Пеа димљена супа меса

Грах је познат из времена непознатих. Гајено је у Етиопији и Јужној Арабији, Индији и Тибету, на границама са Медитераном. Касније су сазнали за њега у Русији, Азији, а потом иу европским земљама.

Јела од грашка су веома популарна током постова. Из ње је припремљена грашка каша, која се пуни за пите, палачинке, кокице. Али најпознатије и најпопуларније јело је грашка јуха.

Чак и онима који у принципу не воле супу, не могу одбити дио ароматичне супе од грашка, посебно са димљеним ребрима или додавањем кобасица, сланине и других димљених меса.

Чини се да је грашка јуха лакша за кување. Али управо због нетачне примене препорука кувара, укус супе на крају далеко је од идеалног. Како кухати укусну грах чорбу?

Детаљи кухања

Супе пире је јело које има јединствену пастозну конзистенцију. Боја супе треба да одговара боју поврћа доданог приликом кувања. То могу бити: црни лук, шаргарепа, зелени грашак, паприка, кромпир.

Препоручљиво је ставити црну и црвену паприку, кумур, кари, лист лука и бели лук из зачина у крему за грашак.

Припрема грашка за кување

Приликом избора грашака обратите пажњу на датум њеног паковања. Што је више времена прошло од своје колекције, то ће дуже трајати. Мали, сплит, ољуштени грашак постаће мекши бржи од великих, прожданих, снажно осушених.

Да би се брашно брзо загрејало, у хладној води их неколико сати намотајте. Не препоручује се употреба вреле воде за ову намену, јер грашак може кисело. Посебно ако га оставите у таквој води 8-10 сати. Чак и ако не осетите погоршање мириса, онда када се кува, дефинитивно ће се показати.

Кухање грахова супа

Када кувамо супу са димљеним месом, размотрите време кувања грашка и месних производа.

Рибљи, како би постали мекани и имали времена да дају свој укус, кувају око сат времена. Ако немају јалове за фрагментацију на сљунчаној земљи, онда се грашак може кувати истовремено с њима.

Ако сумњате у квалитет костију, кувајте их одвојено, напојите јухо кроз сито или газирану кожу и кувајте супу, додајући месо уклоњено из костију на крају кувања.

Време кувања граха такође зависи од квалитета и предпрања.

Да би направили пиреју супу са богатим укусом, грашак треба да се кува до потпуне мекости.

Додајте сол само на самом крају кувања, иначе ће грашак бити веома тежак за дуго времена.

Поврће леже када је грашак полуван. Можете их пре-испржити у посуди са маслацем или додавати, фино исецкане, свеже.

Када и грашак и поврће постану врло мекани, исецкајте их са брусилицом за брисање или прорезите кроз сито.

Да бисте то урадили, поставите лонац супе на ивицу плоче и сачекајте да се грашак и поврће успоравају на дно. Затим сипајте јухо у другу посуду и претворите згушњавање у пире.

Неке домаћице, покушавајући убрзати кување граха, додају сода за сапу. Стабљике постају мекше брже, али оне губе већину витамина и хранљивих материја.

Ставите месне производе у готову супу од пире кромпира. Ако је потребно печење, производите га одвојено од црног лука и шаргарепе, предрезане на мале коцке или коцке. На крају, јело ће изгледати још апетизирајуће.

А сада - рецепти.

Грахова супа са димљеним ребрима

Састојци:

• грах - 300 г;
• димљена ребра - 500 г;
• шаргарепа - 1 ком.
• прасак - 1 ком.
• целер и коријен першина - 1 ком.
• лијев лист - 2 комада;
• Грах - 10 ком.
• брашно - 1 тбсп. л .;
• вода - 1,5-2 литара;
• маслац - 30 г;
• соли

Начин кувања

• Опрати грашак, у неколико сати хладити у хладној води (обично је време пуњења назначено на пакету).
• Опрати димљена ребра, ставити у тепихе, покрити хладном водом и ставити на ватру. Крените до меке. Уклоните ребра са посуде и напојите јухо да бисте се решили могућих малих костију.
• Одвојите месо из костију, исеците на мале комаде. Да би се осушила, сипајте мало јухо на њега.
• У суду са броколом ставите оплетени грашак, исеците на случајне комаде шаргарепе, лука, корена, као и лист паприка и лука. Донесите на врелину. Кувати док се грашак потпуно не кува. Искључите ватру.
• Пажљиво исцедите течност и исеците поврће и грашак са уроњивачем. Поново се сједините са бујицом, соли.
• Ширите брашно на маслац, разблажите с бујом, напрскајте кроз сита. Уз мешање, сипајте брашну у зрну. Донесите на врелину, али не врео.
• Сервирати с крутама.

Пеа димљена кобасица супа

Састојци:

• Оклопљени грашак - 250 г;
• димљени кобасице - 200 г;
• мала шаргарепа - 1 ком.
• црни лук - 1 ком.
• корен од першуна - 1 ком.
• брашно - 4 тсп;
• црвени бибер - по укусу;
• маслац - 50 г;
• сол;
• јуха - 1,8-2 литара.

Начин кувања

• Исперите грашак и потом натопите неколико сати у хладној води.
• Сипајте у хладну несаљену чорбу. Ставите пећ, брзо доведите до вреле, уклоните пену која се појављује. Смањите топлоту и загрејте грашак све до меке. Сали га.
• Ширите на уље фино исецкане лук и шаргарепу сире на средњој групи.
• Ставите припремљено поврће и сјецкати корен од першуна у чорбу са грашком. Укопи се са ниским загријавањем све док поврће није мекано. Уклоните са топлине.
• Када се садржај тепића постави на дно, нежно сипајте јухо у другу посуду и исеците поврће помоћу урањиног мешача у стање пире. Поново повежи са броколом.
• Бацајте брашно са малом количином топлог чорбе, уђите уз мешање у супу. Донесите на врелину, али не врео. По укусу додајте црвени бибер.
• Исеците кобасице на мале коцке, пржите у путеру.
• Сипати крему супу у тањир. Ставите жлицу кобасица пржених. Потапајте зеленилом.

Грахова супа са димљеном сланином

Састојци:

• грах - 350 г;
• димљена сланина - 100 г;
• сол;
• лијев лист - 2 комада;
• шаргарепа - 1 ком.
• црни лук - 1 ком.
• бибер;
• парадајз пастер (опционо) - 20 г;
• зелен

Начин кувања

• Потапати грашак неколико сати у хладној води. Ставите у тепихе, налијте два литра хладне воде. Ставите шаргарепу на четири крака. Укреће се са слабим константним загријавањем до меког. Истовремено, поклопац мора бити покривен лагано, иначе ће супа "побјећи".
• Исеците димљено маст у мале коцкице. Ставите топло сухо тањир и пржите до златне браон, не доводећи до стања кречњака.
• Ставите комад масти у величину на тањир, а на растопљеној масти, пржите фино сесан лук, а затим додајте парадајзу. Повежите се са грашком.
• Када се грашак у потпуности кува, уклоните посуду из пећи. Исциједите јухо у другом јелу, уклоните шаргарепу и исеците дебелу масу са блендером, претворите га у пире. Сипајте у чорбу. Сали га. Ставите лист лука, бибер.Кувати на ниској врућини (практично без кључања) још 15 минута.
• Сипајте супу у плочу, ставите комади сланине. Потапајте зеленилом.

Хостесс ноте

Препоручује се сипање грашка за кување хладном водом. Али, као што показује пракса, ако се натопљени грашак попије у врелу воду, онда ће се кувати приближно у исто време као у првом случају.

При кувању грашка за обичне супе, не препоручује се додавање хладне воде, јер ће то проузроковати зрно и изгубити облик. Али ако припремате крем супу, онда би такав начин убрзавања кувања грашка био сасвим прикладан. Због тога можете повремено сипати малу количину хладне воде у грашак грашка.

Ако видите да крем супа можете добити течност, поступите на следећи начин. Док грашак још није потпуно куван, ставите сецкани кромпир у супу. Када се пире, не само да ће додати недостајућу дебљину, већ и учинити супу укуснијом.

Спремна крем супа се може пунити павлаку, кремом или путером. Али након тога, супа не може бити загрејана изнад 70 °, па чак и више да се врира, иначе ће се протеини окретати, а укус супа ће се погоршати.

Да бисте спречили стварање пене на површини супе све до тренутка сервирања на столу, поставите неколико танки крајеви маслаца на врх.