док се сос не заврне. Залијте их пуњеним купусом. Додајте лишће лавра и бибера.
- Ставите облик са пуњеним купусом у пећницу, загрејте на 180 степени. Кувајте их на овој температури 40 минута.
Пуњени купус је самозадовољно јело, гарнитура се не пружи њима. Али сос у којем су печени, чак их и сипати. По жељи, могу се послужити павлака, а сос употребљен за друге сврхе, веома је укусна.
Роже са купусом у сосу од парадајза - ово је класично кување. Најквалитетније су добијене ако се пече са овим сосом у пећници.
